食堂食品安全卫生整改报告（精选17篇）
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食堂食品安全卫生整改报告（精选 17 篇）
食堂食品安全 生整改 告 篇卫 报 1
一、食堂现状：
1、食堂现最主要的问题是菜品质量但是关（主要指色、香、味、卫生）评判标准为
饭菜浪费较多。
2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方
面。
3、食品安全也是首要思考的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于
厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。食材清洗
不够达标，个性到夏季，蔬菜等食材内含超多农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫
生，保证用餐人员食用健康食物。
4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于
清洗，部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。
5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费，和便于统计用餐人数。
引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃不饱，还
有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免费给员工带给吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮食上刻扣大家，既然
钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房工作进行整改。
二、食堂现有人员配置及工资水平：
炒锅 3人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）1人已转正 3500 元/月，1人
20xx 年1月待 正工转 资 3500 元，1人还未到期工资 2700 元。帮厨 2人（负责回汉灶厨
房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、1人20xx 年1月待 正 工转 预计 资 1800 元，1人
还未到期工资 1500 元。
车间送饭员 1人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，卫生的打
扫）未转正工资 1500 元。
三、整改方案：
1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆
放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每一天清洗，定期（10 天一
次消毒，夏季 5天一次消毒）。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食
物。
购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后，
统一初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一袋，能够杜绝食物反复融化导致的不新
鲜。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，
行政部随时抽查。
2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，（多以片、丝及小块丁
状肉为主，蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定）食材的切法决定食材的使用量和口味。大
锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更能够节省食材。（可节约量要食堂经过10
—天15 天的数据收集来确定）
3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅通道从早8：00 点
开放到晚 21：00 关掉。厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃
气，食材、调料收藏保存好，环境卫生整理好。
4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。服装是否干净、头发是否干净、身上
是否有异味，手指甲是否干净等
5、餐票的实行为了减少浪费，浪费与否表现为泔水桶内的剩菜饭量，布置厨房厨师
关注浪费量，行政督促协助改善菜品质量，菜品味道好，浪费就会减少。大力培训和贯彻
节约精神，打饭提倡少盛勤打，不知自我是否喜欢可先少打些，吃了不饱，还能够再打，
这样才能够保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打，送餐人员要观察剩
饭量和，大家吃饭状况，吃的香，主动询问是否要再加些饭菜。避免饭量大的员工，因为
没有餐票而吃不饱。
6、加强全体员工素质培训。订立详尽的员工行为规范（宿舍、食堂、公共娱乐室、
工作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为）集中培训和班组车间的培训和学习。
员工素质提高了，公司内部餐票制度就能够取消了，对于外来人员用餐，购票金额早
中晚餐实行不一样餐标，并餐票购买费用要提高一些。餐票上写上时间。避免超计划人员
吃饭，导致的饭菜不够。
7、所有正式入职的厨房工作人员，务必进行体检。体检合格留用，不合者辞退。
四、人员配置方案：
在现有人员基础上增加 1名炒锅，1名面点师傅。帮厨1名。现有人员的增加为了提
高厨房的工作质量和菜品质量，现阶段厨师和帮厨均没有休息，工作量大无法调休。帮厨
人数不够，食材的清洗和捡摘工作不到位，食物杂质多，不能保证食品安全。增加面点师
傅可减少外卖量，每月定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个月的工资，面点师傅还
可制作其他食物，所以从成本上来讲，聘请一位面点师更合算。
食堂食品安全 生整改 告 篇卫 报 2
20xx 年7月2日区食品监督管理局领导一行 5人到我园进行食堂工作检查，让我园及
时发现食堂管理工作当中存在的不足，对检查出来的问题我们及时进行补救，进一步完善
了食堂卫生安全制度，取得了较好的'效果，现将食堂卫生安全整改工作汇报如下：
一、确定领导机构，加强明确责任：
针对食堂出现的问题，我园领导对此非常重视，在 7月2日下午召开了食堂卫生工作
会议。对此次食堂卫生工作进行了扎实的安排，并成立了食堂工作领导小组。由园长主抓
“ ”食堂卫生安全工作，真正做到了 领导包抓，要求明确，责任到人 。通过此次工作的开
展，进一步明确了相关人员责任，提高了认识，进一步增强了食堂管理人员、食堂人员的
法律意识和责任意识。
食堂卫生安全工作领导小组：
组长：
副组长：
食堂负责人：
二、存在的问题：
1“ ”、食堂加工处理流程 生进熟出 布局不规范。
2、食品留样容器无标识。
三、整改措施：
1、园长已与7月5日放假后联系工程队对食堂重新进行了装修，按要求对食堂加工
“ ”处理流程 生进熟出 进行了合理布局，已与7月31 日完成。
2、食品留样容器已粘贴标签。
总之，食堂管理是幼儿园后勤工作的重要组成部分，食堂卫生安全工作是关系到幼儿
及教师身体健康的头等大事，安排好幼儿及教师生活，让她们放心满意，也是幼儿教育教
学工作的重要保障。因此，今后我园会始终把食堂管理放在重要位置。在制度更加细化，
责任更加明确的基础上，我们将进一步对照标准，完善和健全各项制度，使我园食堂管理
能上一个新台阶。
食堂食品安全 生整改 告 篇卫 报 3
xx 年9月 位 人 我校食堂 行了食品安全 生工作 ，并提出相 的要贵单 组织 员对 进 卫 检查 应
求和希望，在此，由衷地感谢你们对我校工作的关心和支持。
在虚心听取你们的意见后，学校领导和食堂管理人员十分重视，专门召开了食堂管理
工作会议，针对我校食堂存在问题并参照其他学校食堂存在的问题，进行了全面分析和认
真整改：
一、进一步强化校长为第一责任人的校长负责制度，强化学校食品卫生管理，进一步
明确专人负责学校食堂卫生管理和监督，建立建全监督管理与定期检查制度，加大检查力
度，完善设施设备。
二、进一步健全食品、食品原料、食品添加剂和相关产品的采购查验和索票索证制
度，完善供货商档案，实行定点采购，签订购销合同，建立健全各类台账。
摘要：
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食堂食品安全卫生整改报告（精选17篇）食堂食品安全生整改告篇卫报1 一、食堂现状： 1、食堂现最主要的问题是菜品质量但是关（主要指色、香、味、卫生）评判标准为饭菜浪费较多。 2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。 3、食品安全也是首要思考的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。食材清洗不够达标，个性到夏季，蔬菜等食材内含超多农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。 4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清...
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作者：Jazy
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时间：2024-07-10
