20xx年最新酒店服务员工作计划（精选21篇）

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20xx 年最新酒店服务员工作计划（精选 21 篇）

20xx 年最新酒店服务员工作计划篇 1

作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新上岗之前，必

须有一个明确的目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目

的，就需要对员工进行。

先列一个提纲:

第一课: 首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，爱好等。

以提高员工之间的认识。

第二课: 了解公司的规章，管理架构以及本酒楼的基本出品

特色，解释员工福利, 服务意识服务理念。

第三课: 员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。

第四课: 餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。

第五课; 餐饮五字决，如何留回头客，前厅与后台协调，员

工配合。

第六课: 规范礼貌用语及操作程序。

第七课: 楼面部接待过程(详细讲解)。

第八课: 对酒水的认识，价格及斟法的基本认识。

第九课: 席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他

配料，高级服务员要掌握的服务。

第十课: 预定迎客点菜送客摆台托盘上菜推销斟酒

收台

第十一课: 大型酒席宴会的服务程序及准备工作。

第十二课: 如何成为一名出色的服务员。

第十三课: 厅房服务的详细程序。

第十四课: 问题解答。

第十五课: 及消防知识。

员工仪容仪表

规范礼貌用语及操作程序

1. 当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先

生/小姐，您好!欢迎光临，请问您几位? ” 当客人回答后便

问:“请问先生/小姐贵姓? ”

2. 把客人带到座位后，拉椅请坐(并做请的手势) 。双手把菜谱

递给客人并说道: “先生，这是我们的菜牌。 ” 然后询问客

人: “您好，请问喝什么茶? 我们这有普洱，香片，铁观音等

茶” 客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。

要求: 语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。

迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领

班，部长，并把姓名写在菜卡上。

3. 服务员在分管的上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入

座，稍鞠躬讲: “先生/小姐，您好，欢迎光临!”

4. 拉椅请坐，先将坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近

餐桌，说: “先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人

尊姓。

注意事项:

A 善于观察分清谁是主人。

B对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。

C当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释: “这有利于

我们称呼您” 或“当有客人找你时，便于我们查阅。 ”

D服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前

提。

5. 递巾冲茶。从客人右边递巾并说: “先生/小姐，请用毛

巾。”然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那

就要服务员自己询问客人了。(问的方式见第二条。) 要求: 冲茶

要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上

第一杯礼貌茶，注意: 茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后

主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食

6. 落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺

在餐碟底。(脱筷子套要在客人右边进行)

7. 推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问: “先

生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗? 我们有果汁挺不

错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。”注: 名贵酒类需要给客人

验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红

酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。

8. 下单。酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数量及

名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取

酒水。

9. 斟酒要求。

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标签： #工作计划 #酒店 #服务员

摘要：

20xx年最新酒店服务员工作计划（精选21篇）20xx年最新酒店服务员工作计划篇1作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新上岗之前，必须有一个明确的目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行。先列一个提纲:第一课:首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，爱好等。以提高员工之间的认识。第二课:了解公司的规章，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利,服务意识服务理念。第三课:员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。第四课:餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。第五课;餐饮五字决，如何留回头客，前厅与后台协调，员工配合。第六课:规范礼貌用语及操作程序。第七课:楼面部接待过程(详细...

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