酒店传菜部工作总结（精选3篇）
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酒店传菜部工作总结（精选 3 篇）
酒店传菜部工作总结 篇 1
20xx 年是一个竞争激烈，硕果累累的一年，在酒店领导的细
心指导和餐饮部全体员工的共同努力下，顺利的接待好了大大小
小的各类宴席，保证了各项工作能够计划性的顺利开展，俗话
说“经一事，长一志”，是的，就是这样让我们成长懂得了更
多；这也离不开领导的关心和指导，我们有困难时他们总是和我
们站在同一战线，遇到问题总是细心地讲解和引导。经理、主管
在他们身上我看到了一种责任感，这也是做人做事的一种态度
吧！以左右沟通上下协调的原则，发扬团结就是力量的精神塑造
了我们这个团队，确保了餐饮收入的稳定提高。
一：环境卫生方面
环境卫生一直以来就是传菜部头疼问题，因为厨部卫生区域
与本部区域相连，不可避免存在污水横流，杂物烂丢，苍蝇滋生
等问题，为此下大力气改变这些脏，烂，差问题，制定了每天值
班日志，明确卫生工作人人有责，并定期集中人力对本区域的卫
生死角进行清理，经过以上的一些措施，卫生情况得到了一些好
转。
二：菜品方面
1
菜肴品质质量是餐饮的生命，为防止菜品出现质量问题，时
刻与厨部保持紧密联系，一旦发现问题立刻与厨部沟通和分析原
因找出问题，并找出解决问题的方法。
在上菜方面，坚持按点上菜原则，不新鲜不上，有异物不
上，变质变味不上，器皿破损不上，数量、分量不足者不上，点
菜单上没有的菜不上等。虽然取得了一些成绩，但也存在一些不
足：
1、在部门的低质用品方面的监管做的不是很好，餐具，用具的流
失比较大。
2、在纪律方面，自身约束力不强，没有做到应有的表帅；对员:
工过于宽仁，处罚力度不足。
3、在上菜速度上还有待进一步提高。
4、在员工传菜培训的力度方面还是不是很完善，员工传菜能力相
差太大。
5、员工素质整体水平不高,特别是缺乏具有专业水平的管理人才,
造成管理上的漏洞，服务质量时有低下,服务意识时有淡薄。
上述问题的存在主要是领导层缺乏酒店经验，业务技术不够
熟练，管理工作没跟上所造成的，在新的一年里要转变观念，全
方位加大管理力度，按照星级酒店的标准，继续完善各种规章制
度，工作流程,克服存在问题，使传菜部的工作再上一个新的台
阶。
三：员工方面
2
1、过年期间酒店生意兴隆，可以说是高峰期。这相对而言给部门
上下人员都会有一定的工作压力，在此期间部分人员已经在情
绪、工作中出现了抱怨的心理态度，给工作也造成了一定地影
响。有的人就会这样：为什么又是我？某某某应该让他去。有的
人就当做什么也没听见。我认为我们应该去评估一下自己，为什
么做事的时候找一堆理由，为什么不找一个自己为什么不去做的
理由呢？工作就像玩游戏一样，大家要相互配合、遵守规则，相
互理解这样才能顺利。
做事，我想大家都知道做，但是我们缺乏的是“责任心”。
做什么事我们多看一下多想一下，我们是不是做好了，做到位
了，哪里不足须要改正。我认为：我们只有把我们的工作当做是
责任去做才会做得更好。
2、经我调查，传菜部还存在三个主要问题：
1、工资低。
2、累。
3、学不到什么东西。针对这一问题，我在想加工资是不是我们工
作做得更好了吗？无论你在哪工作干什么辛苦是必然的，学不到
东西是我们没用心去学吧！我们应该在心理好好想，做什么事要
三思而后行。
3、部分传菜员工礼貌礼节，仪容仪表不达标。
四：管理方面
1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，小事亲为，大事共
为。
3
摘要：
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酒店传菜部工作总结（精选3篇）酒店传菜部工作总结篇120xx年是一个竞争激烈，硕果累累的一年，在酒店领导的细心指导和餐饮部全体员工的共同努力下，顺利的接待好了大大小小的各类宴席，保证了各项工作能够计划性的顺利开展，俗话说“经一事，长一志”，是的，就是这样让我们成长懂得了更多；这也离不开领导的关心和指导，我们有困难时他们总是和我们站在同一战线，遇到问题总是细心地讲解和引导。经理、主管在他们身上我看到了一种责任感，这也是做人做事的一种态度吧！以左右沟通上下协调的原则，发扬团结就是力量的精神塑造了我们这个团队，确保了餐饮收入的稳定提高。一：环境卫生方面环境卫生一直以来就是传菜部头疼问题，因为厨部卫生...
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作者：shokzz
分类：工作总结
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时间：2024-11-04
