后厨年度工作计划（精选3篇）
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后厨年度工作计划（精选 3 篇）
后厨年度工作计划 篇 1
如今，我们酒店的市场竞争非常激烈，来自其他餐饮企业和
当地酒店。所以创意和特色在 20-20--年的餐饮行业还是极其重
要的。酒店餐饮部要形成自己的经营主题和特色，树立自己良好
的企业形象和行业品牌。20-是时候面对市场，不断进步，建立和
建立品牌了。在新的一年里，我们的企业必须以开拓进取为基
础，勇于创新，不断总结经验，努力创造优质的产品，满足客户
的需求，创造优质的餐厅。
目标计划分解：
1、生产创新：鉴于中央八项规定对餐饮业的直接影响，尤其是像
我们这样的高端酒店，损失惨重。同时，这一规定也预示着餐饮
业可能要重新定位，寻求变革发展。首先要有一个虚心好学的良
好心态，走出去多学习，紧跟当地市场动态，取长补短。这有利
于吸引更多的客户或特定客户，拓展新市场，降低产品成本，提
高利润率，超越竞争对手，增加产品文化内涵，增强产品竞争
力。
2、菜品质量：严格控制质量，严格控制原料质量，重视食品的安
全使用，认真研究色、香、味、形，完善客人餐桌上的每一道
菜，严格控制菜品的搭配、重量、温度，防止异物杂物的出现。
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控制从原材料采购到食品供应的所有过程的质量。质量越高越
好。它应该同时满足顾客和酒店的需求和利益
3、每天上午 10:30，前厅后厨负责人及骨干定期进行售卖单、预
约、重要接待等完善细节，每天与急推、专题介绍沟通，加强日
常餐安排套餐的沟通。加强对客人反馈信息的正确处理和及时关
注，以高效的工作效率、良好的心态和虚心的态度不断提高菜品
质量，严格控制上菜速度和顺序。
4、节能：每天严格合理用水、用电、用气，暖箱装满水后及时关
闭水龙头，菜吃完后立即关闭天然气阀门，人走后及时关闭电
源，定期指定人员检查，按时开启各种开关设备。
5、成本控制：合理使用原材料，物尽其用，量化产品，遵循标准
订单，做好验货，严格防止变质食品流入餐厅，协调不同菜系对
原材料的使用。做好原材料粗加工，提高出货率，降低成本。控
制成本最重要的是指定专人负责原材料的储存和保存。
6、设施设备的安全使用：加强与工程部的沟通，定期维护和保证
设施设备，正确安全地使用和操作设施设备，下班前彻底检查，
做到万无一失。
7、厨房五标管理：运用“五标法”管理，科学有效地提高厨房的
安全、卫生、质量、效率和形象，从而生产优质产品，提供优质
服务，消除或减少浪费，提高企业效率，树立企业形象。
8、厨房消防安全：电器、天然气、水等设备，要做到对人负责，
必须坚决克服麻痹和侥幸心理，时刻保持危机感和紧迫感，时刻
敲响警钟，切实做好安全生产工作。
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后厨年度工作计划 篇 2
20--年本酒店紧结合领导的工作指导思想，结合山西地区的
实际情况,努力做到：以推广“梅苑山庄”餐饮人文文化为目的，
提升企业盈利能力为核心，酒店基础管理水平为重点，以低成本
竞争战略和整合内部资源提高经营价值为途径，培养酒店的市场
能力，开创新年新发展的新局面。结合我酒店现有经营的整体思
路，现制定我酒店 20--年的总体经营管理计划书（出品部厨
房）。
一、 出品部以包厨形式：
1、人员编制 29人
2、工资：由负责人每月10 日领取上月工资，工资保底为税后玖
万元。
3、待遇：包吃住
二、经营方式
在经营方面考察山西当地餐饮市场，结合本地区饮食特色，
打造酒店人
文文化品牌餐饮，准备从以下几方面入手，完成业主方下达
的经营目标：
1、引进国内知名大酒店菜品，如精品菜系：以粤菜、川湘菜、本
地菜、
特色本地炖品、野味菜肴为主打，以标准的宴会菜单、精美
的中西结合自助餐打造各种酒会及商业宴请。
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摘要：
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后厨年度工作计划（精选3篇）后厨年度工作计划篇1如今，我们酒店的市场竞争非常激烈，来自其他餐饮企业和当地酒店。所以创意和特色在20-20--年的餐饮行业还是极其重要的。酒店餐饮部要形成自己的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。20-是时候面对市场，不断进步，建立和建立品牌了。在新的一年里，我们的企业必须以开拓进取为基础，勇于创新，不断总结经验，努力创造优质的产品，满足客户的需求，创造优质的餐厅。目标计划分解：1、生产创新：鉴于中央八项规定对餐饮业的直接影响，尤其是像我们这样的高端酒店，损失惨重。同时，这一规定也预示着餐饮业可能要重新定位，寻求变革发展。首先要有一个虚心好学的良好心...
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作者：文海小编2
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