食品安全的管理制度（精选24篇）

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食品安全的管理制度（精选 24 篇）

食品安全的管理制度篇 1

品采购索证验收制度

1、餐饮行业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产

品(一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗

涤剂消毒剂等)的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食

品安全标准。

2、采购食品原材料必须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的

食品生产经营单位，订购学生集体用餐(含学生饮用奶)须到具备

相应资质的单位。向固定供货采购食品的，宜签订采购供货合

同。

3、应当建立台账(采购记录)。按格式如实记录产品名称、规格、

数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等

内容，或者保留载有上述信息的进货清单或发票。

4、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存代购记

录及相关资料，记录、票据的保存期不得少于 2 年。

5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、

霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、有异味、超过保质期期限的食

品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清

楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食

品。

6、未包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食

品安全法》第 42、47、48 和 66 条的规定。

食品安全的管理制度篇 2

一、进货查验及记录制度

(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的

许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者

流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、

进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检

验检疫合格证明等文件。

(二)实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总

部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进

货查验记录。

(三)索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理

建档备查，保管期限不少于 2 年。

(四)购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索

取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名

称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及

联系方式等内容。

(五)选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建

立进货台账。食品进货台账保存期限不少于 2 年。

(六)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存

与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒

目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保

质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食

品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食

品。食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

二、库房管理制度

(一)食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有

害物品同库存放。

(二)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通

风的设施及措施，并运转正常。

(三)食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标

志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要

及时冷藏、冷冻保存。

(四)贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明

食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等

内容。

(五) 建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防

止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求

的食品。

(六)食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整

洁。

(七)工作人员应保持个人卫生。

三、食品卫生保障制度

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摘要：

食品安全的管理制度（精选24篇）食品安全的管理制度篇1品采购索证验收制度1、餐饮行业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品(一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂消毒剂等)的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准。2、采购食品原材料必须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐(含学生饮用奶)须到具备相应资质的单位。向固定供货采购食品的，宜签订采购供货合同。3、应当建立台账(采购记录)。按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货清单或发票。4、应当...

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