园区餐厅运营管理方案
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园区餐厅运营管理方案
为了加强园区餐厅的科学管理,保障正常运行,改善膳食质量,
提高服务水平,更好地为园区工作人员服务,结合园区餐厅的实际,
特制定本方案。
一、指导思想
园区餐厅是园区工作人员的基本生活保障, 必须围绕饮食安
全、营养卫生、方便大家的总体要求,以低额利润、优质食品、热
情服务为标准，尊重员工的饮食习惯，遵守管理的有关规定，力
求达到科学营养配餐,正规有序运营，确保饮食卫生安全，确保方
便工作生活。
二、组织领导和人员组成：
1、成立餐厅管理领导小组：
组长：运营主管； 副组长：财务 1 人、厨师 1 人；
小组成员：管委会 1 人、运营 1 人、人资 1 人、项目 1 人、
领导小组的职责：负责对园区餐厅膳食质量、饭菜数量、收
费标准、安全卫生、制度落实、服务态度等进行监督管理，落实
每周一次的餐厅卫生和运营秩序检查；每月一次的厨师班子综合
考评；每季一次的季度分析讲评会，做到发现问题及时解决，确
保餐厅运营管理有条不紊。
2、建立厨师工作班子：园区餐厅前期保障就餐人数约为 60 人，
据此，厨师工作班子暂定为四人。
管理员：1 人（财务兼任）；
主 厨：1 人
1
厨 工：2 人
3、厨师班子人员职责分工：
餐厅管理员（财务兼任）——
1、负责主持园区餐厅的全面工作。关心员工生活，能联系群众，
严格要求自己，处处起模范作用。
2、熟悉厨房和餐厅的全面工作，协同主厨制定每周菜谱，经常调
整食品搭配，公布每周食谱，严格食谱制度落实。
3、熟悉货源情况，监督采购计划，把好货物验收，抓好原材料的
保管、做到物尽其用，减少浪费，控制成本，防止出现漏洞，按
标准让就餐人员吃饱吃好。
4、主动收集厨房、餐厅人员对改善伙食的建议，热情接待投诉的
员工，听取他们的意见，及时提出改进措施，不断提高服务质
量。
5、组织及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定
时间内能获得满意的食品。
6、及时传达上级的指示和意图，听取下属工作汇报，严格员工考
勤，做好所属员工的培训、考评、调配工作，提高员工的素质，
调动员工的积极性，解决存在的问题，定期向领导报告和请示工
作，。
7、经常检查食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个
人卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品质量，防止出现食
品变质和食物中毒。
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8、带领员工热情待客，分菜做到公平公正，一视同仁，动作迅
速，为就餐人员提供良好的服务。
9、认真做好就餐人员的划卡、收费工作，做到日清月结，按月向
财务部申报餐费。
10、负责日常加餐和宴请的具体安排，完成领导交办的其他工
作。
主厨——
1、在运营部领导下，负责餐厅日常工作并协助管理员完成上级布
置的任务。
2、当好班长，严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范
作用。
3、精通本职业务，负责食谱制定落实，调整食品搭配，每天要总
结日常工作情况，遇到问题要及时向管理员和运营主管汇报。
4、协助监督食品采购，把好货物验收，控制成本，抓好原材料的
保管、做到物尽其用，减少浪费。
5、抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行
《食品卫生法》，抓好食品卫生质量，防止出现食品变质和食品
中素。
6、做好消防工作，每天下班之前要检查每个开关是否完好、关
闭，方可下班离开。
7、带领员工热情待客，分菜做到分量均匀，及时补充各菜式、米
饭、汤水工作，动作快捷，一视同仁，为就餐人员提供良好的服
务。
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园区餐厅运营管理方案为了加强园区餐厅的科学管理,保障正常运行,改善膳食质量,提高服务水平,更好地为园区工作人员服务,结合园区餐厅的实际,特制定本方案。一、指导思想园区餐厅是园区工作人员的基本生活保障,必须围绕饮食安全、营养卫生、方便大家的总体要求,以低额利润、优质食品、热情服务为标准，尊重员工的饮食习惯，遵守管理的有关规定，力求达到科学营养配餐,正规有序运营，确保饮食卫生安全，确保方便工作生活。二、组织领导和人员组成：1、成立餐厅管理领导小组：组长：运营主管；副组长：财务1人、厨师1人；小组成员：管委会1人、运营1人、人资1人、项目1人、领导小组的职责：负责对园区餐厅膳食质量、饭菜数量、收费标...
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作者：littere...
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