餐厅、食堂管理制度（精选33篇）

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餐厅、食堂管理制度（精选 33 篇）

餐厅、食堂管理制度篇 1

食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是

否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食

品留样试尝制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时

间等。

二、饭菜留样应留足数量(不少于 250 克)，储存于专用冰箱，温

度保持在 2-8 摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝，由承包方指定专人分别进行试尝，并按

《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持 48 小时。

五、食堂管理人员要每天检查一次检查食堂的'清洁卫生，分管领

导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生情况。

餐厅、食堂管理制度篇 2

良好的卫生环境是每个食堂得以发展的'基本要求。为了给就

餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境,本餐厅特制定以下规

定:

1、餐厅内卫生:

(1)空气清新、无异味;

(2)无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶洁净并加盖;

(3)污水排放畅通,地面无积水、无杂物、无残渣;

(4)桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置;

(5)门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土

及蜘蛛网。

(6)抹布、墩布洗净,定位悬挂,无异味,

2、售餐前,对售餐区和操作区紫外线消毒 40 分钟。

3、上岗前用用肥皂流水洗手并消毒。如离开操作区,或接触不洁

物品后,继续进行操作前,必须再次洗手消毒。

4、分发餐具时,不得用手接触餐具内面,发现不洁餐具立即更换,

掉落的餐具不得接着使用。

5、售饭时:

(1)收起食品盖被,接触食品面对叠放在指定位置:

(2)食品盖被内外面标志明显,保洁清洁,每周消毒 2 次:

(3)不面对食品打喷嚏、咳嗽,并且要带口罩;

(4)不得用手直接接触熟食品;

(5)售饭用具放在洁净盛具内,不得随意乱放:

(6)掉落的食品及用具不许继续售卖或使用。

以上规定各负责人不能认真执行,由经理给予相应负激励处

罚。

餐厅、食堂管理制度篇 3

为进一步加强各个工地食堂食品安全管理，切实保障各个工

地的职工身体健康，特制定此制度。

一、工地食堂应办理卫生许可证并建立卫生管理制度，设专人负

责食堂卫生管理。炊事人员须身体健康检查合格，持《健康证

明》上岗，作业时穿白色工作服，保持个人卫生。食堂内不许住

人。

二、食堂应距离厕所、垃圾箱以及其它有毒有害物质场所 30 米以

外，并做到四周平整清洁、无积水及污染物。

三、食堂应按规定安装纱门、纱窗、挡鼠板、排气扇以及白钢水

槽，并设置地漏及排水沟，地面及炤台铺设白色瓷砖，食堂用的

工具、容器要标志明显，生熟分开使用，定位存放，用后清洗、

消毒，保持清洁。食堂不得制作凉拌菜，剩饭剩菜要用专用容器

集中处置，禁止采购销售腐烂变质的食物。严禁乱扔乱倒，保持

环境卫生。

四、食堂要设有通风良好的主食储备间和副食储备间，粮食蔬菜

和肉类等其它食品应当分类，离墙、离地存放，要有防蝇、防

尘、防鼠设施，严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入

库存放，除管理人员外任何人不得擅自进入储备间。五、各个工

地食堂严禁采购、加工、食用下列食品：

1、野生鲜蘑菇。

2、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有

异物或者其他感官性状异常的、超过保质期的食品及原料。

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摘要：

餐厅、食堂管理制度（精选33篇）餐厅、食堂管理制度篇1食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。二、饭菜留样应留足数量(不少于250克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。三、每天坚持饭菜试尝，由承包方指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。四、饭菜留样必须坚持48小时。五、食堂管理人员要每天检查一次检查食堂的'清洁卫生，分管领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生情况。餐厅、食堂管理制度篇2良好的卫生环境是每个食堂得...

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