员工管理规章制度（精选15篇）
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2024-07-23
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员工管理规章制度（精选 15 篇）
工管理 章制度 篇员 规 1
一、厨房考勤制度
1、厨政部工作人 上、下班 ， 必打考勤， 禁代人或委托人代打考勤。员 时 务 严
2、穿好工作服后， 向 或厨 到或 体点名。应 组长 师长报 总
3、根据厨房工作需要，加班的厨 留下，不加班的厨 下班后 离开工作地。师 师 应
4、上班 守工作 位，不脱 ，不串 ，不准做与工作无关的事，如会客，看时应坚 岗 岗 岗
书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、
小调。
5、因病需要 假的 工 提前一日向厨 理准假手 ，并出示医院开出的有效请 员 应 师长办 续
证明、因不能带给相关手续或手续不贴合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书
面备案。
6、需 事假的， 必提前一日 理事假手 ， 厨 批准后方有效，未 批准的请 务 办 续 经 师长 经
不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需廷 工作 光的， 同意，可按加班或 假 理。长 时 经领导 计时销 处
8、婚假， 假、 假按酒店 工手册的有关 定。产 丧 员 规
9、本制度适用于厨政部的所有 工。员
二、厨房着装制度
1、上班 需穿戴工作服帽，在 定位置佩戴工号牌或工作 。服装要干 ，整 、时 规 证 净 洁
工作时光不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班 光需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。时
3、工作服 持 干 整 ，不得用其它 物代替 扣。应 续 净 洁 饰 纽
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得 入作 区域之外的地点，禁止着进 业
工装进入前厅。
5、 必按 定 腰系 操作，不得拖曳。务 规 围 带
6、 反上述 定者，按酒店 条例 行。违 规 处罚 执
三、厨房卫生管理制度
1、厨房烹 加工食物用 的 水 必及 排除。调 过 废 务 时
2、地面天花板、 璧、 窗 固美 ，所有孔、洞、 、隙 予填 蜜封，并持墙 门 应坚 观 缝 应 实
续整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟 。设备
4、工作厨台，橱柜下内 及厨房死角， 个性注意清 ，防止残留食物腐 。侧 应 扫 蚀
5、食物 在工作台上操作加工，并将生熟食物分开 理、刀、菜墩、抹布等 必持应 处 务
续请清洁、卫生。
6、食物 持 新 、清 、 生、并于清洗后分 用塑料袋包 、或装在盖容器内应 续 鲜 洁 卫 类 紧
分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐 的食物， 藏在败 应储 0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防
止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。
8、 味品 以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或调 应 污
垢接触。
9、 有密盖 物桶， 水桶， 水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清应备污潲潲
除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常持续干净。
10、 工工作 ，工作衣帽 穿戴整 ，不得留 、 指甲，工作 避免 手接触员 时 应 洁 长发 长 时 让
或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11、在厨房工作 ，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打 嚏等要避开食物。时 喷
12、厨房工作人 工作前、方便后 底洗手，持 双手的清浩。员 应彻 续
13、厨房清 除工作 每日数次，至少二次清 完 ，用具 集中 置， 虫洁扫 应 洁 毕 应 处 杀 剂应
与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不 随便 挂衣物及放置鞋屐、或乱放 物等。许 悬 杂
15、有 染病 ， 在家中或医院治 ，停止一切厨房工作。传 时 应 疗
四、食品原料管理与验收制度
1、根据酒店厨政生 程序 准， 行烹 原料先 先出原，合理使用原料，避免产 标 实 饪 进 则
先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
2、高档原料派人保管， 格按量使用。其它原料同 做到按量使用，物尽其用。专 严 样
3、未 可，不得私自制作本酒店供菜品，杜 任何原料浪行 。经许 应 绝 费 为
4、不得使用霉，有异味等一切 的烹 原料。 原料做到先入先出，随变 变质 饪对时检
查。
5、不得将腐 的菜品和食品 客人。败变质 带给给
6、不 乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。 理 原料，需 批准。许 处 变质 经
7、格履行原料 入，原料烹制和菜品供 程序，确保酒店菜品操作流程正常运严 进 应
转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
8、收人 必心企 利益 重， 持原，秉公 收，不 私利。验 员务 业 为坚 则 验 图
9、收人 必 格按收程序完成原料收工作。验 员务 严 验 验
10、收人 必了解即将取得的原料与采定 上 定的 量要求是否一致，拒验 员务 购 单 规质 绝
验收与采购单上规定不符的原材料。
11、收人 必了解如何理收下来的物品，并且明白在 如何理。验 员务 处 验 发现问题时 处
如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要职责。
12、收完 ， 收人 填写好收 告，存或交相关部 的相关人 。验 毕 验 员应 验 报 备 给 门 员
13、以上制度适用于厨政部一切工作人 ， 反上述 定者，按酒店 制度 行。员 违 规 处罚 执
五、厨房日常工作检查制度
1、 厨房各工作 行分 制， 各厨房 行不定期，不定点、不定 的抽对 项 实级检查 对 进项 查;
总厨、厨师长、组长、厨房员工。
2、 料包括店 、店 、厨房考勤、着装、 位 、 使用和、食品检查资 规纪岗职责 设备 维护
储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执
行和正常生产运转状况。
3、各料的 可分 或同 行。项资 检查 别 时进
生：每日一次，包括食品 生、日常生、 划生卫检查 卫 卫 计 卫 ;
纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪;
设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作;
生：每周一次，包括藏、 出品制度、 量及速度。产检查 储职责 质
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。
4、 人 工作中 的不良 象，依据情，做出适当的 理，并有 督检查 员对检查 发现 现 节 处权
促当事人立即改已或在规定期内改正。
5、属于个人包干范或 位 内的差，追究个人的围 岗 职责 错 职责;属于部门，班组的差
错，则追究其负责人员的职责，同时采取相应的经济处罚措施。
6、 于屡犯同 ，或要求在限期内改善而未做到者， 加重，直到辞退。对类错误 应 处罚
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员工管理规章制度（精选15篇）工管理章制度篇员规1 一、厨房考勤制度 1、厨政部工作人上、下班，必打考勤，禁代人或委托人代打考勤。员时务严 2、穿好工作服后，向或厨到或体点名。应组长师长报总 3、根据厨房工作需要，加班的厨留下，不加班的厨下班后离开工作地。师师应 4、上班守工作位，不脱，不串，不准做与工作无关的事，如会客，看时应坚岗岗岗书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要假的工提前一日向厨理准假手，并出示医院开出的有效请员应师长办续证明、因不能带给相关手续或手续不贴合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 ...
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