招待客人的就餐的礼仪（精选6篇）

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招待客人的就餐的礼仪（精选 6 篇）

招待客人的就餐的礼仪篇 1

餐桌上必须要注意的是：

1.西餐点菜及上菜顺序

西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、

海鲜、肉类、点心等。

应先决定主菜。主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味

上就比较富有变化。除了食量特别大的`外，其实不必从菜单上的

单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点就

够了。可以不要汤，或者省去开胃菜，这也是很理想的组合(但在

意大利菜中，意大利面被看成是汤，所以原则上这两道菜不一起

点)。

正式的全套餐点上菜顺序是：

1)头盘。西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的

内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝

酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，

所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量

少，质量较高。

2)汤。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤

大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等 4 类。品种有牛尾清

汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋

汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤

等。

3)副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。

品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜

肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的

肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也

和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，

品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁

和水手鱼汁等。

4)主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉

类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最

有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称

西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法

常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、

浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味

也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹

鸡，可煮、炸、烤、焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油

汁等。

5)蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可

以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配

菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。和主菜同时服务的沙拉，称

为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉

的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这

类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以作为头盘。

还有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食

的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称为配

菜。

6)甜品。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道

菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎

饼、冰淇淋、奶酪、水果等。

7)咖啡、茶。西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。喝咖啡

一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

2.位次问题

即使来宾中有地位、身份、年纪高于主宾的，在排定位次

时，仍要请紧靠主人就坐。男主人坐主位，右手是第一重要客人

的夫人，左手是第二重要客人的夫人，女主人坐在男主人的对

面。她的两边是最重要的第一、第二位男客人。现在，如果不是

非常正规的午餐或晚餐，这样一男一女的间隔坐法就显得不重要

了。

3.刀叉的使用

使用刀叉时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持

刀;切东西时左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小块，用叉子往嘴

里送。用刀的时候，刀刃不可以朝外。进餐中途需要休息时，可

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摘要：

招待客人的就餐的礼仪（精选6篇）招待客人的就餐的礼仪篇1餐桌上必须要注意的是：1.西餐点菜及上菜顺序西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。应先决定主菜。主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就比较富有变化。除了食量特别大的`外，其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一，再加一份甜点就够了。可以不要汤，或者省去开胃菜，这也是很理想的组合(但在意大利菜中，意大利面被看成是汤，所以原则上这两道菜不一起点)。正式的全套餐点上菜顺序是：1)头盘。西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼...

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