2024食品安全自查管理制度（精选19篇）
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食品安全自查管理制度（精选 19 篇）
食品安全自查管理制度 篇 1
名称：
一、进货查验及记录制度
(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的
许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者
流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、
进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检
验检疫合格证明等文件。
(二)实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总
部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进
货查验记录。
(三)索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理
建档备查，保管期限不少于 2 年。
(四)购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索
取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名
称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及
联系方式等内容。
(五)选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建
立进货台账。食品进货台账保存期限不少于 2 年。
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(六)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存
与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒
目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保
质期或者腐坏、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食
品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食
品。食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
二、库房管理制度
(一)食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有
害物品同库存放。
(二)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通
风的设施及措施，并运转正常。
(三)食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标
志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要
及时冷藏、冷冻保存。
(四)贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明
食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等
内容。
(五) 建立食品进出库专人验收登记制度，定期检查，防止食
品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食
品。
(六)食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整
洁。
(七)工作人员应保持个人卫生。
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三、食品卫生保障制度
(一)食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品交
叉感染。
(二)展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消
毒，并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。
(三)销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛
放，使用无毒、清洁的售货工具。
(四)展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食
品，展示的食品不得直接散放在货架上。
(五)销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并保
持个人卫生。
(六)配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度
的监督落实工作。
(七)进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员
个人卫生状况;陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和
运转情况以及周围环境卫生。
(八)发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。
(九)每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并存
档。
四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度
(一)制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品
安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。
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食品安全自查管理制度（精选19篇）食品安全自查管理制度篇1名称：一、进货查验及记录制度(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。(二)实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。(三)索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。(四)购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货...
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作者：文海小编2
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时间：2024-11-07
