牛排应该怎么吃

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牛排应该怎么吃

说到吃西餐，大家一定会下面想到牛排，那么你知道牛排怎

么吃，下面是小编收集整理关于牛排怎么吃的资料以供大家参考

学习，希望大家喜欢。

牛排怎么吃

如果你问我们什么是世界上最性感的食物，我们会回

答：“牛排!”

在彼得-梅尔的小说《茴香酒店》里，男女主角第一次正式约

会选在了伦敦的一家高级排房，女主角胃口很好地享受着她的牛

排，“你看上去就像一只猫一样”，刚和长期只吃蔬菜沙拉的前

妻离婚的男主角，在那一瞬间被俘获。

克拉克-盖博有一次谈及自己的演技时说：“我第一次拍爱情

戏时，导演要求我充分演出热恋时的渴望，我无论如何进入不了

角色。这时导演启发我：‘你现在最渴望什么?脑海中竭力想象它

吧!’当时我饥饿万分，于是在脑海中想象一块鲜嫩、美味扑鼻的

牛排。结果银幕效果大受好评。自那以后，我一直这么做。”可

以想见，不论在《飘》还是《魂断蓝桥》中，我们看到盖博对费

雯丽融化一切的微笑，其实只当她是一块牛排。

正如爱情本身不存在温柔与粗暴一样，烹熟的牛排其实也不

存在等级之分。被区分的只是那些热恋的人，以及那块待煎的生

牛肉。“来一客 Prime(特优级，美国牛肉最高等级)牛排”，不

论是在美国还是东京，这句话的意思都是来一客用美国 Prime 级

别的牛肉制作的牛排，至于烤得黑如焦炭，或者厨师手抖了撒进

半斤盐整瓶酱油，都不能改变它是 Prime 的事实。所以不同级别

仅仅代表牛肉的质量。

牛排分级

牛肉的分级到底是怎么回事?日本人只对昂贵的和牛进行分

类，他们认为普通牛肉无须劳师动众。他们采取力求完美的木桶

效应法的分类法。一头和牛，如果身上可使用的肉超过 72%，就

是A级，也是最高级，69%到72%之间属于B级，低于69%属于C

级。然后检验员分别从牛肉的纹络、色泽、质感、脂肪颜色4 个

方面为牛肉打分，每个方面满分5分，最低1分。为了以木桶的

短板为基准，一头A级和牛如果纹络、色泽、质感都取得满分5

分，但脂肪颜色只有 3分。那么它最后等级只能是A3，而不是

A5。基于东方式的整体思维哲学，他们只给每一头和牛打分，而

不是拆卸之后对牛的各个部位打分。美国人基于西方的分解思

维，采取了目无全牛的做法。首先剔除一头牛最适合做牛排的部

分，称做 Prime(特优级)，然后根据其他部分的肉质特点，依次

评出 Choice、Select、Standard等另外 7 个级别。

牛排分类

餐厅菜单上常看见菲力牛排、沙朗牛排这些名称，千万别把

它们想象成糖醋鲈鱼和清蒸鲈鱼这类并列关系。这类名称不是烹

饪手法，而是牛身上部位的名称(上图为美式牛排切割法)。一般

来说，牛身上用来烹饪牛排的部位有4 种：

FILLET(菲力)，就是中国人常说的牛柳或者牛里脊肉。它是

牛脊上最嫩的一块肉，几乎不含肥膘。因为都是瘦肉，而且非常

嫩，做得好几乎入口即化，所以被认为是牛身上最适合做牛排的

一部分。如果是 A5 级和牛做成的菲力牛排，无疑是顶级。

SIRLOIN(沙朗，又被译成西冷)，是牛外脊背上的肉。因为是

外脊，在肉的外沿呈现出薄薄一圈白色的肉筋，脂肪量比菲力

高。吃的时候连筋带肉一起切，口感有韧性、有嚼头，许多年轻

人都很喜欢。

RIB-EYE (肋眼)，这是靠近胸部的肋肌部位，肥瘦兼而有

之，比不上腰脊肉那样嫩，但煎烤味道很香，特别是“骨边

肉”向来好吃，油花丰郁，是喜欢吃肥肉老饕的最爱。肋眼牛排

一般不会煎得过熟，3 成熟最好。

T-BONE(T 骨)，呈 T 字型，是牛背上的脊骨肉。T 型两侧一边

量多一边量少，量多的是肋眼，量稍小的便是菲力。一份牛排，

两种风味，此种牛排在美式餐厅更常见。

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牛排应该怎么吃说到吃西餐，大家一定会下面想到牛排，那么你知道牛排怎么吃，下面是小编收集整理关于牛排怎么吃的资料以供大家参考学习，希望大家喜欢。牛排怎么吃如果你问我们什么是世界上最性感的食物，我们会回答：“牛排!”在彼得-梅尔的小说《茴香酒店》里，男女主角第一次正式约会选在了伦敦的一家高级排房，女主角胃口很好地享受着她的牛排，“你看上去就像一只猫一样”，刚和长期只吃蔬菜沙拉的前妻离婚的男主角，在那一瞬间被俘获。克拉克-盖博有一次谈及自己的演技时说：“我第一次拍爱情戏时，导演要求我充分演出热恋时的渴望，我无论如何进入不了角色。这时导演启发我：‘你现在最渴望什么?脑海中竭力想象它吧!’当时我饥饿万分...

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