酒店食品安全管理制度（精选9篇）
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酒店食品安全管理制度（精选 9 篇）
酒店食品安全管理制度 篇 1
一、面点操作间及周边环境要做到干净、整洁、无泥污、无垃
圾、杂物堆积，所有机诫设备要摆放整齐。
二、操作间每次加工后，必须彻底擦洗，经常保持地面无泥水、
无垃圾、无油污。门窗、玻璃、塑料门帘干净明亮，房屋四壁整
洁，无蜘蛛网。
三、做好消灭蚊、蝇、老鼠等工作，做到馒头房操作间、库房内
苍蝇密度不超标，无老鼠;
四、面点房操作间等工作场所严禁吸烟，垃圾要即产即清，不得
存留，并倒入指定地点，
五、馒头机、和面机、馒头蒸箱、馒头盘及推车等设备要保持干
净，表面无灰尘、油迹;
六、面点房卫生区域要定人、定物、定时、定量，责任到人，分
工明确。锅炉的炉渣要及时清理。
酒店食品安全管理制度 篇 2
根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》关于餐饮企
业的规定，以及国家制定的其他相关法规、规章制定本制度。
餐具清洗消毒制度
1
一、公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐具不得使用。
二、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等
其他水池混用，洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须
符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。已消毒合
未消毒餐具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记。
四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一。洗刷
的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭
治病性微生物。洗刷是消毒的基础和准备，凡需要消毒的物品必
须首先进行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好将影响消
毒效果，因此必须重视洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷彻
底。
五、为保证有较好的洗刷效果，应使用流动水。最好使用热水进
行洗刷，应对物品反复冲洗或反复洗刷，特别是一些表面粗糙有
缝隙的物品，还必须用刷子刷。洗刷带油污的物品，必须加入洗
涤剂，并与无油污的物品分开进行，刷洗后的物品应保持干燥。
六、在现有条件的情况下，使用物理消毒方法：
(一)消毒柜消毒：严格按照消毒柜操作要求进行消毒处理。
(二)煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持
10 分钟以上。
2
(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱内，使温度上升到100 度作
用10 分钟以上。蒸箱外面应有温度显示，蒸箱密封要好，否则要
在蒸箱上来气后，蒸汽消毒 30 分钟以上。
库房保管制度
一、所有物品应按不同种类、分架、隔墙、离地分别存放，每天
定期进行打扫，保持整洁，要求离地面 375px，离墙 250px 摆放整
齐。
二、食品库房要明亮通风，早开窗、晚关窗，定期检查、翻晒、
防止霉变事故。
三、米面、食用油、食品、调料等物质入库要逐件进行质量验
收，对过期或变质不符合质量的食品不得入库。
四、对入库后的食品，做到先进先出、尽量缩短存放的时间，发
现腐败变质、超过保值期的食品，采取措施及时处理。处理前必
须与正常食品分开存放，并有明显标记，以防继续使用。
五、注意各库房清洁卫生，每周小扫除，每月大扫除，保持库房
内、冰箱内无腥臭味。
六、冰箱、冰柜每两周必须化霜、彻底清理一次，冰箱、冰柜内
存放的食品，严格做到生熟分开、肉类于水产品分开、成品与半
成品分开存放。冰箱、冰柜内的各种食品要与冰箱、冰柜周边保
持一定间隙，盛装食品的容器不能堆放。
七、做好防蝇、防鼠工作，采取有效措施消灭老鼠、苍蝇、蟑螂
和有害昆虫及其子生条件。禁止存放有毒有害物品机个人生活物
品。
3
摘要：
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酒店食品安全管理制度（精选9篇）酒店食品安全管理制度篇1一、面点操作间及周边环境要做到干净、整洁、无泥污、无垃圾、杂物堆积，所有机诫设备要摆放整齐。二、操作间每次加工后，必须彻底擦洗，经常保持地面无泥水、无垃圾、无油污。门窗、玻璃、塑料门帘干净明亮，房屋四壁整洁，无蜘蛛网。三、做好消灭蚊、蝇、老鼠等工作，做到馒头房操作间、库房内苍蝇密度不超标，无老鼠;四、面点房操作间等工作场所严禁吸烟，垃圾要即产即清，不得存留，并倒入指定地点，五、馒头机、和面机、馒头蒸箱、馒头盘及推车等设备要保持干净，表面无灰尘、油迹;六、面点房卫生区域要定人、定物、定时、定量，责任到人，分工明确。锅炉的炉渣要及时清理。酒店...
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作者：文海小编2
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时间：2024-11-07
