食堂员工工作细则（精选3篇）
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2024-08-05
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食堂员工工作细则（精选 3篇）
食堂 工工作 篇员 细则 1
为了加强食堂管理，提高服务质量，保证食堂工作顺利运转，特制定如下制度：
1 、 上班制度：
要求食堂每个工作人员都要按照学校作息时间正常上班，不准迟到、早退、缺工、旷
工。具体规定如下：
早晨：学生起床 响后铃15 分钟内到食堂。
上午：8：30 钟前到食堂。
下午：3：00 钟前到食堂。
上 蒸 人 要求上午、下午比上述相 提前笼 饭 员 应时间 40 分钟到食堂，超过以上规定时
间视为迟到。迟到 10 分钟内扣款 1元/次，迟到 10—30 分钟扣款 2元/次，迟到 30 分钟到
一小时扣款 3元/次，超过 1小时作旷工半天论处，旷工一天除不计发当天工资外，还加
扣10 元/天，早上由总务处考勤、上午、下午由组长考勤，并将考勤结果每周汇总报总务
处：
2、 假制度：请
因事不能正常上班，则必须请假。一天由组长批假，超过一天由总务处主任批假(凭
请假条批假)，未经请假而擅自离岗者视为旷工。旷工、请事假除不发放当天工资外，还
须另外扣款，其工资拨入组内。其中早上旷工扣 2分/次，事假扣 1元/次，上、下午旷工
扣4元/次，事假上、下午扣 1元/次。病假只扣当天工资，不另外扣款。但必须出具县级
医院证明，每组每天请假人员总数不能超过 2人。请假以先后而定。请事假时间连续超过
四天作自动退岗处理(特殊情况除外)。凡自动退岗人员，一年内不得再进食堂工作。每组
所缺人员在一星期内必须补上，否则不拨入所缺人员工资。
3、 生制度：卫
(1)食堂卫生：坚持每餐清扫，每周两大扫(星期一、星期五)每餐开餐后，必须用水
冲洗干净，做到地面无油污杂物，大扫要求人人参加，每次每人补助 1元，要求室内整
洁，地面桌面，台面干净，保管室、制作间物品分类、摆放整齐，门窗干净，墙面无污
点，如检查不合格每次扣组内奖金 10 元，食堂垃圾必 倒在指定地点，否 每人次扣款须 则 5
元。
(2)每组的开餐间，地面、墙壁及过道开餐后必须打扫干净，如检查不合格每次扣组
内奖金 10 元。
(3)食物卫生：凡进锅煮炒食用都必须清洗干净后才能下锅，霉烂变质食物一律不能
供给教师学生食用，发放早点人员必须戴手套发放，掉在地上的菜、早点一律不能再卖给
学生吃，否则每人次扣款 5元。
(4)食堂一切炊具、用具每次使用或开餐后均应清洗干净，否则每人次扣款 5元。
4、食物加工制度：
原则上每餐的食物当餐加工，严禁上午加工晚餐用料，否则每次扣组内奖金 100 元，
制作要求按照班组长规定执行。特别是鸡肉、鸭肉要切成肉丁，如有加工粗糙，每人次扣
款5元。
5、开餐制度：
①开餐时要求两组人员统一行动，早、中、晚按学校的作息间表正常开餐，每餐开餐
时间为 30 分钟，学生开餐以铃响为准(特殊情况由两组长协商而定)，食堂工作人员可提
前20 分钟到教师食堂就餐，严禁提前或推迟开餐，否则每次扣该组5元，(超过开餐时间
5分钟未开餐的视为推迟开餐)。开餐时严禁叫喊学生。
②开餐时，饭菜必须同一人打出，否则每人次扣款 10 元。
③早点必 按 准 放，面点须标发6个。
④若本组饭已卖完，应由管理人员调整饭数，不能只卖菜不卖饭，各组在开餐结束前
搞
卫生时，应以小组为单位退出。
6、蒸 供水制度：饭
(1)上 蒸 人 把米淘干 ，做到无糠 物，否 每次扣款笼饭员负责 净 类杂 则 5元。
(2)蒸饭必须及时，应在规定的时间内蒸好并出笼(开餐前 20 分钟)，否则视为延时供
饭。如延时供饭每次扣款 60—100 元。
(3)供开水、热水要及时，开水必须烧开，饭要蒸熟。每查实一次扣款 20 元。供水时
间根据学校作息时间的变化作相应调整(具体由总务处定)。未及时供水超过 5分钟，每次
扣款 5元。
7、食堂工作人 用餐制度：员
食堂工作人员必须到教工食堂用餐，不得以任何理由在学生食堂打饭，严禁随意吃尝
食物，否则每次扣款 5元。
8、食堂工具及其他物 管理 定：资 规
食堂工具属学校财产，任何人不能以任何理由据为已有，工作人员所用刀，期末应上
交各组统一管理，严禁私自拿走，以备下期初使用。严禁私自将食堂食物或其他物资擅自
拿走，否则作偷盗论处，轻者按物价5倍作经济处罚，同时取消评优资格，重者除经济处
罚外，还勒令停止工作。
9、文明服 制度：务
所有工作人员平时要注意加强自己的思想和品德修养，做到文明服务，礼貌待人，严
禁恶语伤人、吵架斗殴。凡被学生指证且查实有恶语伤人者，每次扣款 2元，如食堂内部
人员之间吵架，先恶语伤人者，每次扣款 10 元，后 人者，每次扣款恶语伤 5元，全期吵
架超过两次的临时工，学校予以辞退，打架斗殴的临时工则当即辞退。且2年内不得再进
食堂工作。
10、会 制度：议
(1) 通知召开的各种会 必 准 参加，不准 到、早退或 会。超 定到总务处 议须 时 迟 旷 过规
会时间 5分钟为迟到，迟到或早退一次扣款 1元， 会一次扣款旷2元(开会当天请假的除
外)。
(2)要求各组每两周召开一次小组会议总结情况，安排下段工作，少开一次扣相组内
奖金 50 元。
11、采 制度：购
食堂物品的采购应做到科学合理，公正公平，保质保量。采购人员不能假公济私，中
饱私囊，收受回扣。批量物品的采购;如大米、煤、油早点物品、肉类、蛋等由总务处会
同组长、班长、食堂管理员等共同议定，其他食物的采购，由各组组长及采购协同监督人
员共同负责，食堂购物付款由街头出纳负责，如一旦查实采购员收受回扣，则处以回扣款
的5—10 倍罚款。
12、物品保管制度：
食堂食物的保管应做到严密、科学。食堂及实物保管室都要双重上锁管理物品。上、
下班要求食堂工作人员共同进出，严禁个人单独进房内活动(至少要求同时有两个人以上
在古厨房)否则，每人次扣款 2元。食堂大 由两班 交叉双重上 ，由班 管理。门 长 锁长负责
白天如因上锁不及时或未上锁而造成食物被盗或损坏，则由相应责任人承担一切经济损
失。同时，各种物品进入保管室后，应妥善保管，严防霉烂变质、鼠害和被盗，否则，由
相应责任人承担全部责任。13、工作中要听从安排，服从 ，否 ，每次扣款领导 则2元。
14、 禁将生冷凉拌菜 售 学生，否 每次扣严销给 则 10 元。
食堂 工工作 篇员 细则 2
1、工作衣帽不整 ，不干 一次扣齐 净 1分。
2、操作 、售 所的桌、台、 、 、窗、地面 生不清 ，有一 不合格，每间 饭场门 墙 卫 洁 项
项一次扣 2分。
3、服 度不好，与就餐者 生争 一次扣务态发 执 5分。
4、售 不戴口罩一人次扣饭时 1分。
5、 无关人 入操作 一次扣让员进 间 2分。
6、不按 定 售 一次扣规 时间 饭 2分。
摘要：
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食堂员工工作细则（精选3篇）食堂工工作篇员细则1 为了加强食堂管理，提高服务质量，保证食堂工作顺利运转，特制定如下制度： 1 、上班制度： 要求食堂每个工作人员都要按照学校作息时间正常上班，不准迟到、早退、缺工、旷工。具体规定如下： 早晨：学生起床响后铃15分钟内到食堂。 上午：8：30钟前到食堂。 下午：3：00钟前到食堂。 上蒸人要求上午、下午比上述相提前笼饭员应时间40分钟到食堂，超过以上规定时间视为迟到。迟到10分钟内扣款1元/次，迟到10—30分钟扣款2元/次，迟到30分钟到一小时扣款3元/次，超过1小时作旷工半天论处，旷工一天除不计发当天工资外，还加扣10元/天，早上...
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