食堂整改方案十篇
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食堂整改方案十篇
食堂整改方案 篇 1
日前，针对新餐饮公司经营送餐存在实际问题以及对饭堂各项资源实际调研，在总结
过去外包职工饭堂监管经验基础上，经内部专题讨论分析，特制定此整改方案，计划采取
以下四项措施进行整改：
一、根据饭堂资源现状细化资源布局、使用、管理、保养项目工作进程(附件 1)
二、饭堂内餐厅区域(图纸)使用管理指引和操作规程(附件 2)
三、建立健全职工饭堂各项管理制度工作汇总和进程计划表(附件 3)
四、饭堂管理(5S 管理指 思想导)各 准项标 设计(附件 4)
以期透过上述措施来改变职工饭堂管理现状，营造干净、卫生、明亮、有序的就餐环
境，以周到的服务到达职工满意的效果，促使承包商更细更好的做好服务。
说明：
1、原定计划各餐点送餐服务模式待此项食堂整改措施完善后(计划 6月底)，将会分
段进行规范完善!
2、职工食堂管理整改方案资金预算表(1)物品清单(2)采购项目(3)小改项目工程
购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后，
统一初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一袋，能够杜绝食物反复融化导致的不新
鲜。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，
行政部随时抽查。
2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，（多以片、丝及小块丁
状肉 主，蔬菜切段、 等根据蔬菜形 决定）食材的切法决定食材的为 丝 态 '使用量和口味。
大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更能够节省食材。（可节约量要食堂经过
10 天-15 天的数据收集来确定）
3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅通道从早 8:00 点开
放到晚 21:00 关掉。厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，
食材、 料收藏保存好， 境 生整理好。调 环 卫
4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。服装是否干净、头发是否干净、身上
是否有异味，手指甲是否干净等
5、餐票的实行为了减少浪费，浪费与否表现为泔水桶内的剩菜饭量，布置厨房厨师
关注浪费量，行政督促协助改善菜品质量，菜品味道好，浪费就会减少。大力培训和贯彻
节约精神，打饭提倡少盛勤打，不知自我是否喜欢可先少打些，吃了不饱，还能够再打，
这样才能够保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打，送餐人员要观察剩
饭量和，大家吃饭状况，吃的香，主动询问是否要再加些饭菜。避免饭量大的员工，因为
没有餐票而吃不饱。
6、加强全体员工素质培训。订立详尽的员工行为规范（宿舍、食堂、公共娱乐室、
工作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为）集中培训和班组车间的培训和学习。
员工素质提高了，公司内部餐票制度就能够取消了，对于外来人员用餐，购票金额早
中晚餐实行不一样餐标，并餐票购买费用要提高一些。餐票上写上时间。避免超计划人员
吃饭，导致的饭菜不够。外来用餐人员（个性指有施工项目在公司内停留有必须时间段
的，用餐要告知用餐开始时间和截止时间，每日大概用餐人数。厨房才能更合理制作食材
数量。）
7、所有正式入职的厨房工作人员，务必进行体检。体检合格留用，不合者辞退。
以上是有关食堂整改的主要方案，整体报价按照咨询价格制定，可能跟实际状况有所
差距，属正常状况。食堂改造与管理是行政后勤工作的重要组成部分，食堂卫生安全工作
也是关系到员工健康的头等大事，行政部今后会更加努力完善食堂各项工作，使我公司食
堂管理能上一个新的台 。阶
食堂整改方案 篇 2
为深入贯彻执行《食堂卫生法》、《传染病防治法》和《学校食堂与学生集体用餐卫
生管理》等相关 生法律、法 ， 化学校食品 生和 染病防治工作，切 保障全体卫 规 强卫传实师
生的身体健康， 市 生局、教育局 我校的 合 程 的 ，学校安全工作针对 卫 对 联检查过 发现 问题
领导小组立即召开了专题会议，落实了具体人员，制定了整改方案。
将整改事 如下：现 项汇报
一、食品处理区面积不符合要求
由于历史原因，造成了我校食堂建成后学校生源剧增，导致食品处理区面积 与就餐
人数不符合要求。我们下一步工作就是：第一向上级主管部门、分管领导汇报，希望能够
将学校食堂食品处理区等扩建，第二就是在目前条件下，严格各项食品操作流程，对食堂
从业人员加强食品卫生教育，确保无食品卫生事故发生。
二、无专用餐具消毒设施，食品用容器消毒置于落生用水池内进行
由于学校条件所限，属于义务教育阶段学校，资金匮乏，购置专用餐具消毒设施的想
法一直无法得到落 ， 一 ，我 的实 针对这问题 们.想法首先还是要向政府部门争取早日解
“ ”决，第二是利用五、一 长假将消毒水池与落生用水池区分开来，最重要的还是要面对现
有条件，加强从业人员的教育。
三、索证不全
已督促相关人员做好了食品索证工作，并及时做好记录工作，今后要加强这方面的检
查，确保不再发生。
四、熟食未进入备餐间存放，备餐时间超过2小时
“ ”这个问题的存在其实原因跟 问题一 一样，我们将狠抓落实，决不允许同类事情发
生，教育从 人 一定将熟食放入 餐 存放， 餐 不超业 员 备 间备时间 过 2小时，主要抓好工作效
率，在不违反食品操作流程的前提下，确保师生能准时就餐。
五、水池和功能间标记不全
近期立即补全各类标记。
从以上问题中发现，虽然有历史等原因造成的问题，但从中也折射出我们管理上存在
的漏洞，认识上存在的偏差，具体工作中存在的错误，今后我们将进一步强化卫生安全意
识，完善学校食堂硬件设施，提升卫生管理水平，确保食品卫生安全，努力构建和谐校
园。
食堂整改方案 篇 3
为了保障我校食堂饮食安全，为师生提供优质的膳食，提高食堂服务质量，根据 20xx
年2月26 日食品药品监督局和工商局联合检查监督意见精神要求，结合我校实际，学校
及时召开会议，认真研究，剖析存在的问题，特制定本整改方案。
一、整改检查出的问题
1、各食堂备餐间应该增设紫外线消毒灯。
2、各食堂排水沟增设网眼孔径小于6mm 的金属网罩(限20xx 年3月15 日前整改完
毕)。
3、食堂立即清理木质用品，从业人员马凤英、杨彩霞限于 20xx 年2月28 日前办理有
效内的健康证。
4、食堂应采用食品专用袋。
5、消洗池和蔬菜清洗池不得混用。
6、从业人员不得佩戴首饰。
7、采购的食品原料100%索证，并做好查验登记记录。
8、食堂不得超范围经营加工凉菜。
9、落实严格食品留样制度。
二、整改措施
学校接到整改通知书后，积极进行了安排部署，做出详细整改办法，现已全部整改完
毕。具体如下：
1、建立完善管理机构。学校成立了由校长任主任，分管副校长任副主任，各处室主
任及学生代表为成员的膳食管理委员会。严格按照《金塔县学校食堂管理办法（试行）》
摘要：
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食堂整改方案十篇食堂整改方案篇1 日前，针对新餐饮公司经营送餐存在实际问题以及对饭堂各项资源实际调研，在总结过去外包职工饭堂监管经验基础上，经内部专题讨论分析，特制定此整改方案，计划采取以下四项措施进行整改： 一、根据饭堂资源现状细化资源布局、使用、管理、保养项目工作进程(附件1) 二、饭堂内餐厅区域(图纸)使用管理指引和操作规程(附件2) 三、建立健全职工饭堂各项管理制度工作汇总和进程计划表(附件3) 四、饭堂管理(5S管理指思想导)各准项标设计(附件4) 以期透过上述措施来改变职工饭堂管理现状，营造干净、卫生、明亮、有序的就餐环境，以周到的服务到达职工满意的效果，促使承包商更细...
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作者：文海小编2
分类：实用范文
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时间：2024-07-25
