员工管理规章制度（精选15篇）

免费

3.0 文海小编2 2024-07-23 999+ 70.35KB 35 页免费海报

侵权投诉

员工管理规章制度（精选 15 篇）

工管理章制度篇员规 1

　　一、厨房考勤制度

　　 1、厨政部工作人上、下班，必打考勤，禁代人或委托人代打考勤。员时务严

　　 2、穿好工作服后，向或厨到或体点名。应组长师长报总

　　 3、根据厨房工作需要，加班的厨留下，不加班的厨下班后离开工作地。师师应

　　 4、上班守工作位，不脱，不串，不准做与工作无关的事，如会客，看时应坚岗岗岗

书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、

小调。

　　 5、因病需要假的工提前一日向厨理准假手，并出示医院开出的有效请员应师长办续

证明、因不能带给相关手续或手续不贴合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书

面备案。

　　 6、需事假的，必提前一日理事假手，厨批准后方有效，未批准的请务办续经师长经

不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

　　 7、根据工作需要，需廷工作光的，同意，可按加班或假理。长时经领导计时销处

　　 8、婚假，假、假按酒店工手册的有关定。产丧员规

　　 9、本制度适用于厨政部的所有工。员

　　二、厨房着装制度

　　 1、上班需穿戴工作服帽，在定位置佩戴工号牌或工作。服装要干，整、时规证净洁

工作时光不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

　　 2、上班光需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。时

　　 3、工作服持干整，不得用其它物代替扣。应续净洁饰纽

　　 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得入作区域之外的地点，禁止着进业

工装进入前厅。

　　 5、必按定腰系操作，不得拖曳。务规围带

　　 6、反上述定者，按酒店条例行。违规处罚执

　　三、厨房卫生管理制度

　　 1、厨房烹加工食物用的水必及排除。调过废务时

　　 2、地面天花板、璧、窗固美，所有孔、洞、、隙予填蜜封，并持墙门应坚观缝应实

续整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

　　 3、定期清洗抽油烟。设备

　　 4、工作厨台，橱柜下内及厨房死角，个性注意清，防止残留食物腐。侧应扫蚀

　　 5、食物在工作台上操作加工，并将生熟食物分开理、刀、菜墩、抹布等必持应处务

续请清洁、卫生。

　　 6、食物持新、清、生、并于清洗后分用塑料袋包、或装在盖容器内应续鲜洁卫类紧

分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

　　 7、凡易腐的食物，藏在败应储 0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防

止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。

　　 8、味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或调应污

垢接触。

　　 9、有密盖物桶，水桶，水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清应备污潲潲

除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常持续干净。

　　 10、工工作，工作衣帽穿戴整，不得留、指甲，工作避免手接触员时应洁长发长时让

或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

　　 11、在厨房工作，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打嚏等要避开食物。时喷

　　 12、厨房工作人工作前、方便后底洗手，持双手的清浩。员应彻续

　　 13、厨房清除工作每日数次，至少二次清完，用具集中置，虫洁扫应洁毕应处杀剂应

与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

　　 14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不随便挂衣物及放置鞋屐、或乱放物等。许悬杂

　　 15、有染病，在家中或医院治，停止一切厨房工作。传时应疗

　　四、食品原料管理与验收制度

　　 1、根据酒店厨政生程序准，行烹原料先先出原，合理使用原料，避免产标实饪进则

先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

　　 2、高档原料派人保管，格按量使用。其它原料同做到按量使用，物尽其用。专严样

　　 3、未可，不得私自制作本酒店供菜品，杜任何原料浪行。经许应绝费为

　　 4、不得使用霉，有异味等一切的烹原料。原料做到先入先出，随变变质饪对时检

查。

　　 5、不得将腐的菜品和食品客人。败变质带给给

　　 6、不乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。理原料，需批准。许处变质经

　　 7、格履行原料入，原料烹制和菜品供程序，确保酒店菜品操作流程正常运严进应

转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

　　 8、收人必心企利益重，持原，秉公收，不私利。验员务业为坚则验图

　　 9、收人必格按收程序完成原料收工作。验员务严验验

　　 10、收人必了解即将取得的原料与采定上定的量要求是否一致，拒验员务购单规质绝

验收与采购单上规定不符的原材料。

　　 11、收人必了解如何理收下来的物品，并且明白在如何理。验员务处验发现问题时处

如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要职责。

　　 12、收完，收人填写好收告，存或交相关部的相关人。验毕验员应验报备给门员

　　 13、以上制度适用于厨政部一切工作人，反上述定者，按酒店制度行。员违规处罚执

　　五、厨房日常工作检查制度

　　 1、厨房各工作行分制，各厨房行不定期，不定点、不定的抽对项实级检查对进项查;

总厨、厨师长、组长、厨房员工。

　　 2、料包括店、店、厨房考勤、着装、位、使用和、食品检查资规纪岗职责设备维护

储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执

行和正常生产运转状况。

　　 3、各料的可分或同行。项资检查别时进

　　生：每日一次，包括食品生、日常生、划生卫检查卫卫计卫 ;

　　纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪;

　　设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作;

　　生：每周一次，包括藏、出品制度、量及速度。产检查储职责质

　　每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。

　　 4、人工作中的不良象，依据情，做出适当的理，并有督检查员对检查发现现节处权

促当事人立即改已或在规定期内改正。

　　 5、属于个人包干范或位内的差，追究个人的围岗职责错职责;属于部门，班组的差

错，则追究其负责人员的职责，同时采取相应的经济处罚措施。

　　 6、于屡犯同，或要求在限期内改善而未做到者，加重，直到辞退。对类错误应处罚

文档加载中……请稍候！
如果长时间未打开，您也可以点击刷新试试。

下载文档到电脑，查找使用更方便

立即下载 VIP免费下载

标签： #规章制度

摘要：

员工管理规章制度（精选15篇）工管理章制度篇员规1　　一、厨房考勤制度　　1、厨政部工作人上、下班，必打考勤，禁代人或委托人代打考勤。员时务严　　2、穿好工作服后，向或厨到或体点名。应组长师长报总　　3、根据厨房工作需要，加班的厨留下，不加班的厨下班后离开工作地。师师应　　4、上班守工作位，不脱，不串，不准做与工作无关的事，如会客，看时应坚岗岗岗书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。　　5、因病需要假的工提前一日向厨理准假手，并出示医院开出的有效请员应师长办续证明、因不能带给相关手续或手续不贴合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。　　...

展开>> 收起<<

员工管理规章制度（精选15篇）.docx

共35页,预览7页

还剩页未读，继续阅读