中国饮食文化拾趣：“三”与菜的关系
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2024-09-22
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中国饮食文化拾趣：“三”与菜的关系宋代的《吴氏中馈录》记载了一道菜的做法，是‘淡醋一分，酒一分，水一分，盐、甘草调和其味得所，煎滚，下菜苗丝、桔皮丝各少许，白芷一二小片掺菜上，重汤顿，勿令开，至熟食之。’这个菜的名字，叫‘三和菜’。不过，今天想谈的，不是这道菜，而是因为以前写过‘三禾宴’，最近又写过‘三杯鸡’，所以想起了三这个数字和菜的关系。三和菜的关系，当然先想到‘三和油’，是用醋、芝麻油和酱油造成的‘拌汁’。用来凉拌在菜上，非常可口。北京菜有‘三不黏’，是用蛋黄、白糖和淀粉搅拌成粥状去炒熟，因为一不黏锅，二不黏盘，三不黏牙而名之曰‘三不黏’。浙江菜中有‘三杯鳝’，是取黄鳝的中段，稍为炸一炸...
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