餐饮人员管理工作总结（精选5篇）
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餐饮人员管理工作总结（精选 5篇）
餐 人 管理工作 篇饮 员 总结 1
时光如梭，转眼 20xx 年股份制运作已走过三个季度，回顾过去的一个季度，餐饮部
在酒店及公司领导的正确指导下，在酒店兄弟部门的密切配合下，在部门全体干部员工的
大力支持和努力下，大胆经营、勇于创新、锐意进取，超额完成了公司及酒店制定的各项
“ ” ……经营任务指针，为实现公司及酒店领导 发展餐饮 这一战略目标打下了良好的基础 下
面餐饮部就第三季度主要工作总结、报告
一、第三季度经营情况
三季度，部门共实现营业收入 1929499.，完成季度任务指针的 122.51，较去年同期
173905 增加了 190445.，上升率为 11，实现利润 289960.1，完成季度利润指针的
147.34，较去年同期 263774.2(平均每月 87924.7)相比，利润增长了 26185.85，增长率为
9.9。第三季度，部门共接待婚、寿喜宴 103 趟次 1314 桌，金额达 45617，接待标准平均
为34/桌，较去年同期 30/桌增加了 4/桌，散台接待了 1625x 次，上座率为51.6，包房共
接待 1456x 次，包房出租 136，出租率为 57.1。
二、主要工作与作法
20xx 年第三季度不仅是餐饮部在上半年良好经营局面中持续上升的一个季度，也是酒
店以参加市旅游饭店服务技能比武为楔机，提升餐饮品牌与市场占有率的一个季度，更是
“ ”餐饮部为实现公司及酒店 发展餐饮 这一战略目标奠定良好基础的一个季度，为此部门在
总结上半年成绩的同时，找准了存在的问题与薄弱环节，并结合部门实际，着手开展了以
下五个方面的工作:
“ ”一是创新经营，突出 创收、赢利 这一主题[网-]
创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收能力，部门根据年度总体工作
安排，作了以下几方面的工作：
①为进一步提升部门人气及怀大餐饮知名度，部门以店庆活动为楔机，深入落实了店
庆特价酬宾促销活动的相关工作，促销期间，部门共销售特价菜 500 份，金额达 x余元，
得到的消费者的一致好评。
②为加强对外影响及大宴的宣传效果，部门综合历年冬季大宴菜单的编排成功做法，
部门拟定并出台了冬季大宴菜单，三季度，部门共接待各类大小宴席 103 场次 1314 桌，
金额达 45617，平均 34/桌。
③为增强酒店在 vip 客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、更多的高档消费客源，
充分展示和体现酒店大型宴会承办效果及组织能力，部门成功接待了由酒店主办的30x 人
圣诞节自助餐及四季花城签约仪式自助餐，借助部门接待自助餐的成功经验，部门给四季
花城的负责人提出了多条宝贵意见，得到了主办方的一至好评。
④为进一步宣传酒店品牌，挖掘全员促销意识与潜能，巩固与抢占更大的市场份额，
餐饮部在经营情况较好、工作量大的情况下，克服重重困难，配合酒店做好了圣诞票的推
销工作。期间，部门共销售圣诞票 64 张，金额为 1907，同时在此次圣诞票销售中也涌现
出如刘红梅、唐孜等一批促销能手。
⑤为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新，达到用新菜留住
与稳住老顾客的目的，三个月来部门共推出新菜 10 道，并涌现出了一批如何兴志、杨
平、范家杏、何 明、刘芳 等一批新菜开 能手发华发;
“ ”二是 念， 化 量建 一根本转变观强质 设 这
质量就是根本，质量就是企业发展的生命线，质量是企业永恒的主题。三季度，为实
“ ”现公司及酒店领导年初提出的 发展餐饮 这一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的发
“ ”展局面，部门在 质量建设 上着手开展了以下六个方面的工作：
①为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，部门根据总体工作安排，早于10
月份就着手 定并 施了《餐 部参加市技能比武人 施 度表》，在酒店 及部拟 实 饮 员实 进 领导 门
人员的的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中
餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。
②部门根据上半年经营情况较好的实际，为保持这种良好的经营势头，并在菜肴制作
的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解，在分管领导贾副总的带领
下，组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面
的考查，不仅开拓了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批
特色菜肴及优质原材料，受到了广大顾客的一致好评。
③为进一步提高后厨烹饪水平，加强厨部烹饪技艺的交流，逐步提高厨师队伍切、
配、装的整体技术水平，并不断强化后厨质量意识，部门于 12 月29 日在后厨举办了一次
技能比武大赛，通过此次技能比武，共推出新菜 3道，不仅激发了厨师的创新意识，同时
也找准了厨部存在的薄弱环节，为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好的基础。
④为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，提高工作效率，结合后厨日常
工作的实际，部门于十二月份拟定并实施了《餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理
暂行办法》，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提升酒店餐饮形象，根据经营需
要，部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作;
⑤为进一步提高大宴接待质量，了解怀化大宴市场的总体口味与发展趋势，建立一套
完整的大宴接待客史档案，在分管领导贾副总的指导下，拟定并实施了《大宴菜肴质量跟
踪表》，为逐步提高大宴接待水平和找准大宴服务中存在的问题提供了很好的依据;
⑥针对餐饮前台服务员基础工作欠扎实，厨部菜肴质量欠稳定的实际，结合餐饮包房
“ ”和散台生意回升的现状，为了进一步提升 两个质量 ，稳定消费客源，强化餐饮全员客人
意识，改变服务观念，积极落实《怀化大酒店诚信经营管理条例》中的各项举措，为宾客
提供高效、优质、快捷的服务，部门于每周三、周六召开前台、后厨协调会，理清了上菜
慢等存在的部分投诉，同时拟定并实施了《餐饮冬季暖经营举措方案》。
餐 人 管理工作 篇饮 员 总结 2
时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管食堂的时间又过了一年了。
回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。
因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避
短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下：
第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我
们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管
理员更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心健康而考虑。
第二、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。首
先，我们要求每位食堂工作人员上岗前,都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上
岗。食堂是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅
的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作
人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的
“ ”服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的 一洗、二冲、三消毒工作，工作台
做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正
及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫
随到，保证了职工的工作正常运转。 第 三、每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂
人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，及时作好调
控。如卫生情况：由于用餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心疲惫，有时没能
够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不够整齐。为了及时调整好工作人员的心
态改变当前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或配合他们一起工作。使
天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良
好的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅，干劲更足;同样，良好的餐饮环境，也给就
餐人员带来了愉悦。
第三、把住食品进货也非常重要。一百多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：
肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同去采购,“ ” “严把没有检疫证 、食品卫生
”许可证的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事
件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任
何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长
期存放的食品定期采购。
第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工
作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。
餐 人 管理工作 篇饮 员 总结 3
转眼间入职x公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的
日常运作和部门的培训工作，现将X年度工作情况作总结汇报，并就 X年的工作打算作简
要概述。
一、厅面现场管理
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和
区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之
间相互监督,共同进步。
摘要：
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作者：Jazy
分类：心得体会
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时间：2024-07-14
