留样管理制度（精选25篇）

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留样管理制度（精选 25 篇）

留样管理制度篇 1

幼儿园食品留样管理制度

食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是

食物中毒的`重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留

样试尝制度。

1、每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均

须留样备份。

2、饭菜留样应留足数量 400g，分别放入留样盒内加盖并标明留

样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用冰箱，温度保持

在 2—8 摄氏度左右。

3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。

4.留样前，必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀

菌。

5.食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、

日期、留样人、试尝情况”等的试尝留样记录，以备查验。

5、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，

逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按幼儿园安全

责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任

架桥中心幼儿园

留样管理制度篇 2

1、每餐坚持饭菜试尝留样，每样汤、菜、饭均须留样备份。

2、饭菜留样应留足数量（250 克以上），分别放入留样盒内并标

明留样日期、品名、餐次，及时储存于专用冰箱，温度保持在

2―8 摄氏度左右。

3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。

4、留样前，必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀

菌。

5、做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝情况”等的试尝留样

记录，以备查验。

留样管理制度篇 3

兰香小学食品留样管理制度

为规范餐饮服务食品留样工作，保障学生餐饮安全，根据

《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安

全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、学校食堂应对食品进行留样，以便于必要时检验。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样

工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严

禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，

不得特殊制作。

四、原则上留样食品应包括所有加工制作的'食品成品，其它情况

可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器

内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品

种留样量应满足检验需要，不少于 100g。

六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却

后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时

间、品名、留样人。

七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样

品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处

理工作。

留样管理制度篇 4

食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是

否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食

品留样试尝制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时

间等。

二、饭菜留样应留足数量（不少于 200 克），储存于专用冰箱，

温度保持在 2-8 摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜留样，由管理人员指定专人分别进行留样，并

按《食品留样情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持 48 小时。

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摘要：

留样管理制度（精选25篇）留样管理制度篇1幼儿园食品留样管理制度食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的`重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。1、每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样备份。2、饭菜留样应留足数量400g，分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。4.留样前，必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。5.食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝情况”等的试尝留样记录，以备查...

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