餐饮市场调研（精选24篇）

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餐饮市场调研（精选 24 篇）

餐饮市场调研篇 1

小餐饮属传统饮食，从业人员相对复杂，良莠不齐，法律意

识淡，缺乏相应的食品安全知识。大多数小餐饮在硬件上不投资

或少投资，并且受场地环境条件的影响，造成经营场所脏、乱、

差，卫生条件不符合要求。噪音、油烟、卫生等问题常造成消费

者和居民投诉。近年来，特别是《四川省食品小作坊、小经营店

及摊贩管理条例》出台以来，我县对小餐饮的监管日趋加强，小

餐饮店的经营环境得到了较大的改善。但是，小餐饮食品安全形

势依然不容乐观。在此，就目前富顺县小餐饮相关情况作如下分

析报告：

一、基本情况

20xx 年元旦春节期间，我局对全县餐饮企业开展了为期一个

月的基础夯实工作，在全县的 2348 家餐饮企业中，小餐饮店有

1240 家，占比 52.81%，其中 582（占总数的 46.93%）家位于富顺

县主城区，占城区餐饮企业的 54.48%，其他则广泛分布于各镇乡

集贸市场和学校周围。

二、主要做法和思路

1、按照《自贡市食品小作坊、小经营店认定标准》，我县将经营

场所不超过 100O 以下的餐饮经营企业认定为小餐饮店，依据《四

川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例》对其进行备案和监

管，目前已备案小餐饮店 1145 个，备案率达 92.33%。

2、按照《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第四条“入网餐

饮服务提供者应当具有实体经营门店并依法取得食品经营许可

证，并按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营

活动，不得超范围经营”的规定，我县要求小餐饮店必须取得

《食品经营许可证》方可入网，只取得《备案证》的小餐饮店不

允许进入网络订餐平台。这样做可有效促使小餐饮店积极自主整

改升级，达到办理《食品经营许可证》的条件，以便入网销售。

3、建立全县小餐饮店信用信息电子监管档案。

4、逐户签订《食品安全责任书》，明确小餐饮店的主体责任，要

求其承诺按照《餐饮食品安全操作规范》进行加工操作。

5、统一制定《富顺县小餐饮单位食品安全管理制度》，要求其制

度上墙，并按要求一一落实相关制度。

6、强化小餐饮店的食品快检和监督抽检，对抽检不合格的，一律

按照四川省“三小”条例查处。

7、由于小餐饮受本身条件所限，达不到办理《食品经营许可证》

的条件，风险等级为最高等级，同时按照量化分级是评定取得了

许可证的餐饮单位的规定，我县未将其纳入量化分级管理，而是

将其确定为 D 级纳入风险分级管理，待取得了《食品经营许可

证》后方再进行量化评级。

三、存在问题

1、小餐饮店自身存在问题：一是经营者主体安全责任意识不强。

餐饮店的流动性和经营行为的短期性，以及对食品安全的重要性

认识不足，小餐饮业主在硬件上不愿投资或投资较少，经营场所

设施设备简陋。二是部分小餐饮经营者办证意识和索票索证意识

不强，进货渠道混乱，无进货台帐，所购进的食品原材料在质量

上无法得到有效保证，一旦发生食品安全事故，经营者无法追究

其他相关人员责任。三是从业人员构成复杂，流动性大，外来务

工人员多，部分是少数民族，下岗职工、夫妻档的较多，食品安

全意识差，卫生意识和个人卫生习惯差，文化程度层次偏低，规

范操作技能差，通过反复培训讲解，改善依然不大。

2、监管中存在的困难：一是全县小餐饮店点多面广，且流动性

大，更新速度快。由于其投资成本小，人员要求不高，进入门槛

较低，小餐饮成为许多就业者、特别是再就业者择业的首选，同

时由于其竞争激烈、辛苦劳累、利润空间不高，又让许多人想方

设法另谋他就，往往是同一家餐饮店，今天还是张三在经营，明

天就换成王五了，很不利于执法人员监管。同时，在现行体制

下，监管经费的不足和监督人员的偏少，给监督部门的监管工作

带来诸多不便。比如忙于专项整治就忽略了日常的监管，使得小

餐饮监管工作出现时紧时松，时好时坏的现象。二是整改困

难，“老大难”问题难以根除，责令整改犹如隔靴搔痒。诸多对

小餐饮处理依据中，都以责令整改或警告为先，且通过多次回访

检查仍屡教不改者比比皆是，造成基层执法人员工作量巨大而效

果甚微的两难局面。三是“三小”条例中，对无证的小餐饮的处

罚只有责令改正和警告，达不到震慑作用，导致有些小餐饮店始

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摘要：

餐饮市场调研（精选24篇）餐饮市场调研篇1小餐饮属传统饮食，从业人员相对复杂，良莠不齐，法律意识淡，缺乏相应的食品安全知识。大多数小餐饮在硬件上不投资或少投资，并且受场地环境条件的影响，造成经营场所脏、乱、差，卫生条件不符合要求。噪音、油烟、卫生等问题常造成消费者和居民投诉。近年来，特别是《四川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例》出台以来，我县对小餐饮的监管日趋加强，小餐饮店的经营环境得到了较大的改善。但是，小餐饮食品安全形势依然不容乐观。在此，就目前富顺县小餐饮相关情况作如下分析报告：一、基本情况20xx年元旦春节期间，我局对全县餐饮企业开展了为期一个月的基础夯实工作，在全县的2348家餐...

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