茶文化研究性学习报告
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茶文化研究性学习报告
篇一
一、研究目的
茶，与咖啡、可可并称世界三大饮料，然其历史之悠久，远非其它饮料可比。人们常
“ ”说茶 发乎神农，闻于周鲁公 (《茶经》)，神农是为解毒发现了茶。茶道乃是中国历史文
化名人，从长期的饮茶实践过程中，根据茶的特性，以及与饮茶紧密相关的饮茶环境、茶
具配置、冲沏技能、品饮艺术入手，再结合地方风俗、文化特点，总结出来的一套饮茶礼
法。它代表了主人对茶基本精神的理解或者是主人、客人的一种亲和与敬重。自唐以后，
随着社会的发展，慢慢走向社会，为人类交往和经济发展服务。茶从最初的食用、药用演
变到品饮，经历了漫长的岁月;成为一种被世人称道的茶文化，更是历史的积淀。茶和茶
道有着怎样的历史和发展过程呢?我们小组对茶的历史有着浓厚的兴趣。因此，我们决定
借这次课题研究一下茶文化。
二、调查的内容:
一、中国 茶 史饮 简
1、原始阶段(先秦)
在原始社会神农氏因发明了农耕。带领民众种植粮食，解决了生存危机。虽然有粮食
供应，可是仍然有限，也需要采集些野果直接充饥。在长期的食用过程中，人们发现茶树
叶子有解渴，提神和治疗某些疾病的作用。就单独将它煮成羹，以后又将它熬成茶水作为
饮料。现在西南地区的一些少数民族还保留着远古的吃茶习惯，除了直接咀嚼茶叶以外，
“ ”还可以腌制成茶食。总之陆羽说 茶之为饮，发乎神农氏 还符合历史实际的。说中华民族
喝茶有四五千年以上的历史不以为过。到了商周时期，这种饮食茶叶的习惯得到继承和发
“ ”展，还给茶叶取了个名字叫做 茶 。春秋战国时期，茶叶已传播到黄河中下游地区，当时
的齐国也喜欢食用茶叶做成的菜肴。《晏子春秋》记载:“婴相齐景公，食脱粟之饭，炙
”三弋五卵茗菜而已。 2、南方饮茶已成风气(两汉魏晋南北朝)
到了汉代，有关茶的保健作用日益受到重视，东汉《说文解字》:“ ”舛，茶芽也。 西
“ ”“ ”汉王褒在《潼约》中提到 烹茶尽具武阳买茶买茶要到远处的武阳去买，由此见，当时
已有专卖茶叶的茶市，茶叶已经成为日常需要品。魏晋南北朝时期，饮茶之风传播到长江
中下游，茶叶已成为日常饮料，宴会待客祭祀都要用它。一些文人雅客也喜欢喝茶，并有
诗文反映茶事。可看出，饮茶已不仅仅是为了解渴，提神，保健的需要，还是具有一定的
文化色彩。因此，魏晋南北朝是我国饮茶的又一个重要的阶梯，可以说茶文化的逐步形成
时期。
3、饮茶风气传播全国(唐朝)
经过几个世纪的积累，到了唐代中期，饮茶风气已经普及全国。唐代南方已经有四十
三个州，郡 茶，遍及今天南方产13 个产茶省区，可以说，我国产茶地区的格局，在唐代
就已经奠定了基础。北方不产茶，北方人说饮之茶全靠南方运去，因而当时的茶叶褒
义是非常繁荣的。唐朝盛行的另一个原因是佛教的盛行。上自皇家王室，下至穷苦百姓。
饮茶的习俗与儒，道，佛，哲学思想融会贯通，渐渐进入百姓们的精神领域。文人雅士在
“ ”品茶的过程中追求禅的意境。因此有所谓的禅茶一味之说。中国的茶叶和饮茶方式也是
在唐代才大量向外国传播。因此，唐代是中国饮茶和茶文化的一个极其重要的历史阶段，
也可以说是中国茶文化的成熟时期，是茶文化历的一座里程碑。
4、饮茶风气的盛行(宋代)
“ ”茶兴于唐而盛于宋 宋代的茶叶生产空前发展，饮茶之风非常盛行，特别是上层社会
“ ”嗜茶成风。茶叶生产获得了进一步发展， 龙团凤饼，名冠天下 的建茶精工细制达到了前
所未有的地步，茶文化也获得了发展，宋徽宗赵佶还对茶进行深入研究，写成茶叶专著
《大观茶论》。他是历第一个亲自写茶书的皇帝，饮茶的技艺传到海外。推动了饮茶之风
的盛行。宋代饮茶风气的盛行还反映在都市里的茶馆文化生活非常发达。宋代的诗人嗜
茶，咏茶的也特别多。明清两代，随着散茶的广泛流行，泡菜用具变得讲究起来，工艺精
巧的紫砂壶和瓷器茶具品种繁多，茶进入了许多人家。这些都构成了中华茶文化的主要内
容，不断向海外传播，时世界茶文化的源头。
5、饮茶风气的鼎盛(明清)
明代在茶叶生产上有许多重要的发明创造，在茶生产上除了改进蒸熟，而是用热锅手
炒。其
次是花茶的生产，尤其是乌龙茶的制法的出现，此外，还有红茶，也是起与明而胜于
“ ”清。明清时期在茶叶品饮方面的重大成就就是 工夫茶艺 的完善，工夫茶是适应是茶的泡
法需要经过文人雅士的加工提炼而成的茶技艺。
6、中国茶叶再现辉煌(现代)
至清代后期，我国茶叶生 开始由盛而衰，原因是因 帝国主 列 入侵，政府懦弱产为义 强
无能，国运凋敝，百业不兴，中国茶叶生产一落千丈。新中国诞生以后，政府高度重视茶
叶经济，茶叶有了飞速发展，特别是建国初期 70 年代，作为大宗的出口商品，换回大量
的外汇以购买国家所急需的物品.饮茶对人类,不仅仅是一种解渴生津的生理需要,而且能
够满足人体健康的需求,“ ”同时茶叶被称誉为 本世纪最文明的饮料 。联合国有关组织决定
在全世界提倡饮茶。国际上一些知名的大企业都已话巨资研究开发茶叶和茶饮料。茶叶是
一种文化含量很高的 品。随着茶叶 的 展，茶文化也随着 生和 展起来。产经济 发 产发20 纪世
80 年代，茶文化蓬勃发展，茶成为世人公认的保健饮料。茶有 24 种公效，茶 攻克一些对
疑难病症方面具有独特的作用。
二、茶道的产生和发展
1、茶道的起源和发展茶艺出自茶道，始于唐代，因此，又有称其为茶道、茶礼的。
首见于唐代封演的《封氏闻见记》:“ ”茶道大行，王公朝士无不饮者 。这是世界上第一次
“ ”出现 茶道 一词，表明中国是茶道的发祥地。从中可知，唐时茶道已在王公贵族中广为流
行，并形成了一定的茶道程序。而唐代贡茶的发展，又对推动宫的形成与完善，提供了条
件。据《新唐书·地理志》载，唐时的贡茶地区已发展到十六个郡，可见规模之大。唐代
李肇《国史补》载，当时各地为了使进贡的茶，能赶上宫廷清明宴，还出现了日夜兼程将
“ ”茶送往京城的急程茶 。987 年，陕西扶地宫出土的唐代宫廷使用的金银茶具以及琉璃茶
具等，是迄今世界上发现最早、最完整，而史料又未曾作过记载的茶类珍贵历史文物，它
更帮助人们了解了唐代皇宫饮茶的豪华与饮茶的具体方式。茶艺是茶道的基础，茶道的形
成必然是在饮茶普及，茶艺完善之后。唐代以前虽有饮茶，但不普遍。东晋虽有茶艺的雏
型还远未完善。晋、
“ ”宋以迄盛唐，是中国茶道的 期。在中国古代，如唐朝 廷的 清明宴 、宋代蕴酿 宫
“ ” “ ” “ ” “ ”的斗茶 、明清文人的 茶宴、寺院的普茶 。以及现代百姓招待客人的 客来敬茶 、广
“ ” “ ”东、福建的 客家功夫茶 ，还有少数民族形形色色的饮茶习俗，里面都蕴含着茶的 道
“ ”和 ，但与生活 切 合，所以比 接近 ，不像日本茶道那 于程序化。中艺 紧 结 较实际样过
国现代，发展成为规范化操作程度的要算是中国台湾。中国台湾陆羽中心，致力于普及的
泡茶技艺，通过多年的教学与实践已经形成了百姓积极参与，并与众多茶馆紧密结合的一
种大众 茶消 的形式。 用的器具包括、茶萼、茶船、茶巾、茶 、茶档、茶 、茶饮费应汤 盘
盂、水壶等。
2、茶道的形式及其发展
考察中国的饮茶历史，饮茶法有煮、煎、点、泡四类，形成茶艺的有煎茶法、点茶
法、泡茶法。依茶艺而言，中国茶道先后产生了煎茶道、点茶道、泡茶道三种形式。中唐
“ ” “ ” “ ”以后，中国人饮茶 殆成风俗 ，形成 比屋之饮 ， 始自中地，流于塞外。唐朝肃宗、代
宗 期， 羽著《茶 》，奠定了中国茶道的基 。又 皎然、常伯熊等人的 践、 色时 陆 经础经 实 润
“ ”和完善，形成了 煎茶道 ;北宋时期，蔡襄著《茶录》，徽宗赵佶著《大观茶论》，从而
“ ” “ ”形成了 点茶道 ，明朝中期，张源著《茶录》，许次纾著《茶疏》，标志着泡茶道 的诞
生。唐代茶的饮法是煮茶即烹茶、煎茶。根据陆羽《茶经》记载，唐代茶叶生产过程
“ ”是 采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之千矣。 饮茶时，先将饼茶放在火
上烤炙，然后用茶碾将茶饼碾碎成粉末，再用筛子筛成细末，放到开水中去煮。煮时，要
“ ” “ ”经过 三沸。煮时，水刚开，水面出现细小的水珠像鱼眼一样，并 微有声，称为一沸。
此时加入一些盐到水中调味。当锅边水泡如涌泉连珠时，为二沸，这时要用瓢舀出一瓢开
“水备用，以竹夹在锅中心搅拌，然后将茶末从中心倒进去。稍后锅中的条水腾波鼓
” “ ”浪，势若奔涛溅沫 ，此时要将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里，一锅茶汤就算煮好
了。最后，将煮好了的茶汤舀进碗里饮用。前三碗味道较好，后两碗较差。五碗之
“ ”外， 非渴其莫之饮 。这是当时社会上较盛行的饮茶方法。因茶叶有不同种类，所以还存
在另一种方法，将饼茶舂成粉末放在茶瓶中，再用开水冲泡，而不用烹煮，这是末茶的饮
用方法。到了宋代，盛行的是点茶法。点茶程序为炙茶、碾罗、烘盏、候汤、击拂、烹
试，其关键在候汤和击拂。点花法是在唐代阉茶法基础上发展而成的。陆羽《茶经》
说:“花有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤
”沃焉，谓之阉茶。 阉茶的特点是投茶入瓶，以汤沃之。而点茶是由阉茶发展而来的。点
茶沿阉茶之路向前走了一步，其烹茶步骤是将茶投入盏中，注入少量沸水调成糊状，谓
“ ”之 调膏，然后将沸水倒入深腹长嘴瓶内，再倾瓶注水入盏，或以瓶煎水，然后直接向盏
中注入沸水，与此同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。据宋代蔡襄的《茶录》记载，
“宋代的点茶主要特点是，先将 茶烤炙，再敲碎碾成 末，用茶 将茶末 ，饼 细 罗 筛细罗细则
”“茶浮，罗粗则末浮。钞茶一钱匙，先注汤调令极度匀。又添注入，环回击拂，汤上盏可
”四分则止。神其面色鲜白，着盏无水痕为佳。即将筛过的茶末放入茶盏中，注入少量开
水，搅拌得很均匀，再注入开水，用一种竹制的茶筅反复击打，使之产生泡沫(称为汤
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茶文化研究性学习报告 篇一 一、研究目的 茶，与咖啡、可可并称世界三大饮料，然其历史之悠久，远非其它饮料可比。人们常“”说茶发乎神农，闻于周鲁公(《茶经》)，神农是为解毒发现了茶。茶道乃是中国历史文化名人，从长期的饮茶实践过程中，根据茶的特性，以及与饮茶紧密相关的饮茶环境、茶具配置、冲沏技能、品饮艺术入手，再结合地方风俗、文化特点，总结出来的一套饮茶礼法。它代表了主人对茶基本精神的理解或者是主人、客人的一种亲和与敬重。自唐以后，随着社会的发展，慢慢走向社会，为人类交往和经济发展服务。茶从最初的食用、药用演变到品饮，经历了漫长的岁月;成为一种被世人称道的茶文化，更是历史的积淀。茶和茶道有着...
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作者：Jazy
分类：实用范文
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时间：2024-07-10
