公司食堂存在问题与整改措施（精选3篇）1426
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公司食堂存在问题与整改措施（精选 3篇）
公司食堂存在 与整改措施 篇问题 1
一、食堂现状：
1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关(主要指色、香、味、卫生)评判标准为饭
菜浪费较多。
2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方
面。
3 、 食品安全也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于
厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。食材 清
洗不够达标，特别到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫
生，保证用餐人员食用健康食物。
4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于
清洗，部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。
5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费，和便于统计用餐人数。
引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃不饱，还
有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免费给员工提供吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮食上刻扣大家，既然
钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房工作进行整改。
二、食堂现有人员配置及工资水平(共6人，月工资支出预计 17700 元含保险)
炒锅 3人(负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作)
1人已转正 3500 元/月，1人20xx 年1月待 正工转 资 3500 元，1人还未到期工资 2700
元。 帮厨 2人(负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、
1人20xx 年1月待 正 工转 预计 资 1800 元，1人还未到期工资 1500 元。
车间送饭员 1人(负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，卫生的打
扫) 未转正工资 1500 元。
三、整改方案
1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆
放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期(10 天一次
消毒，夏季 5天一次消毒)。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。
购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后，
统一初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一袋，可以杜绝食物反复融化导致的不新
鲜。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，
行政部随时抽查。
2 、 厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，(多以片、丝及小块丁
状肉为主，蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定) 食材的切法决定食材的使用量和口 味。大
锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更可以节省食材。(可节约量要食堂经过10
天-15 天的数据收集来确定)
3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅通道从早8:00 点开
放到晚 21:00 关闭。厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，
食材、调料收藏保存好，环境卫生整理好。
4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。服装是否干净、头发是否干净、身上
是否有异味，手指甲是否干净等
5 、 餐票的实行为了减少浪费，浪费与否表现为泔水桶内的剩菜饭量，布置厨房厨师
关注浪费量，行政督促协助改进菜品质量，菜品味道好，浪费就会减少。大力培训和贯
彻节约精神，打饭提倡少盛勤打，不知自己是否喜欢可先少打些，吃了不饱，还可以再
打，这样才能够保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打， 送餐人员要
观察剩饭量和，大家吃饭情况，吃的香，主动询问是否要再加些饭菜。避免饭量大的员
工，因为没有餐票而吃不饱。
6、加强全体员工素质培训。订立详尽的员工行为规范(宿舍、食堂、公共娱乐室、工
作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为)集中培训和班组车间的培训和学习。
员工素质提高了，公司内部餐票制度就可以取消了，对于外来人员用餐，购票金额早
中晚餐实行不同餐标，并餐票购买费用要提高一些。餐票上写上时间。避免超计划人员
吃饭，导致的饭菜不够。外来用餐人员(特别指有施工项目在公司内停留有一定时间段
的，用餐要告知用餐开始时间和截止时间，每日大概用餐人数。厨房才能 更合理制作食
材数量。)
7、所有正式入职的厨房工作人员，必须进行体检。体检合格留用，不合者辞退。
四、人员配置方案
在现有人员基础上增加 1名炒锅，1名面点师傅。帮厨 1名。现有人员的增加为了提
高厨房的工作质量和菜品质量，现阶段厨师和帮厨均没有休息，工作量大无法调休。帮
厨人数不够，食材的清洗和捡摘工作不到位，食物杂质多，不能保证食品安全。增加面点
师傅可减少外卖量，每月定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个 月的工资，面点师
傅还可制作其他食物，所以从成本上来讲，聘请一位面点师更合算。
公司食堂存在 与整改措施 篇问题 2
日前，针对新餐饮公司经营送餐存在实际问题以及对饭堂各项资源实际调研，在总结
过去外包职工饭堂监管经验基础上，经内部专题讨论分析，特制定此整改方案，计划采取
以下四项措施进行整改：
一、根据饭堂资源现状细化资源布局、使用、管理、保养项目工作进程(附件 1)
二、饭堂内餐厅区域(图纸)使用管理指引和操作规程(附件 2)
三、建立健全 工 堂各 管理制度工作 和 程 划表职饭项 汇总 进 计 (附件 3)
四、饭堂管理(5S 管理指导思想)各项标准设计(附件 4)
以期通过上述措施来改变职工饭堂管理现状，营造干净、卫生、明亮、有序的就餐环
境，以周到的服务达到职工满意的效果，促使承包商更细更好的做好服务。
说明：
1、原定计划各餐点送餐服务模式待此项食堂整改措施完善后(计划6月底)，将会分
段进行规范完善!
2、职工食堂管理整改方案资金预算表(1)物品清单(2)采购项目(3)小改项目工程。
公司食堂存在 与整改措施 篇问题 3
一、整治范围
青岛市辖区内的所有机关企事业单位集体食堂。
二、整治目标
坚持标本兼治、着力治本、突出重点、科学治理的原则，加快完善餐饮服务食品安全
监管制度，强化餐饮服务食品安全责任落实，健全餐饮服务监管长效机制，强化行政监管
和技术监督能力建设，构建政府监管、行业自律、企业负责、社会参与的工作格局。通过
整顿，使机关企事业单位集体食堂自律意识增强，无证经营行为得到有效遏制，机关企事
业单位食堂食品安全水平得到明显提高，广大职工饮食安全得到切实保障。
三、整治内容及措施
(一)机关企事业单位食堂食品安全制度建立情况。认真核查机关企事业单位集体食堂
组织制度是否健全，是否建立主管领导负责制，是否将食堂食品安全工作纳入机关和企事
业单位的日常管理中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。
(二)餐饮服务许可证持证情况。认真核查机关企事业单位食堂餐饮服务许可证是否过
期，是否存在超范围、超能力经营问题;对新开办的食堂，要严格按照《餐饮服务许可管
理办法》规定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健
全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的集体食堂，一律不发《餐饮服务许
可证》;对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及
时办理;对未经许可从事餐饮经营的，严格依法进行查处。
(三)食品原料采购索证索票情况。认真核查机关企事业单位食堂采购食品及原料、食
品添加剂及食品相关产品是否严格索证索票，货证票是否相符，是否建立进货验收台账，
食品仓储是否符合要求，有无过期食品，使用的植物油是否为散装或周转桶装植物油。大
摘要：
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公司食堂存在问题与整改措施（精选3篇）公司食堂存在与整改措施篇问题1 一、食堂现状： 1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关(主要指色、香、味、卫生)评判标准为饭菜浪费较多。 2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。 3 、食品安全也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于 厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。食材清洗不够达标，特别到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。 4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不...
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作者：文海小编2
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时间：2024-07-25
