关于厨房的管理制度(通用10篇)
关于厨房的管理制度(通用10篇)关于厨房的管理制度篇1(一)人员管理1.酒店餐厅服务员和厨师须持有效食品卫生健康证方能上岗,餐厅服务人员的健康证复印件由酒店财务保管;2.酒店餐饮工作人员须定期接受食品卫生知识培训;3.厨师和餐厅服务员工作前必须用肥皂或洗手液洗手,洗手时间须超过1分钟,须清洗手指到手腕以上部位;4.厨师和餐厅工作人员不能留长指甲,戴手链戒指等手上饰物;5.厨师进入厨房须着厨衣,戴厨帽,额前头发应该全部罩在厨帽里,厨衣应每天一换;6.厨师和餐厅服务员,如手指流血化脓,须带塑料手套方可接触食品;7.厨房内不可抽烟,不可放置任何与工作无关的物品;8.有冷菜间的必须要有二次更衣。食品操...
2024-12-28
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