2023厨师长的年终工作总结（精选25篇）
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2023 厨师长的年终工作总结（精选 25 篇）
2023 厨 的年 工作 篇师长 终 总结 1
尊敬的各位领导、各位同事：
大家好!又是一年尾声将至。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首 20xx 年至
今，在各位领导的指导下，在广大同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作
则，高标准、严要求，团结和带领广大厨房员工，努力为顾客提供精美的菜肴和优质的服
务;为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的具体工
作，作个总结，向大家汇报如下：
一、加强培训教育，提升员工素质。公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提
及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯;结合员工实际情况，我加强对员工
进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大
家的 极配合，厨房 工整体素 得以提高，遵守公司及厨房的 章制度、保持良好的个积 员 质 规
人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为。现在，一个和
谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。
二、注重销售导向、加强质量管理。菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创造效
益，好的产品才能创造好的效益。因而，我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培
养，我 要注重全局，不能只 着做菜 一道工序，更 关注菜肴能否 利 售，关注们 盯 这 应该 顺 销
顾客消费后的感受。我们要增加营业收入，我们要提供优质的服务，那菜肴口味当然要
好、 量当然要跟得上。菜肴 量是食堂得以生存 展的核心 争力。作 厨 ，我质 质 发 竞 为 师长 严
把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执
行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈，总结每日成
品问题，并在次日例会中及时研讨，改进不足。 我们在努力，我们要使顾客对我们的菜
肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。
三、加强卫生管理，落实消防要求。我们严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食
品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。首先，每个员工都必须对各自的卫生区负
责，确保卫生区干净、整洁;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也
必须存放在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，我要求
“ ”所有员工必须做到人离火熄、电断、气关;我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因
泄露而引发火灾事故，经常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安
全事故。我们严格按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行提供应
有的保障。
四、加强节料节能，严格成本控制。在保证菜肴质量的情况下，降低成本，始终是我
们的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况，
“ ”坚决执行 先进先出 原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;落实节约厨房用水、用
电、用气的举措;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。
通过以上措施，把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成
本，从而达到效益最大化。
2023 厨 的年 工作 篇师长 终 总结 2
时光荏苒，XX 年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千。今年物价迅猛上涨，
人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年
有所改善。现将主要工作总结如下：
一、厨房管理方面
1、XX 年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备
西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主
管，其他部门主管都是 20xx 年带入北京的主管。
2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工
作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。
3、XX 年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达
到XX 万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在 76%~78%之间。
4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马
甸店在我的影响下取得了良好的效果。
5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实，特别
是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的
宿舍卫生干净。
6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把
理论变成实际操作。
7、今年物价涨幅太大，如厨房原来X元多/斤涨至XX 元/斤，花椒也涨到 XX 元/斤，
经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。
二、厨房存在的问题
1 、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房 还
需增强工作意识。
2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。
4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。
三、下一年的设想与工作安排
1、通过学习再造、培训与管理好团队。
2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。
3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品。
4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。
5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。
6——、沟通 管己、管人、管队伍。
新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑 ，我决心再接再 ，努力打开一个工战 厉
作新局面;辞旧迎新之际，我们将在 20xx 年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成
本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工
作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和
企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的
20xx。
2023 厨 的年 工作 篇师长 终 总结 3
一、食品安全方面
食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给
厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负
责，并由我和食品检验员进行不定期检查。
其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在
固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清
理、定期温度和湿度测量。
第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试
纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食
品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。
二、经营方面
我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点，和
园餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜，和一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格
都在上 ，但是菜品的 售价格 要保持原来的价格，所以我 精心研 ，利用普通的原涨销还们 发
料做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜月销量屡居榜首。
咖啡厅也针对市场所有原料价格都在上涨，利用自助餐没有用完的香蕉做出大家备受
喜 的香蕉包等等。 有 工餐是 工提供服 ，在市 原材料都上 的情况下也推出爱还员 为员 务 场涨
很多荤素搭配的健康美食。
三、管理方面
我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并
经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的
潜力。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们
已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，
记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，
当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自
己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上有更大的发展，还有每天能让员工吃到美味可
摘要：
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2023厨师长的年终工作总结（精选25篇）2023厨的年工作篇师长终总结1 尊敬的各位领导、各位同事： 大家好!又是一年尾声将至。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年至今，在各位领导的指导下，在广大同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大厨房员工，努力为顾客提供精美的菜肴和优质的服务;为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的具体工作，作个总结，向大家汇报如下： 一、加强培训教育，提升员工素质。公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯;结合员工实际情况，我加强对员...
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作者：Jazy
分类：个人总结
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时间：2024-07-14
