厨房管理规章制度（精选32篇）
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厨房管理规章制度（精选 32 篇）
厨房管理 章制度 篇规1
一、 厨房的常规卫生环境要求
1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2“ ”、厨房内必须杜绝 四害
3、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音
4、厨房的`设备必须保持干净整洁及定期清洗
5、厨房的用具用餐具必须保持符合卫生标准
6“ ”、厨房工作人员在厨房工作环境必须遵守 厨房个人卫生标准 以及必须持有政府规
定的卫生合格证及培训合格证
二、 厨房各作业区的卫生管理制度
1、热厨区域:
(1) 炉头必须保持清洁，各炉火必须燃烧火焰正常
(2) 炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风及运水烟罩要定期清洗，不得有油垢
(3) 各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖，各种料头必须定时冲水及更换
(4) 所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理
(5) 定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料
(6) 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放
2、切配区域:
(1) 各种刀具及砧板必须保持清洁状态
(2) 雪柜必须定期清洗及检修保养
(3) 生熟食品必须严格分开储存
(4) 必须定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域
(5) 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放
3、冷菜区域:
(1) 所以汁水必须定期清理及制作
(2) 生熟食品必须严格分开储存
(3) 雪柜必须定期清洗及检修保养
(4) 操作人员在制作食品前后时必须清洁双手及带上一次性手套
(5) 所有凉菜必须当日用完不能过夜再用以防滋生细菌
(6) 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放
4、饼房区域:
(1) 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放
(2) 烘焙炉及雪柜必须定期检修及保养
(3) 所以面包出炉后必须完全常温后才方可用保鲜膜包起储存
(4) 必须定时定期检查各种罐头各干货的生产日期及质量
(5) 制作包点及糕点时必须严格遵守制作制作手则执行
(6) 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放
厨房管理 章制度 篇规2
1、厨政部工作人员上、下班时，务必打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的`事，如会客，看
书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、
小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效
证明、因不能带给相关手续或手续不贴合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书
面备案。
6、需请事假的，务必提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的
不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需廷长工作时光的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、
工作时光不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
10、上班时光需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
11、工作服应持续干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
12、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着
工装进入前厅。
13、务必按规定围腰系带操作，不得拖曳。
14、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
15、本制度适用于厨政部的所有员工。
厨房管理 章制度 篇规3
为了提高餐厅出品质量，发扬和保持厨师个人团体素质和餐厅形象，根据现代餐饮酒
店出品管理，特订如下制度：
一、严格按照总厨规定的时间上、下班（上午9：30—14：00；下午 16：30—
21:00） 禁 到、早退， 者 以 款； 工者重 ；严迟 违 处 罚 旷 罚
二、上班时坚守自己的岗位，无事不得串岗、进餐厅，做好自己的卫生区，违者处以
罚款；
三、上班时严禁在工作岗位上抽烟，违者处以罚款；
四、上班时，工衣穿戴整洁，时刻保持干净，树立良好厨师形象，保持团队良好素
质，否则处以罚款；
五、同事之间，团结友爱、相互尊重、同心协力完成一切出品工作；
六、严格按照设备规定正常操作，减少不必要的事情发生；
七、按照餐厅规定的时间用餐，其他时间严禁偷吃，违者处以罚款；
八、私人用品不能带入厨房，爱护餐厅一切财产，损坏物品则相应赔偿；
九、做好自己的卫生区，地面随时保持干净，无垃圾、油污等，随时做到四隔离，否
则对当事人及该岗位主管进行相应处罚；
十、认真做好自己的本职工作，因工作失误造成的浪费，及造成客人退单者，处以赔
偿和罚款；多次者给予辞退；
十一、出品部任何人不得随意乱倒原材料（包括腐烂食品），如确实不能用的应及时
报告部门负责人及行政总厨，总厨同意后方可倒掉；严格按照程序管理，否则处以赔偿和
罚款；
十二、出品部任何人一律留短发，不留长指甲，多次劝说未果者处以罚款；十三、厨
部每天上班前按时规定地排队，总结昨日不足，计划当天日常工作；总结时，近天连续两
次犯相同种错误者处以罚款和辞退；，没有警告；十四、做好自己本职工作外，离岗关键
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厨房管理规章制度（精选32篇）厨房管理章制度篇规1 一、厨房的常规卫生环境要求 1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。 2“”、厨房内必须杜绝四害 3、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音 4、厨房的`设备必须保持干净整洁及定期清洗 5、厨房的用具用餐具必须保持符合卫生标准 6“”、厨房工作人员在厨房工作环境必须遵守厨房个人卫生标准以及必须持有政府规定的卫生合格证及培训合格证 二、厨房各作业区的卫生管理制度 1、热厨区域: (1)炉头必须保持清洁，各炉火必须燃烧火焰正常 (2)炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风及运水烟罩要定期清洗，不得有油垢...
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作者：文海小编2
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