酒店厨房管理全套计划书

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3.0 文海小编1 2024-10-24 999+ 42.94KB 9 页 6贝壳 海报
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酒店厨房管理全套计划书
厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。不光从对于客
人不断改变的餐饮要求方面看,仅从餐饮业获得最佳利润和长远
发展的方面来看,厨房管理都是重要的。
在谈及厨房管理之前,我首先对于厨房员工乃至整个餐饮
部、酒店将倡导和崇尚的风气加以陈述。
一、倡亲密风尚
所谓亲密,即全体员工,包括管理者与员工,员工与员工,
员工与顾客彼此融洽如一家。
二、提倡团结风尚
所谓团结,即全体员工分工明确,又互相合作,是目标一致
下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证,是企业发
展的动力,团结才能使员工同心同德,并肩工作。
三、提倡互助风尚
所谓互助,即员工无论在工作中,还是生活中都彼此互相关
心互相爱护和帮助。
四、提倡友爱,
即员工彼此友好相处,互相厚爱,友爱以“仁”为基础,只
有“仁”才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已,宽
于待人。
五、提倡勤俭风尚
所谓勤俭,就是勤劳俭朴。勤俭是企业的宝贵财富,而厉行
节约,反对浪费,同样是企业兴业之道。
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六、提倡尊重风尚
所谓尊重,即是企业内部尽管有职务,工种之分,但企业的
每个成员都要能彼此尊重,不轻视他人,多看别人的优点,多向
别人学习,能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习
惯。
七、提倡合作风尚
所谓合作,即工作尽管有分工,但能做到分工不分家,能分
工合作,不以邻壑,不论份内外的事才都能关心,尽心尽力地去
做,主动帮助别人。
八、提倡信任风尚
所谓信任,即企业的管理者与员工之间能彼此理解,不猜
忌,信得过,不以势压人,不欺上瞒下,能选贤任能,知人善
任,唯才是举,做到用而不疑。上下都能坦诚相见,热忱相待。
总之,企业风尚所涉及的方面很广,它实际是企业员工长期
自觉形成的良好风气。这种风气,做为厨房管理者将极力指导,
使整个厨房组成员都有良好的风尚和精神相信整个酒
店都良好的风气,为这将是企业的巨大精神财富。
上所述,我相信员工在这样良好的氛围内工作,加以管
必然会树立良好的企业形,才能无与到市场竞争
去,为利于开拓市场产品扩大影响和信制订该系列管理
计划。
厨房生产流程控制计划
2
厨房生产流程包括加工,份和烹调三个程序。三个程序
分为不同或岗位,这间有节,要使每个
又明划分,就要对厨房生产流程加以控制
厨房生产控制是对生产质量产品成本、规范,在三个
流程中加以检查指导,随时消除产性误差。保证
的成本标消除产性浪费,保证员工都按制规范操
作,形成最佳的生产秩序流程,计划如下
1、对菜谱菜单进行标、标最化制订
2、对三个流程产品制作标加以,包括加工格、
格、烹调规格、加工格主要对原料的加工规定要求,成
格、质量格是对菜肴配制规定量品种和
数量烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例盛器规格和装盘
。以上每一种格将文字表张贴于工作处随时照执
行,使每个作的员工都明的工作标(或制卡片
制备法卡程序卡……)
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3产流程实行程序控制,每一道流程者,对上一道流程
食品质量,实行严格的检查控制,不合标的要及,帮
助前延程序纠正。使整个产品在生的每个过监控
4、厨房的生分工,实行控制法。每个岗位一个方
面的工作,岗位责任要体现生产责任。首先每个员工必须对自
的生产质量负责其次门负责必须对本部的生产质量
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标签: #酒店

摘要:

酒店厨房管理全套计划书厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看,仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看,厨房管理都是重要的。在谈及厨房管理之前,我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、酒店将倡导和崇尚的风气加以陈述。一、倡亲密风尚所谓亲密,即全体员工,包括管理者与员工,员工与员工,员工与顾客彼此融洽如一家。二、提倡团结风尚所谓团结,即全体员工分工明确,又互相合作,是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证,是企业发展的动力,团结才能使员工同心同德,并肩工作。三、提倡互助风尚所谓互助,即员工无论在工作中,还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。四...

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