餐饮卫生管理制度（精选4篇）
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餐饮卫生管理制度（精选 4 篇）
餐饮卫生管理制度 篇 1
第一条 坚决贯彻《食品卫生法》、和饮食卫生《五·四》
制。
第二条 由原料致到成品，实行四不制度：
(一)采购员不买腐烂变质的原材料;
(二)保管员不收腐烂变质的原材料;
(三)炊事员不用腐烂变质的原材料;
(四)服务员不出售腐烂变质的食品;
第三条 成品(食物)存放实行“四隔离”：
(一)生与熟隔离;
(二)成品与半成品隔离;
(三)食物与杂物、药物隔离;
(四)食品与天然冰隔离。
第四条 用具、餐具实行“四过关”、“一保洁”：一刷、二
洗、三冲、四消毒，一保洁。
第五条 环境卫生实行“四定”办法：定人、定物、定时间、
定质量。划片分工，包干负责。
(一)环境卫生范围：包括餐厅、操作间、库房、洗消间、办
公室、更衣室、卫生间及餐饮中心周围的道路等。
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(二)餐厅操作间卫生要求落手清，墙、屋顶、地板要求时常
保持干净，无黑垢，无蜘蛛网。门窗干净，玻璃明亮，纱窗完
好，无灰尘油垢，电扇、灯具、风幕见本色。并做好防鼠、防
蝇、防尘。
(三)所有操作台、放物架、售饭窗口要求洁净，水池要求无
泥沙，无脏垢，无异味，各种炊事机械及各种炊事用具位置固
定、摆放整齐、清洁卫生、有专人负责。所有抹布，使用后要及
时清洗，每天要用碱水煮沸，清洗消毒。
第六条 个人卫生
(一)新员工上岗前一定要体检，在岗员工每年进行一次体
检，不合格者不予录用，餐厅工作人员必须持有健康证。
(二)个人卫生必须做到“四勤”，严格遵守三天洗澡、更换
工作服一次、20 天理发一次的制度，员工上岗时，必须穿工作
服，戴工作帽、口罩和一次性手套，并保持整洁;班前便后、开饭
前用肥皂及流动水洗手;严禁留长发、长胡子，随地吐痰、擤鼻
涕;操作间、卖饭间不许吸烟，上班不许戴戒指，不许涂指甲油。
(三)每学期请防疫站或校医院的专家对员工进行一次卫生知
识讲座，新员工上岗前应进行食品卫生知识培训。
第七条 食品加工出售卫生：
(一)加工前，先验质，然后严格按照操作程序加工。
(二)用于加工、盛生、熟食品的容器、工具必须标志明显，
做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。
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(三)半成品严禁装筐，应专用容器装盛，严禁随意堆放食
品、物品，更不许将食品落地摆放。
(四)冷库、冰箱中存放的食品要生、熟分开，各种容器不得
重叠存放，冷库、冰箱要求清洁，无臭味。
(五)出售直接入口食品必须使用售货工具，不得用手直接拿
取食品。
(六)食品在烹饪后至出售前一般不应超过2个小时，若超过 2
个小时存放的，应当在高于 60℃或低于 10℃的条件下存放。
(七)剩菜、剩饭必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，经厨
师长确认在没在变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继
续出售。凉菜不得隔餐出售。
(八)凉菜间必须按时进行紫外线空气杀菌消毒;凉菜必须由专
人按要求在凉菜间加工操作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉
菜间;加工凉菜的工具、用具、容器必须专用，用前必须消毒，用
后必须洗净并保持清洁。
第八条 实行留样制度：
每餐所有供应的主副食品种应各取不少于 50克的样品，留置
于冰柜中保存 24 小时以上，以备查验。
第九条 卫生管理是评定各餐厅工作情况的重要依据之一，卫
生工作与餐厅奖惩挂钩，卫生工作不符合要求的餐厅、经理、厨
师长、班组长等相关负责人按责任处罚。
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餐饮卫生管理制度（精选4篇）餐饮卫生管理制度篇1第一条坚决贯彻《食品卫生法》、和饮食卫生《五·四》制。第二条由原料致到成品，实行四不制度：(一)采购员不买腐烂变质的原材料;(二)保管员不收腐烂变质的原材料;(三)炊事员不用腐烂变质的原材料;(四)服务员不出售腐烂变质的食品;第三条成品(食物)存放实行“四隔离”：(一)生与熟隔离;(二)成品与半成品隔离;(三)食物与杂物、药物隔离;(四)食品与天然冰隔离。第四条用具、餐具实行“四过关”、“一保洁”：一刷、二洗、三冲、四消，一保洁。第五条环境卫生实行“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。(一)环境卫生范围：包括餐厅、操作间、...
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