餐饮店长的月总结报告（精选3篇）
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2024-07-14
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餐饮店长的月总结报告（精选 3篇）
餐 店 的月 告 篇饮 长 总结报 1
**年的日历已翻过，现在已迎来崭新的**年，回顾过去一年的工作经历，餐厅从营业
的调整磨合到现在的稳固运营，这一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到来之
际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述一年中的工作经
验。
一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设
餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，XX 年
度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：
1、编写操作规程，提升服务质量
根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务
操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规
范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依
据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从
咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效
果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场监督，强化走动管理
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管
理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参
与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部
门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量
宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服
务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气
氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市
场的口碑。
4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题
良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高
顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅 4-5 级管理人员参
加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻
找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，
各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次
出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和
提升服务质量起到了积极的作用。
5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率
本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质
量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理
人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾
客的投诉几率。
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餐 店 的月 告 篇饮 长 总结报 2
一、调整经营措施，降低成本费用。
1“ ” “ ”、将外餐部转租出去，摒弃了多年来 内外双修 、两手抓，两手都不硬 的分散管
理模式，握起拳头来，集中精力发展内餐经营。**年全年实现营业收入 17x 元，比去年内
餐全年15x 元的 收入超营业 额2x 元。
2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落
实狠下管理功夫，想方设法，力求降低成本、节约费用。**年餐饮部在超额完成年度任
务、员工工资普遍增加的情况下，成本率及亏损额度均比 20xx 年下降。
3、配合宾馆下达的管理层销售任务，积极调协餐饮部员工的全员销售意识，扩大内
需促外销。在 20xx 年度餐厅接待的起红白宴服务中，就有起是由宾馆员工推荐和介绍
的，占了全部红白宴席的%,实现了客人满意、员工受益、餐厅得利的三赢目标。
4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训等团体客
源定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。在会议、同学聚会的数
量均比去年减少的情况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度弥补了前者所造
成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的基础。
二、加强内部管理，提高服务质量。 1、严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员
的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力，使每个服务员
均能独挡一面，在人员少、工作重的情况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。
2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。在年初针对技术状况对厨师人
员进行了调换，并且在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强相互合作，保证菜
肴的品质要求。保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。
3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。多次聘请卫生监督管理部门
有目的、有重点的对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训，强
化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严重性。
4、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业的业务培训，不断提高管理
意识、管理水平，学以致用、现学现用。
三、合理改造硬件设施、设备。
1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，几十载黑
“ ”厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为 东博会 的成功接待提供了先决
条件。
2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。
餐 店 的月 告 篇饮 长 总结报 3
20xx 年是我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新一年的工作做
好，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了
一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，过去的一年也许有失落的、伤心
的，有成功的、开心的，不过那不重要了，是过去的了，我们要努力的是未来，我相信。
我真的很满意，有好多好多的事压着我，我还是坚持挺过，我的生活，情绪都是一样照
就，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困难，
有时候我真的怀凝我，我一直在想我是哪错了，为什么会这样？我也是一次次为自己打
气，一次次站起来，我在想，就算没有我，地球一样照转，事情一样要解决，我不要做弱
者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。
一、培训方面
1、托盘要领，房间送餐流程。
2、大、中、小型宴会各部门帮忙跑菜的相关知识讲解。
3、宾馆相关制度培训与督导。
4、出菜途径相关安全意识。
5、对本班组进行学习酱料制作。
二、管理方面
1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，所以我的班组非常团结。
2、我对任何人都一样，公平、公正、公开做事。
3、以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。
三、作为我本人，负责传菜工作
1、负责厅面的酱料运转。
2、传菜出菜相应输出与控制。
3、传菜人手的协调。
四、在操作方面的几点
1、人手不足，忙时导致菜肴造型变形，体现不了本公司的精华。
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餐饮店长的月总结报告（精选3篇）餐店的月告篇饮长总结报1 **年的日历已翻过，现在已迎来崭新的**年，回顾过去一年的工作经历，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营，这一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到来之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述一年中的工作经验。 一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设 餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，XX年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作： 1、编写操作规程，提升服务质量 根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务...
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