小学卫生管理制度（通用11篇）
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小学卫生管理制度（通用 11 篇）
小学卫生管理制度 篇 1
一、食品采购及保管制度
1. 食堂要由专职管理人员负责食堂物资的验收、出入、储存、保
管等日常工作，认真做好出入库登记。严禁采购腐败、变质、过
期及标识不全的食品。
2. 食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的
储存方式及摆放位置。
3 .食堂管理人员每周对食堂内的物资进行检查，对地面、货
架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要
立即进行处理。
4 .入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放
的食品隔墙（大于 30 厘米）、离地（大于 20 厘米），整齐存
放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质
期），按照“先进先出”发放原则予以发放。
5.食堂内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注
明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日
期及发货的数量、日期。
6. 严格控制食堂内的温度，随时对食堂内的温度进行检查，保证
通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉
变。
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7. 食堂内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原
材料。禁止在食堂内存放私人物品及从事与食堂贮藏无关的活
动。
8. 采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格
证明等资料备案存档。
9. 定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标
出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
10.运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得
与有毒物、污物混运，防止交叉污染食品。
11.食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食
品添加剂”字样，专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人
员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人
记录在案。
12.食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的
要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便于对其内部
温度的监测。
13. 食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，
应有明显区分标志。
14. 食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食
品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过
期食品应及时清除。
15. 用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜、清洁和维
修，以确保其温度达到要求并保持卫生。
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二、食品加工烹调制作管理制度
1. 操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次
污染。
2. 加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原
料。
3. 待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加
工，防止交叉污染。
4. 加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料
进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的.蔬菜要及时浸入水
中，沥干水分，存于相应盛器内。
5. 水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加
工，加 (文章转自实用文档频道 20xx09) 工后严禁落地存放。冷
冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。
6. 活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗
后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不
同原材料进行分开加工，防止污染。
7. 配备有盖的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物
桶、臊水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。
8..烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符
合卫生要求的食品及原材料。
9. 熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。
10. 剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，
回锅后应彻底加热煮透方可供应。
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小学卫生管理制度（通用11篇）小学卫生管理制度篇1一、食品采购及保管制度1.食堂要由专职管理人员负责食堂物资的验收、出入、储存、保管等日常工作，认真做好出入库登记。严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。2.食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。3.食堂管理人员每周对食堂内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。4.入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于20厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出”发放原...
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作者：文海小编1
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