质量技术监督局食堂管理制度
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质量技术监督局食堂管理制度
一、食堂物品采购、验收制度
1、食堂采购、验收人员必须大公无私，处处要为局里名誉着
想，为干部职工考虑;
2、采购物品要把好质量关、价格关，杜绝一切霉变、伪劣和
来路不明的物品进入食堂。
3、验收人员必须坚持原则，把好验收关，在确认物
品质量好、数量足价格合理的情况下，方可能验收。
4、采购大批量的物品，必须向对方索要“产品合格
证”和“卫生许可证”才能验收;
5、办公室将随时对采购、验收人员进行抽查，如果发现弄虚
作假、以次充好、假公济私等行为的，视情节轻重严肃处理
二、厨工卫生制度
1、从事做饭人员必须取得健康证，每年体验一次，合格方可
上岗;
2、厨师必须穿戴工作服、帽，头发不得露帽外，操作直接入
口食品时应戴口罩，手指不得涂指甲油;
3、从业人员操作前和大小便后，都必须要洗手，讲究卫生;
4、操作时，保证不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品
打喷嚏;
5、厨房工作人员应勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工
作服、帽，不得随意吐痰和乱扔脏物。
三、厨房卫生管理制度
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1、厨房工作人员上班时要穿工作服，勤剪指甲、勤洗手，保
持服装整洁;
2、烧菜、发菜、售菜、做面食时，不准吸烟;
3、不买不卖腐烂、变质、质差的蔬菜及肉类、豆豆制品;
4、蔬菜要先洗好，先洗后切，菜要洗净，防止草泥、昆虫夹
杂蔬菜中;
5、炊具、砧板要天天洗净，每天要清洗锅台;
6、厨房操作间、洗菜间、就餐间以及窗户地面保持全日整洁
卫生;
7、餐具要做到一洗、二清、三消毒(蒸气或 84 消毒液)。
四、厨房工作人员职责与规范
1、应自觉遵守劳动纪律，要服从办公室的管理，遵守各项卫
生制度;
2、操作时，要集中精力，谨防不安全事情发生;
3、上班时要穿工作服，戴干净的工作帽。做到勤理发、洗
澡、洗衣服，保证好个人卫生;
4、强化卫生意识，确保食品卫生安全;
5、要搞好防蝇、防鼠和防虫工作，有蝇鼠虫咬食品，不准再
次加工出售;
6、也售的食品严禁直接用入接触，应用夹子，防止交叉污染。
五、饮食卫生制度
1、加工前应检查原料卫生质量，不合格原料不选用，不切烹
调;
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2、熟食间(冷盘间)做到专室、专人、专用砧板、抹布，容器
及餐具应分开;
3、接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人员的
手等必须清洗;
4、厨房用工具、容器等使用后及时清洗，厨房环境保持整洁。
5、熟食品应烧熟煮透，当餐未用完的食品应及时冷藏，隔餐
夜及外购的熟食回锅再出售。
6、操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽，注意生熟分开操作，
防食品受到
六、餐具消毒卫生制度
1、餐具、菜具、熟食容器应餐后立即清洗消毒，做到使用一
次，清洗消费
2、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
3、餐具清洗消毒程序：热力消毒必须严格按一刮、二洗、三
消毒、四冲、五保洁的顺序。
4、餐具消毒应达到下列要求：煮沸：餐具浸没水中煮沸 5分
钟;蒸气：流动蒸气持续10 分钟;药物：如为氯制剂，有效氯浓度
为 250ppm(250MG/L)，食具全部浸入分钟，餐具达到光洁、不油
腻、无味感官标准。
5、消毒完毕的餐具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，
防止再污染。
6、泔脚、垃圾应密封存放，日产日清。
七、配菜卫生制度
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质量技术监督局食堂管理制度一、食堂物品采购、验收制度1、食堂采购、验收人员必须大公无私，处处要为局里名誉着想，为干部职工考虑;2、采购物品要把好质量关、价格关，杜绝一切霉变、伪劣和来路不明的物品进入食堂。3、验收人员必须坚持原则，把好验收关，在确认物品质量好、数量足价格合理的情况下，方可能验收。4、采购大批量的物品，必须向对方索要“产品合格证”和“卫生许可证”才能验收;5、办公室将随时对采购、验收人员进行抽查，如果发现弄虚作假、以次充好、假公济私等行为的，视情节轻重严肃处理二、厨工卫生制度1、从事做饭人员必须取得健康证，每年体验一次，合格方可上岗;2、厨师必须穿戴工作服、帽，头发不得露帽外，操...
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