20xx厨师工作总结范文（精选28篇）

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20xx 厨师工作总结范文（精选 28 篇）

20xx 厨师工作总结范文篇 1

我于__年_月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张

的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、

原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及

各种日用单据的制定等。针对以上种.种问题，我依据以往经验制

定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材

料，制定采购计划;另一方面根据周边市场实际状况初步确定菜品

的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基

础。

月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮

部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客

人的要求不断改善，以求菜品能更加适应市场。

试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的

宴会接待和零点客人(主要集中在 12 月下旬)。营收达 19 万余

元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜

品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种.种问题和努

力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将__年工作计划

汇报如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜

品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改善和提

升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接

待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐构成

一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的

品牌。

二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化

提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目

标指导厨政管理工作。

三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进

来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。

在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，

即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一

关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的职责。

五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，

提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

六、在食品卫生安全、消防安全方面

严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。

严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生

产，警钟长鸣!

20xx 厨师工作总结范文篇 2

时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，回顾过去的一年，我

作为食堂的一名厨师，深感责任重大。因为我所从事的工作质

量，很有可能会影响到全体学生的身心健康，,所以为了扬长避

短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下：

首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工

作中给我指出问题并提出了宝贵的意见,如:菜咸了,太油.颜色偏

重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠

正.

其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫

生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对学生的

危害，保障学生的身体健康。同时成品存放实行：生与熟分开;成

品与半成品、原材料分开、食品与杂品、药品分开。环境卫生采

取四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，时刻保持卫生区

域整洁、干净。个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗

澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保

持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面。严格

保持灶台、地面、以及周边环境卫生。

在这一年中，我努力学习技术知识，积极参加每次的烹调培

训，不断地提高业务能力，按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的

一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱

护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调

上，我严格按食品操作规程进行工作，保证食品卫生、安全、在

服务上，做到优质、高效，时常向学生了解所做的菜是否爱吃，

好吃。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自

己的工作职责。

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20xx厨师工作总结范文（精选28篇）20xx厨师工作总结范文篇1我于__年_月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种.种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划;另一方面根据周边市场实际状况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改善，以求菜品能更...

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