企业食品安全管理制度（通用5篇）

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企业食品安全管理制度（通用 5 篇）

企业食品安全管理制度篇 1

一、食品采购索证验收制度

1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品

相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、

设备、洗涤剂、消毒剂等）的采购查验和索证索票制度，确保所

购原料符合食品安全标准，并便于溯源。

2、采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营

单位，订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须到具备相应资质的

单位。向固定供货商采购食品的，宜签订采购供货合同。

3、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留

存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明

（生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营

户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；

从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单；使用集中消毒

式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。证明资

料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。

以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、

收据、进货清单、信誉卡等）。

4、应当建立台账（采购记录），按格式如实记录产品名称、规

格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日

期等内容，或者保留载有上述信息的进货清单或票据，可不再重

新登记台账。统一记录格式详见深圳市《食品进货索证和台账登

记本》模版。

5、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统

一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货

查验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自

行采购的产品，应当遵照以上规定执行查验索证索票制度。

6、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记

录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于 2 年。统一记录

格式详见《深圳市食品采购索证资料一览表》模版。

7、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、

霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品

及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、

来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。

8、预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食

品安全法》第42 条、47 、48和66条的规定。

二、食品仓储管理制度

1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品。食品

与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠

剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。

2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制

度。做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。

腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入

库。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品并做好相关记

录。

3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地 10 厘

米、离墙 10 厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或

分库房）存放。

4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通风

干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。

5、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生

产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容（供应商提

供）。

6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷

藏设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。肉

类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得

生熟混放、堆积或挤压存放。

7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜（霜薄不

得超过 1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转。

8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防

蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。

9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，

保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的保温和冷

藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

三、食品添加剂使用管理制度

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标签： #安全 #企业

摘要：

企业食品安全管理制度（通用5篇）企业食品安全管理制度篇1一、食品采购索证验收制度1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等）的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。2、采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须到具备相应资质的单位。向固定供货商采购食品的，宜签订采购供货合同。3、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供...

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