食堂卫生管理制度（精选23篇）
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食堂卫生管理制度（精选 23 篇）
食堂卫生管理制度 篇 1
防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康
的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力
气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫
生管理制度。
一、厨房工作人员在上班时光，必须穿戴白色的工作服、工作
帽。
二、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证
食品的.新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。
三、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成
分流失，餐具每一天必须进行高温灭菌消毒。
四、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）
内存放物品要分袋存放，定期清理。
五、食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，坚持餐桌、餐椅
的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。
六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自
觉排队打饭、打菜的习惯。
七、望各位员工大力支持食堂的工作，以坚持餐厅内外的环境卫
生。
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食堂卫生管理制度 篇 2
防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康
的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力
气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫
生管理制度。
一、食品卫生管理
① 采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门
检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、
腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防
止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得
同室存放。
② 操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一
拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。
③ 处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食
用安全，以防止中毒。
④ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过 1H，要重新
回炉加热处理后才能食用。
⑤ 生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。
二、个人卫生管理
① 厨房工作人员须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好
的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗
被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。
三、厨房卫生管理
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① 厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱
（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。
② 切生熟食品的砧板要分开使用。
③ 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。
④ 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整
洁。
⑤ 清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。
⑥ 仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发
霉变质。
四、餐厅卫生管理
① 用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃
圾杂物，保证不积水、干净、清爽。
② 每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅，做到厨房无苍蝇、
蟑螂、蚂蚁等。
五、用具清洁管理
餐厅都是按规定操作程序进行清洁消毒的，严格执行“一
洗、二清、三消毒、四保洁”制度，凡没有进行清洗、消毒的一
律不准使用。厨师配备专用毛巾、抹布，保证一班一洗一消毒，
专物专用，下班时将毛巾、抹布清洗净，然后煮沸消毒，在太阳
下干晒，保洁存放，下次再用。菜刀、菜板、案台保证天天清洗
消毒。食品容器用完后立即清洗，及时清除食品残留物，而盛放
直接入口食品的容器必须消毒后再用。
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标签： #卫生
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食堂卫生管理制度（精选23篇）食堂卫生管理制度篇1防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。一、厨房工作人员在上班时光，必须穿戴白色的工作服、工作帽。二、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的.新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。三、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每一天必须进行高温灭菌消毒。四、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。五、食堂餐桌、地面，饭后必须及时...
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作者：文海小编2
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