最新酒店管理专业综合实习报告（实用3篇）
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酒店管理 合 告 篇专业综 实习报 1
一、实习单位的介绍
1.实习单位：新煮意酒楼
2.实习的部门：中餐厅
酒店的中餐厅有 14 间贵宾房、有同时可容纳 240 人就餐的大厅，有由名厨主理提供
的正宗粤式菜肴。
二、实习岗位与内容
（一）实习岗位：
前厅服务员
（二）实习内容
1.服务员的基本实习内容：
A、基本须知：学习仪容仪表的标准，学会有礼貌、主动去跟人打招呼、称呼人。
B、中餐摆位：学习如何铺台布、抹转盘、摆位、抹水杯和红酒杯及其摆放、摆椅
子、清场等。
2.熟悉菜式知识
由于自己以前没有实际接触过粤菜，对粤式菜肴不熟悉，于是刚开始部门就让我熟悉
粤菜知识。如比较有名的菜肴有：乳猪、白灼虾、水晶鸡、脆皮烧鹅以及各种炖汤和老火
靓汤。这些都是顾客经常点的一些菜点，通过一段时间的学习，我对那些菜点都有了比较
清晰的认识。
3.熟悉海鲜知识
“ ”出生于北方的我，本身就是个 汗鸭子 ，那些海鲜以及做法更是一窍不通，于是那些
部长就教我认识海鲜以及它们的做法，比如龙虾、中华鲟、桂花鱼等的做法，又如哪些鱼
清蒸好吃，那些刺身好吃等，通过一段时间的学习，我都对它们有了一定的解了。
4.中餐的服务程序
从迎客给客人拉椅让座铺餐巾、撤筷子套派毛巾问茶斟茶点菜问酒水斟酒水上菜席间
服务（换餐碟、烟灰缸、毛巾，上水果，拿酱料，装白饭）结账送客翻台清场结束。虽然
在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不尽相同的，要想给客人个性化的服务，
就不是那么容易了。通过实习，我觉得只有在整体上掌握了基本服务程序的前提下才能给
客人从细节上提供优质的服务。
5.酒水知识
在酒店里，有很多的酒水，以前虽然在书本上学习了一些，但对他的了解并不是很
深，自从来酒店以后，学习到了很多酒水方面的知识，有红酒、洋酒、白酒等等，以及它
们的斟发，如红酒斟三分之一，白酒八分满，白兰地斟一撇等，又如红酒里可以加柠檬、
雪碧、七喜等，花雕酒可以加话梅，威士忌可以加苏打水、矿泉水、冰块等的一些专业知
识。
6.珍贵菜肴
以前从来不了解那些鱼翅、鲍鱼、鱼肚等珍贵菜肴，也不懂得那些东西。只有来这里
以后，由于经常可以看见可人食用这些名贵菜品，于是就需要了解这些菜品，如它们的来
源，它们的做法以及它们的功效等。为了增强业务知识，我就通过各种渠道去了解，如问
领导，或去书店、网上查一些关于它们的知识。
7.服务细节
如从客人右边斟酒；有酱料的，先上酱料，后上菜，酱料放其边；开酒需证得客人的
同意；上菜时，先将菜品顺时针转到主人或主宾的位置，然后报菜名；上鸡鱼等的时候，
应遵循左头右尾的原则；上菜时需要先请示客人，上齐菜品后，要向客人说明；不能说客
人要几碗饭，应该说给客人装几碗饭；茶壶的壶嘴不能对准客人；两个煲不能放一块；看
菜单，备好相应的餐具；汽水不能说成是饮料；公更分更应朝上放。
三、实习主要收获和体会
（一）实习收获
虽然自己实习的是最基层的工作，但自己学到了很多的东西，因为酒店是一个综合各
类各色人才、汇集和传播各种信息的复杂社会的缩影。想做管理人员，就必须有一定的工
作经验，这都需要从基层做起，学习基层知识。我想，作为一个管理者，如果对基层不了
解，他就不能做一个好的管理者。经过这次实习，我受益匪浅，为不久的将来踏入社会提
供一次重要的锻炼机会。
1.对意志力的锻炼
记得刚来酒店的时候，由于自己从来没有做过这个行业，对很多的东西都不懂还有就
是语言方面的障碍，使得自己的实习进展的不是很顺利，经常得到别人的嘲笑和讥讽，但
我从来没有退缩，虚心的向同事学习，而不是不懂装懂，自以为是。我坚信一点就是，正
是因为我不懂，我才来这里学习的，我是来学经验，是来取经的。我深切的体会到自己有
能力做的事情必须自己做这个道理的深刻内涵。只有培养自己的独立处事能力，能够自己
做的事情自己做才能更好地锻炼自己的处事能力，才能发现自己的不足，才能有更多思考
创新的空间，才能在工作中不断进步。我应该感谢他们，正是他们给了我成长的机会。我
觉得，从这次的实习中，我觉得我的意志更加坚强了。
2.服务技能增强
在整个实习过程中，使得自己所学的专业知识得以实践化，从以前的理论上走入了实
际操作中，书上理论性的东西换成了自己的技能。无论是摆台还是为客人提供服务，技能
都有了很大提高。
3.服务意识的提高
对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线。
高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临奠定基础，而且能够使
顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。多站在客人的角度，为客人的利益着想，
是最基本的要求，也是提供优质服务的来源。于细微处见精神，于善小处见人情，酒店服
务员必须做到用心服务，细心观察客人的举动，耐心倾听客人的要求，真心提供真诚的服
务，注意服务过程中的感情交流，并创造轻松自然的氛围，使客人感到服务人员的每一个
微笑，每一次问候，每一次服务都是发自肺腑的，真正体现一种独特的关注。通过酒店组
织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出真诚微笑并
主动与人打招呼的好习惯；学会了用标准的礼貌礼仪待客；做到了无论在工作岗位上，还
是走在走廊上，只要穿着酒店的制服就时刻都有为客人提供最好的服务的意识。服务员是
微笑之城的使者，一切为了宾客，为了宾客的一切，为了一切宾客。
4.对饭店管理流程有了比较清晰的认识
在学校的时候，书本上的知识老是机械化的，而在自己的工作中，才能真正体会到各
个部门之间的沟通与协作，特别是对自己以前不怎么熟悉的人力资源部、市场营销部、前
厅部的工作有了重新的认识，对以后自己从事这些部门的工作将会有很大的帮助。因为自
己主要就在餐饮部实习，所以对餐饮部更是有比较深刻的认识，无论是餐饮产品的销售，
还是菜单的设计，宴会的安排等，都积累了丰富的经验。再有就是对于班次的编排，人员
的分配都有了比较清晰的认识。
（二）实习体会
1.从学生变成了社会人
通过这次实习，我发现了自身的不足。在语言表达能力上依然是无法流利的与客人进
行交流。从小学到大学，学校、老师、同学伴随自己成长了十几年。在学校，大家都是学
生，大都有着共同的语言，可以合作到一块，而走出学校就不一样了，自己不再面对的是
单一的人群，而是形形，不同年龄、不同国家、不同习俗的人了,在很多时候缺乏有效的
沟通。现在我已经算是一个初入社会的人了，更多的去考虑和他们之间的沟通，无论是同
事,还是领导，或是客人，只有有了良好的沟通，才会顺利的工作。也为自己以后步入社
会进行社交活动积累了经验。
2.微笑服务是一把金钥匙
有时候面对比较不讲理的客人，不要试图去和他理论，而是用微笑和耐心去打动他。
“ ” “事 上，人非圣 ，孰能无 ，客人并不一定 是 的，但是只要克服了 想不通 和 心实贤过总对
” “理障碍 ，把客人放在第一位，自觉、热情地为客人做好服务工作，也就把客人当成了皇
”帝，客人也能得到满意。在同事关系上，微笑也是最好的交流工具，有时一个会心的微
笑就可以消除彼此的陌生感，拉近同事间的距离。
3.员工是企业文化的宣传者
摘要：
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酒店管理合告篇专业综实习报1一、实习单位的介绍 1.实习单位：新煮意酒楼 2.实习的部门：中餐厅 酒店的中餐厅有14间贵宾房、有同时可容纳240人就餐的大厅，有由名厨主理提供的正宗粤式菜肴。二、实习岗位与内容 （一）实习岗位： 前厅服务员 （二）实习内容 1.服务员的基本实习内容： A、基本须知：学习仪容仪表的标准，学会有礼貌、主动去跟人打招呼、称呼人。 B、中餐摆位：学习如何铺台布、抹转盘、摆位、抹水杯和红酒杯及其摆放、摆椅子、清场等。 2.熟悉菜式知识 由于自己以前没有实际接触过粤菜，对粤式菜肴不熟悉，于是刚开始部门就让我熟悉粤菜知识。如比较有名的菜肴有：乳猪、白灼虾...
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作者：文海小编1
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