食堂规章管理制度（通用3篇）
VIP专免
食堂规章管理制度（通用 3 篇）
食堂规章管理制度 篇 1
1、严禁现金交易。一旦发现此情，罚双方当事人各 100 元。
2、严禁食堂工作人员以外的任何人进操作间。发现一例，罚主厨
和进去的人各 20 元。总务主任只能对粮食和蔬菜过秤时方可进
入。
3、严禁食堂工作人员将学校饭菜做人情。发现不刷卡免费送饭菜
现象，一次罚双方当事人 50 元。
4、食堂工作人员无权卖生食品，如鸡蛋、大米等。发现一例，罚
双方当事人各 50 元。
5、严禁食堂工作人员把学校的东西拿回家。发现一次，罚款 50
元。
6、食堂工作人员要遵守作息时间，不得无故旷工。有事要向校长
和总务主任请假。因故耽误了工作，期间的工资浮动平分给其他
多做事的人。
7、一般情况下，食堂工作人员不得擅自进货。应该有安排地统一
进货。
8、食堂管理人员和工作人员以及每周带班进货的行政领导不得购
买过期、变质、霉烂的食品。谁做主买进了不能使用的东西，谁
照价赔偿。
1
9、带队进货的行政人员必须带足资金，严禁赊账现象发生。谁赊
账，谁付钱，学校概不负责。
10、食堂在__当地购进米、面、粉、菜时，必须经总务主任和食
堂所有人员过秤、点数、签字后，学校才予以认可。
食堂规章管理制度 篇 2
一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后
主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和
培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购。采购食品时，必
须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复
印件，有的食品要有 QS 标志（质量安全认证），以确保食品质
量。
三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学
生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。
四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花
板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有
序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围
无垃圾，无污染、无杂物。
五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清
三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、
成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混
2
放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标
志。
六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务
等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工
作。
七、为确保师生食品卫生安全，必须建立食品留验试尝制度。
1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间
等。
2、饭菜留样应留足数量（不少于 100 克），储存于专用冰箱，温
度保持在 2-8摄氏度左右。
3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按
《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
4、饭菜留样必须坚持 48 小时。
5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐
一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全
责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道
德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立
爱岗敬业精神。
食堂规章管理制度 篇 3
熟食专用卫生制废：
3
摘要：
展开>>
收起<<
食堂规章管理制度（通用3篇）食堂规章管理制度篇11、严禁现金交易。一旦发现此情，罚双方当事人各100元。2、严禁食堂工作人员以外的任何人进操作间。发现一例，罚主厨和进去的人各20元。总务主任只能对粮食和蔬菜过秤时方可进入。3、严禁食堂工作人员将学校饭菜做人情。发现不刷卡免费送饭菜现象，一次罚双方当事人50元。4、食堂工作人员无权卖生食品，如鸡蛋、大米等。发现一例，罚双方当事人各50元。5、严禁食堂工作人员把学校的东西拿回家。发现一次，罚款50元。6、食堂工作人员要遵守作息时间，不得无故旷工。有事要向校长和总务主任请假。因故耽误了工作，期间的工资浮动平分给其他多做事的人。7、一般情况下，食堂工作...
声明：本文档由网友提供，仅限参考学习，如有不妥或产生版权问题，请联系我们及时删除。
客服请联系： fanwenhaiwang@163.com 微信：fanwenhai2012
作者：文海小编2
分类：教学资源
价格：6贝壳
属性：6 页
大小：40.28KB
格式：DOCX
时间：2024-12-27
