餐饮业卫生管理组织构成与卫生管理制度_餐饮业卫生管理制度
餐饮业卫生管理组织构成与卫生管理制度二、卫生管理制度:1.餐厅卫生制度:①.餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施。②.要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛。③.不销售变质、生虫食品。④.小餐具用后洗净、消毒、保洁。⑤.服务小员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒。⑥.点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的售货工具。⑦.服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲。6.食品仓库卫生管理制度①.食品仓库实行专用并设有织、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,保持运转正②常;.食品应分类,分架,隔墙隔地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存...
2024-08-14
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