2024年酒店调研报告（通用22篇）
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2024 年酒店调研报告（通用 22 篇）
2024 年酒店调研报告 篇 1
餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一
体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品
生产经营行业。而不同的酒店有不同的餐饮条件。高端餐饮星级
酒店为主，之前以企业模式经营，有主管经理负责销售、服务，
厨师主管后厨的加工制作。低档酒店和小型餐饮业则不同，一个
人经营为主，一切自己做主。但归根揭底，在全社会都在理性消
费的同时，餐饮业要想很好的经营，就得符合消费者的消费情
况。
通过网络信息了解到：
中央改进作风的“八项规定”以及反对铺张浪费、遏制公款
消费的常态化，赢得民众一片叫好声，同时也让餐饮业陷入了集
体反思。今年以来，无论是单月数据还是一季度数据，餐饮业均
以个位增幅继续拉低消费增幅水平线，而限额以上企业的餐饮收
入更出现改革开放以来的首次负增长。面对大形势的变化和税费
负担过重，“四高一低”等顽疾，餐饮业发展进入了瓶颈期，行
业转型升级势在必然。中国烹饪协会认为，餐饮企业应加快自主
创新，在商业模式、经营业态、提供服务等方面寻求新的盈利增
长点，不断提高竞争力，促进产业进一步发展壮大。近期，不少
餐饮企业都在行动着。一些高端餐饮业已进行了产业转型，并收
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到良好效益。如：国内餐饮高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐
饮，转型 ktv 家庭欢聚餐厅后，净雅日前也宣布从高端路线回归
大众餐饮。净雅食品股份有限公司董事长透露，净雅将在各店一
层开设火锅店，经营海鲜豆捞。待7月份火锅店开业后，净雅集
团餐饮板块就形成了正餐、火锅、自助餐不同品牌的多业态经营
格局，“这样可以用大众餐饮的菜品弥补经营高端正餐的亏
损”。
高端餐饮业利润下滑已成为不争的事实，为了扭亏为盈，越
来越多的高端餐饮酒楼开始走“平民”路线，推出中低价菜式或
半份菜，并从主攻宴请招待转为更多的依靠自助餐、外卖。中国
烹饪协会会长认为，餐饮业中大众消费的层次很丰富，高端餐饮
企业根据自身的硬件、软件条件和特点，找到新的目标群体定位
是积极的尝试。
当下已有一些名词出现：多元化发展、多业态组合、多服务
模式。
国内大型餐饮集团也在利用企业标准化和系统化的生产、运
营、管理体系，实现产业链的整合。如陶然居、齐齐火锅、金百
万、嘉和一品等大型餐饮企业都建有自己的原材料生产基地，通
过介入上下游产业链，涉足生态养殖、农副产品深加工等行业，
完成产业链的整合，达到降低交易成本，并为企业规模化生产、
复制扩张提供有力支持。
此外，不少餐饮企业也在商业模式上寻求着多业态的组合。
如海底捞、眉州东坡、狗不理等大型餐饮集团纷纷自建商圈，错
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位经营，发展各类项目。百胜集团在进入中国后一直在寻求多业
态发展，成功收购了小肥羊后，又与碧桂园地产战略合作，涉足
地产、连锁超市、餐饮，进一步完善商业资源配置。
一、酒店餐饮业现状：
1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性高中档酒店、饭店、
专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、娱乐餐饮、
特色餐饮、地方小吃为主。
过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现
在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有，形成
了花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱。
2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化：随着经济体制
改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要，行业的经济成分发生了
深刻变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济
成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭
店迅速发展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性
质的企业都占 80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比
重。
酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、
小规模为主，大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的
大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断
增加;各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨
后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发展缓
慢，有的甚至逐步减少。
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摘要：
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2024年酒店调研报告（通用22篇）2024年酒店调研报告篇1餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。而不同的酒店有不同的餐饮条件。高端餐饮星级酒店为主，之前以企业模式经营，有主管经理负责销售、服务，厨师主管后厨的加工制作。低档酒店和小型餐饮业则不同，一个人经营为主，一切自己做主。但归根揭底，在全社会都在理性消费的同时，餐饮业要想很好的经营，就得符合消费者的消费情况。通过网络信息了解到：中央改进作风的“八项规定”以及反对铺张浪费、遏制公款消费的常态化，赢得民众一片叫好声，同时也让餐饮业陷入了集体反思。今年以来，无论...
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作者：文海小编1
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