食堂厨师年总结（通用3篇）
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食堂厨师年总结（通用 3 篇）
食堂厨师年总结 篇 1
时间过的真快，茫茫碌碌中邮过去一周了， 回顾过去的一
周，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大。因为我所从事的工
作质量，很有可能会影响到全体学生的身心健康，，所以为了扬
长避短，今后的工作能做到更好 ，我对一周的工作情况总结如
下：
首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在
工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如：菜咸了，太油。
颜色偏重等等。同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予
及时纠正。
其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫
生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对学生的
危害，保障学生的身体健康。同时成品存放实行：生与熟分开；
成品与半成品、原材料分开、食品与杂品、药品分开。环境卫生
采取四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，时刻保持卫生
区域整洁、干净。个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤
洗澡、理发；勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时
刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面。
严格保持灶台、地面、以及周边环境卫生。
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在这一周中，我努力学习技术知识，积极参加每次的烹调培
训，不断地提高业务能力，按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的
一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱
护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调
上，我严格按食品操作规程进行工作，保证食品卫生、安全、在
服务上，做到优质、高效，时常向学生了解所做的菜是否爱吃，
好吃。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自
己的工作职责。
本人深知自己的专业技能还有待提高，在今后的工作中一定
要更加努力学习，发现不足，及时改进，来更好的为学生及全体
教职工服务。
食堂厨师年总结 篇 2
我于xx年xx 月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最
紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添
置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制
度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经
验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手
材料，制定采购计划;另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜
品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基
础。
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月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮
部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客
人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。
试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的
宴会接待和零点客人(主要集中在 xx 月下旬)。营收达 19 万余
元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜
品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努
力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将 xx 年工作计划
汇报如下：
一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，
根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产
品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三
大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有
针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。
二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升
管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指
导厨政管理工作。
三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走
出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结
合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。
四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配
菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发
现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。
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食堂厨师年总结（通用3篇）食堂厨师年总结篇1时间过的真快，茫茫碌碌中邮过去一周了，回顾过去的一周，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体学生的身心健康，，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一周的工作情况总结如下：首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如：菜咸了，太油。颜色偏重等等。同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正。其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对学生的危害，保障学生的身体健康。同时成品存放实行：生与熟分开...
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