餐饮调查报告范文（精选9篇）
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餐饮调查报告范文（精选 9 篇）
餐饮调查报告范文 篇 1
1.企业介绍
鸿福酒家是旅游定点酒家，位于烟台市诸暨路附近，知初路
附近，电子产品组装市场旁边，烟台至蓬莱交通大动脉旁边。工
厂分散，道路四通八达。无论从经济上还是地理上来说，在这里
建设和经营旅游酒店都是一个很好的选择。电话:。
2.酒店来源市场:
酒店主要接待旅游团队等客人，对旅游的依赖很明显。一般
来说，酒店的发展离不开旅游业的发展，它还为商务客人接待婚
宴和包间。
3、酒店采购渠道
由于酒店日客流量巨大，原材料消耗较大，附近也没有相对
适合酒店的原材料采购点，酒店选择了与专门的蔬菜运输公司合
作，该公司将每天定期运送各种所需的蔬菜和鱼类产品，每月结
算一次。每天晚上厨师都会记录当天的原料消耗情况，核对消耗
情况，根据预定餐位的旅游团队数量向蔬菜公司上报所需的原料
数量，公司会根据所需数量在第二天早上 8 点左右定时发货。
4.酒店产品
餐饮:酒店主要销售旅游团，提供团餐。同时，酒店前台摆放
了很多酒类产品，主要有烟台本地古酒、张裕酒、青岛平板酒、
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崂山平板酒等。，以及各种饮料，包括雪碧、可乐等。同时前台
还配有冰箱等。夏季顾客可以自由购买各种冰淇淋产品，大厅内
设有大型供氧鱼缸，展示各种鱼虾，供商务客人现在选购。也可
以直接在酒店加工。一般价格都比较高。在出口附近的大厅里设
置了一个简单的商品柜台，主要销售饮料、饼干、旅游用一次性
洗漱用品、餐巾纸等主要面向游客的商品。
住宿:鸿福酒家左侧地下室设地下一层酒店，主要供导游或随
团司机使用。床位简单，售价低，一般需要提前一天预约。
5、酒店销售和营销特点
一、对于旅游团队:由于酒店主要接待旅游团队等客人，对旅游行
业的依赖性明显，酒店内各旅行社联系紧密。通常旅行社或导游
会提前一天订餐，遇到特殊情况或紧急情况，可以提前 30分钟左
右订餐。当旅游团队很快到达酒店时，他们会提前 10分钟左右给
酒店打电话。酒店通常会给导游和司机提供免费的饭菜，同时给
导游一定的现金回扣。平时导游可以多付现金回扣，不需要开具
发票的也会按一定比例给导游退钱。如果他们签账单或者需要发
票，返点少，比例固定，没有浮动利率。前两种情况可以根据不
同情况在一定范围内浮动。通常和酒店合作的导游越多，能拿到
的返点就越多。
第二，对于商务和会议客人，酒店经理与周边厂商的负责人
关系密切，同时与各旅游行业的相关领导有着密切的联系。一般
商务和会议客人都安排在酒店相应的包间。每个商务和会议团体
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都来酒店。一般酒店经理都要在包间里陪酒或者敬酒。酒店和各
个厂家的关系很完美。
6.酒店管理模式
宏福酒家是一家私营企业，有两个经理，就是酒店创办的夫
妻。女主负责酒店内的人员管理和产品采购，男主主要负责对外
联系、与客人接触、陪伴客人等。经理下面有一个厨师，负责整
个厨房的管理和运营，以及原材料的采购。有三个厨师，两把
刀，一个厨师，一个蒸饭的，两个洗碗机，六个服务员，三个男
服务人员。接待员、团队接待员和酒店经理。其中服务人员比较
年轻，平均年龄 20 岁左右。
7.酒店的缺点
一是酒店管理模式粗糙，管理力度不够。所有的服务人员都没有
相应的人员管理，而是由经理管理，职能多，鞭长莫及。有时管
理不到位，导致服务人员分工不均。同时服务人员比较年轻，文
化素质低，情绪波动大。在旅游或酒店销售旺季，由于过于繁
忙，出现服务质量差、服务态度差的现象。
二是几乎没有酒店文化，产品多而杂，要在增加销量的同时建立
自己的酒店文化和企业形象。
第三，酒店的网络宣传力度不够。作为指定的旅游餐厅，其
对旅游业的依赖非常明显。这家旅馆与各种旅行社有密切的联
系。据我所知，鸿福餐厅在爱邦上只有一张地图和一个联系电
话。酒店没有宣传资料，宣传力度不够。
8.关于酒店建设的建议
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摘要：
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餐饮调查报告范文（精选9篇）餐饮调查报告范文篇11.企业介绍鸿福酒家是旅游定点酒家，位于烟台市诸暨路附近，知初路附近，电子产品组装市场旁边，烟台至蓬莱交通大动脉旁边。工厂分散，道路四通八达。无论从经济上还是地理上来说，在这里建设和经营旅游酒店都是一个很好的选择。电话:。2.酒店来源市场:酒店主要接待旅游团队等客人，对旅游的依赖很明显。一般来说，酒店的发展离不开旅游业的发展，它还为商务客人接待婚宴和包间。3、酒店采购渠道由于酒店日客流量巨大，原材料消耗较大，附近也没有相对适合酒店的原材料采购点，酒店选择了与专门的蔬菜运输公司合作，该公司将每天定期运送各种所需的蔬菜和鱼类产品，每月结算一次。每天晚...
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作者：文海小编3
分类：实用范文
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时间：2025-01-13
