厨房工作人员管理规章制度（精选3篇）

免费

3.0 Jazy 2024-07-24 999+ 41.17KB 5 页免费海报

侵权投诉

厨房工作人员管理规章制度（精选 3篇）

厨房工作人管理章制度篇员规 1

　　一、厨房卫生管理制度：

　　 1、厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。

　　 2、地面天花板、墙璧、门窗应结实美观，全部孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保

持干净，以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或进出。

　　 3、定期清洗抽油烟设备。

　　 4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特殊留意清扫，防止残留食物腐蚀。

　　 5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必需保

持请清洁、卫生。

　　 6、食物应保持新奇、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内

分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

　　 7、凡易腐的食物，应贮存在 0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止

食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。

　　 8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，全部器皿及菜点均不得与地面或污

垢接触。

　　 9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清

除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应常常保持洁净。

　　 10、员工工作时，工作衣帽应穿戴干净，不得留长发、长指甲，工作时避开让手接触

或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

　　 11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

　　 12、厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清浩。

　　 13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应

与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

　　 14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许任凭悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

　　 15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

　　二、食品原料管理与验收制度：

　　 1、依据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避开

先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

　　 2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

　　 3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料铺张行为。

　　 4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检

查。

　　 5、不得将腐变质的菜品和食品供应给客人。

　　 6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。

　　 7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运

转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

　　 8、验收人员必需心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

　　 9、验收人员必需严格按验收程序完成原料验收工作。

　　 10、验收人员必需了解即将取得的原料与选购定单上规定的质量要求是否全都，拒绝

验收与选购单上规定不符的原材料。

　　 11、验收人员必需了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发觉问题时如何处理。

假如已验收的原材料消失质量问题，验收人员应负主要责任。

　　 12、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的'相关人员。

　　 13、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店惩罚制度执行。

　　三、厨房防火安全制度：

　　厨房引起火灾的主要因素：大量积累易燃油脂，煤气炉未准时关闭，煤气漏气，电器

设备未准时切断，电源或超负荷用电，碳火炉无人值守等。

　　 1、发觉电气设备接头不牢或发生故障时，应马上报修，修复后才能使用；

　　 2、不能超负荷使用电气设备。

　　 3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

　　 4、易燃物贮藏应远离热源。

　　 5、每天清洗净残油脂。

　　 6、碳火房工作时应专人看管，周边严禁放置易燃易爆物品。

　　 7、煮锅或刷锅不能超容量或超温度使用。

　　 8、留意碳火安全，防范煤气中毒。

　　 9、每天清洗洁净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

　　 10、下班关闭完能源开关。

　　 11、厨房消防措施齐全、有效。

　　 12、全体人员把握处理意外事故的最初掌握方法和报警方法。

　　四、厨房设备及用具管理制度：

　　 1、厨房全部设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。

　　 2、对厨房全部设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

　　 3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥当保管，使用及维护。

　　 4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自转变，同时加强保养和正常

使用。

　　 5、厨房内一切特别工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质

量。

　　 6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

厨房工作人管理章制度篇员规 2

　　 1“ ”、文物必须经过鉴定、分类登记、编目后，方能同入库凭证一起入库，保管接收

人员必须与登记移交人当面点清。入库凭证必须由移交人、接收人和保管部门负责人签

字，一式两份，移交人和接收人各执一份留档备查。

　　 2、文物入库后，报关员必须按科学方法分类上架，妥善保管。一级藏品、保密性藏

品、经济价值贵重的藏品，要设立专库或专柜，重点保管。

　　 3、库房应有防火、防盗、防潮、防虫、防尘、防光（紫外线）、防空气污染等设备

或措施。库内及其附近应保持整洁，禁止存放易燃以及易爆物品，腐蚀性物品及其他有碍

文物安全的物品，并严禁烟火，库房区无人时，应切断所有电源开关和总闸。

　　 4、严守库房秘密。非库房管理人员未经主管领导和保卫部负责人许可，不得进入库

房。经许可者由库房管理人员陪同入库。库房内一般不接待参观。进入库房一律不准带入

个人提包和食品。除库房管理人员外，其他人员进出库房均应办理登记手续。

　　 5、内部需要提用藏品时，必须填写入库凭证。一级藏品、保密性藏品、经济价值贵

重的藏品须经管领导批准，其他藏品须经保管部门负责人同意，方可办理提用手续，用毕

应及时归还。

　　 6、保管部门必须对藏品使用情况进行经常性的监督和检查，使用部门应尊重保管组

的意见，对发现的不安全因素应及时予以纠正。

　　 7、外单位提用藏品时，一般应在馆内进行。提取藏品须经馆领导批准，由有关保管

人员承办并负责藏品的安全，用后立即归库。

文档加载中……请稍候！
如果长时间未打开，您也可以点击刷新试试。

下载文档到电脑，查找使用更方便

立即下载 VIP免费下载

标签： #工作 #规章制度

摘要：

厨房工作人员管理规章制度（精选3篇）厨房工作人管理章制度篇员规1　　一、厨房卫生管理制度：　　1、厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。　　2、地面天花板、墙璧、门窗应结实美观，全部孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持干净，以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或进出。　　3、定期清洗抽油烟设备。　　4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特殊留意清扫，防止残留食物腐蚀。　　5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必需保持请清洁、卫生。　　6、食物应保持新奇、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。　　7、...

展开>> 收起<<

厨房工作人员管理规章制度（精选3篇）.docx

共5页,预览5页

还剩页未读，继续阅读