食堂管理制度(精选30篇)

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摘要:

食堂管理制度(精选30篇)食堂管理制度篇1全体食堂工作人员必须遵守职业道德,遵守《食品卫生法》和食堂卫生《五四制度》,严防食物中毒的发生,做好总体防鼠、防蝇、防蟑螂等工作外,对食堂内部卫生工作以下划片分工包干区:1、办公室(2)内桌、椅、柜橱、门、窗、地面、墙体面等日常卫生由朱育敏。2、三个“仓库”内所有食品都必须保持新鲜和在保质期内使用完毕。每次验收都仔细检验每样食品的.各项卫生,对不符合卫生标准的要求坚决清退,验收时必须索取有关证件。主食、副食、调味品仓库:副食品架、米架、杂粮架、杂物柜、门、窗、四周墙、地面等由骆益君负责。每次对食品验收在“三放心”台帐上记录。由丁建民负责。3、粗加工间内区块:门、窗、纱窗、纱门、货架、三只水池由田经丽负责;地面、磅秤、四周瓷砖面由谭清英负责;三只存放架、阴沟由汪玲慧负责;4、细加工间区块:墩头和墩头架、三张切菜桌,由王成菊负责。5、刀架、刀,男更衣室卫生由冯国福负责;女更衣室卫生由严金兰负责;三只冰柜由严金兰、邵菁负责。(1)、(2)半成品柜、保洁柜、消防柜、调料柜。由田经丽负责。16、学生餐厅南面大门外地面、墙、学生洗碗水池、整个食堂的蜘蛛网。由汪玲慧负责;学生餐厅内墙面窗门、纱窗、门由王菊芹负责;餐桌面由冯国福负责;地面由田经丽负责;室外周边卫生由邹德云负责。7、调料桌、四面墙、地面由黄潮顺负责。8、柴油灶、排油烟罩、柴油灶下地面由钱永强负责。9、两张配料桌,阴沟由徐荣富负责。10、食间:桌子、窗、门、地、熟食圆橱、空调、灭蝇灯、小水池、四面墙瓷砖。由严金兰、邵菁负责。11、隔夜菜登记、处理,菜肴留样、登记由邵菁负责。12、蔬菜农药测试由骆益君负责,环境紫外灯消毒、登记由王成菊负责。13、蒸饭间:三只蒸饭箱、水池。门、窗、四面墙、地面、五辆推车、外走廊及阴沟。由朱培浩负责、冯国福配合。14、消毒间:消毒柜,消毒箱(二)、开水锅由朱...

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