酒店餐饮部工作总结（精选30篇）
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酒店餐饮部工作总结（精选 30 篇）
酒店餐饮部工作总结 篇 1
岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职 X 大酒店西餐厅餐饮部经
理的工作已满 X 年，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常
运作和部门的培训工作，现将 20xx 年度工作开展情况作总结汇
报，并就 20xx 年的工作打算作简要概述。
作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，
市场知名度较高，经过 XX 年的管理经验沉积和提炼，已形成了自
己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职
后，根据餐饮部实际状况，本人提出了“打造优秀服务团队”的
管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形
象。入职 XX 年以来，主要开展了以下几方面的工作：
一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设
餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理
实力的综合体现，20xx 年度，在对各运作部门的日常管理及服务
品质建设方面开展了以下工作：
1、完善操作规程，提升服务质量
根据餐饮部各个部门的实际运作状况，完善了《西餐厅服务
操作规范》，统一了部门的服务标准，为部门培训、检查、监
督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵
宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语
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言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布
置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵
宾房的服务质量。
2、加强现场监督，强化走动管理
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当
班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理
现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服
务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行
记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，
堵塞管理漏洞。
3、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题
良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，
提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月天定为服务质量专
题研讨会日，由餐厅 4-5 级管理人员参加，分析餐厅当月服务状
况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找
问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，相互学习和借鉴，与会
人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免
了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研
讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保
证和提升服务质量起到了积极的作用。
4、员工守则概括为六个字：“美真准，优高快”，即美观整洁的
环境，真诚友善的接待，准确无误的供餐，优良维护的设施，高
质稳定的产品，快捷迅速的服务。
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5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率
本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅
顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估
各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的
案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对
性，减少了顾客的投诉几率。
二、开展各级员工培训，提升员工综合素质
本年度共开展了场培训，其中服务技能培训场，新人入职培
训场，专题培训场，课程设置构想和主要内容如下：
1、拓展管理思路，开阔行业视野
餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有些管理
人员在同一岗位工作已有四、五年时间），管理视野相对狭窄，
为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为
中层管理人员设置了场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满
意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮
管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有
效的管理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管
理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓
解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工
与顾客之间的感情。
2 培养员工服务意识，提高员工综合素质
为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开
展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的
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酒店餐饮部工作总结（精选30篇）酒店餐饮部工作总结篇1岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职X大酒店西餐厅餐饮部经理的工作已满X年，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将20xx年度工作开展情况作总结汇报，并就20xx年的工作打算作简要概述。作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，经过XX年的管理经验沉积和提炼，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后，根据餐饮部实际状况，本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。入职XX年以来，主要开展了以下几方面的工作：一、以提升服务品...
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作者：littere...
分类：工作总结
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时间：2025-01-11
