咖啡厅管理制度（精选4篇）

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咖啡厅管理制度（精选 4 篇）

咖啡厅管理制度篇 1

1、客人达到咖啡厅时，由领位欢迎客人。

1.1 欢迎客人

1)打开大门，立于领位台内；

2)见到客人走至 2 米外后，走出咨客台，左手握菜牌；

3)向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/小姐称

呼。

1.2 询问预订：询问客人是否预订。

1)预订：接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时

间、联系方法和客人的特殊要求。

1.3 如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。

1.4 如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。

1)询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区；

2)询问客人有否其他爱好，如靠窗或角落位子；

1.5 引导入座

1)为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入；

2)将餐巾对折成三角，铺于客人大腿上（和厅面服务员合作

做）；

3)打开菜单及饮料单从右边递至客人；

4)倒退两步，转身离开，迅速回到领位台。

2、厅面服务员倒冰水

1)立于客人右侧；

2)用左手轻轻拿起水杯；

3)将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重；

4)将水倒八分满；

5)轻轻放置客人右手边。

3、厅面服务员听取开胃饮品单：询问客人餐前酒，并重复客人所

点饮料名称。

4、落单

1)取“点菜单”（一式三联），填写桌号、人数、服务员姓

名；

2)第一单为新单，以“N”表示；

3)填写饮料名称及数量；

4)把点菜单交于收款员，由收款员签字；

5)把第一联交给收款员；

6)持二、三联至酒吧拿取饮料。

5、服务餐前饮品

1)左手托托盘，用右手进行服务；

2)站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。

6、听取点菜

1)走近客人，面带微笑，目光接触客人，站于客人右侧；

2）认真听取客人的点菜，先女后男，顺时针原则；

3）重复客人所点内容，得到客人认可后，倒退离开。

7、服务面包和牛油

1)将面包放入面包篮，黄油（每位 2 颗）放于垫花纸的黄油

碟上；

2)站于客人右侧，将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。

8、听单

1)将客人点菜内容写入“点菜单”上；

2)交于帐台，由收款员签字；

3)点菜单一式三联，第一联交于帐台，第二联交于厨房，第

三联交于跑菜员。

9、根据菜式调整餐具

9.1 检查点菜单上的菜式，准备所需用具，如是否需要烧车等；

9.2 根据客人点菜要求，布置所需餐具；

9.3 沙律叉置于主叉左侧，沙律刀置于主刀右侧，汤羹置于沙律

刀的右侧。

10、根据客人用餐节奏上菜。头盘汤沙律主菜甜品

11、席间服务

11.1 服务调汁

1)站于客人左侧；

2)将汁浇于客人沙律顶部，让汁酱顺势往下流；

3)询问客人是否满意，无须将汁酱留在客人桌上；

4)倒退离开餐桌。

11.2 添酒水：不断添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少与

1/3；

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摘要：

咖啡厅管理制度（精选4篇）咖啡厅管理制度篇11、客人达到咖啡厅时，由领位欢迎客人。1.1欢迎客人1)打开大门，立于领位台内；2)见到客人走至2米外后，走出咨客台，左手握菜牌；3)向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/小姐称呼。1.2询问预订：询问客人是否预订。1)预订：接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。1.3如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。1.4如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。1)询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区；2)询问客人有否其他爱好，如靠窗或角落位子；1.5引导入座1)为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入；2)将...

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