酒店食品安全管理制度（精选9篇）

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酒店食品安全管理制度（精选 9 篇）

酒店食品安全管理制度篇 1

一、面点操作间及周边环境要做到干净、整洁、无泥污、无垃

圾、杂物堆积，所有机诫设备要摆放整齐。

二、操作间每次加工后，必须彻底擦洗，经常保持地面无泥水、

无垃圾、无油污。门窗、玻璃、塑料门帘干净明亮，房屋四壁整

洁，无蜘蛛网。

三、做好消灭蚊、蝇、老鼠等工作，做到馒头房操作间、库房内

苍蝇密度不超标，无老鼠;

四、面点房操作间等工作场所严禁吸烟，垃圾要即产即清，不得

存留，并倒入指定地点，

五、馒头机、和面机、馒头蒸箱、馒头盘及推车等设备要保持干

净，表面无灰尘、油迹;

六、面点房卫生区域要定人、定物、定时、定量，责任到人，分

工明确。锅炉的炉渣要及时清理。

酒店食品安全管理制度篇 2

根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》关于餐饮企

业的规定，以及国家制定的其他相关法规、规章制定本制度。

餐具清洗消毒制度

一、公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

未经消毒的餐具不得使用。

二、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等

其他水池混用，洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须

符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。已消毒合

未消毒餐具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记。

四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一。洗刷

的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭

治病性微生物。洗刷是消毒的基础和准备，凡需要消毒的物品必

须首先进行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好将影响消

毒效果，因此必须重视洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷彻

底。

五、为保证有较好的洗刷效果，应使用流动水。最好使用热水进

行洗刷，应对物品反复冲洗或反复洗刷，特别是一些表面粗糙有

缝隙的物品，还必须用刷子刷。洗刷带油污的物品，必须加入洗

涤剂，并与无油污的物品分开进行，刷洗后的物品应保持干燥。

六、在现有条件的情况下，使用物理消毒方法：

(一)消毒柜消毒：严格按照消毒柜操作要求进行消毒处理。

(二)煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持

10 分钟以上。

(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱内，使温度上升到100 度作

用10 分钟以上。蒸箱外面应有温度显示，蒸箱密封要好，否则要

在蒸箱上来气后，蒸汽消毒 30 分钟以上。

库房保管制度

一、所有物品应按不同种类、分架、隔墙、离地分别存放，每天

定期进行打扫，保持整洁，要求离地面 375px，离墙 250px 摆放整

齐。

二、食品库房要明亮通风，早开窗、晚关窗，定期检查、翻晒、

防止霉变事故。

三、米面、食用油、食品、调料等物质入库要逐件进行质量验

收，对过期或变质不符合质量的食品不得入库。

四、对入库后的食品，做到先进先出、尽量缩短存放的时间，发

现腐败变质、超过保值期的食品，采取措施及时处理。处理前必

须与正常食品分开存放，并有明显标记，以防继续使用。

五、注意各库房清洁卫生，每周小扫除，每月大扫除，保持库房

内、冰箱内无腥臭味。

六、冰箱、冰柜每两周必须化霜、彻底清理一次，冰箱、冰柜内

存放的食品，严格做到生熟分开、肉类于水产品分开、成品与半

成品分开存放。冰箱、冰柜内的各种食品要与冰箱、冰柜周边保

持一定间隙，盛装食品的容器不能堆放。

七、做好防蝇、防鼠工作，采取有效措施消灭老鼠、苍蝇、蟑螂

和有害昆虫及其子生条件。禁止存放有毒有害物品机个人生活物

品。

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标签： #安全 #酒店

摘要：

酒店食品安全管理制度（精选9篇）酒店食品安全管理制度篇1一、面点操作间及周边环境要做到干净、整洁、无泥污、无垃圾、杂物堆积，所有机诫设备要摆放整齐。二、操作间每次加工后，必须彻底擦洗，经常保持地面无泥水、无垃圾、无油污。门窗、玻璃、塑料门帘干净明亮，房屋四壁整洁，无蜘蛛网。三、做好消灭蚊、蝇、老鼠等工作，做到馒头房操作间、库房内苍蝇密度不超标，无老鼠;四、面点房操作间等工作场所严禁吸烟，垃圾要即产即清，不得存留，并倒入指定地点，五、馒头机、和面机、馒头蒸箱、馒头盘及推车等设备要保持干净，表面无灰尘、油迹;六、面点房卫生区域要定人、定物、定时、定量，责任到人，分工明确。锅炉的炉渣要及时清理。酒店...

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