酒店餐饮部工作总结怎么写（通用26篇）

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酒店餐饮部工作总结怎么写（通用 26 篇）

酒店餐部工作怎么写篇饮总结 1

　　又是新的一年，又是新的起点，在爆竹声声中，我们告别了硕果累累的 20x 年，在过

去的一年里，在董事长的正确领导下和总经理的带领下以及各部门的大力支持与配合密不

可分，同时给我们增添了前进的动力。精神上的喜悦远远大于身体上的疲惫，也坚定了我

们会把工作做的更好的信心和决心。在全体员工的共同努力下，我们餐饮部得到了八方宾

客的肯定，取得了不平凡的业绩，又创历史新高，这是我们团结协作的结果，共同努力的

结晶。在此，迎春之际，餐饮部对过去一年的工作做以总结汇报。

　　过去的一年餐饮部在探索中前进在开拓中进取，为了提高宾馆的接待能力，在今年年

初，董事长又把二楼旱冰场改建成一次性可容纳 700 人的多功能宴会厅，取名 x。中间设

有高档滑轮的屏风，平日可同时接待宴会 40 余桌及水上自助 300 人同时用餐，也可一次

性接待 70 桌的大型宴会及婚宴。自 x5 月份营业以来，共接待宴会和婚宴 60 余次，水上自

助共接待 19000 多人次用餐。经过 x改造，使餐饮部增加了接待能力，也使营业额和利润

比05 年有很大的增长，20x 年餐饮部总共接待宴会和婚宴共计 420 余次。使餐部接待次饮

数再创历史新高。

　　 06 年里餐饮部共接待了大、中、小型会议人数达 42.120 “人，包括：中国播音主持金

”话筒复评会议、

　　中国台湾考察团来金州考察会议、政府会议、地税局会议及合资企业会议等，都在我

部成功接待，会议总收入共计 252，660 元。餐饮部 06 年营业计划为 1500 万元，实际完成

金额为 21，005，562 元，超出完成金额为 6，055，629 元，利润计划为 210 万元，实际完

成为 3，995，748.17 分超出计划完成 1，995，748.17 分，共接纳宾客 19 万人之多，平均

每人消费为 136 元，与 05 年相比营业额增涨了 7，135，302.83 分，这些成绩的取得是与

董事长和宾馆各领导的正确指导及各位员工的努力配合是分不开的。

　　 06 年里我们餐饮部将从以下几个方面做以总结。

　　一、强抓管理重点培训

　　由于营业面积的增大，06 年里我部又新招了一些新员工，由于新员工上岗业务不熟，

我们对新员工的培训作为重点，为了在最短的时间里可以掌握服务技巧并早日进入角色，

我们每周由各个部位的领班进行酒水、摆台程序、服务技巧、文明用语等全方面的业务培

训，亲身演练实际操作，使新员工在最短的时间里可以熟练上岗，对新员工我们本着以老

带新，互相学习取长补短共同进步的态度。同时我们也在不断进取、不断完善的进行培

训，主要在服务礼仪、实际规范、操作技能、宾馆综合知识及个人素质的提高等几个方面

进行培训，为了提高我们的外语水平，每周我们都积极参加由人力资源部组织的英日语培

训。通过这些培训我们起到的较大的进步，以前我们在给外宾服务时，沟通很困难，而经

过酒店培训外语之后，员工外语水平得到了很大的提高，有部分员工在外语考核中得到了

外语津贴。现在我们不仅可以与外宾沟通，而且能及时为他们排忧解难。后厨的力量在06

年也得到了加强，由于新增的厨师的年龄和技术不同，到岗后难免有生疏感，在这种情况

下，厨师长和老员工都能积极引导新员工的工作状态，起到了以老带新的作用，这就为我

们部门能取得这样优异的成绩奠定了有力的基础，并且我们始终以《精神文明百分考核》

的各项规章制度来规范自己，勤督导、勤检查、多记录，使餐饮部成为一支有组织、有纪

律的优秀团队。

酒店餐部工作怎么写篇饮总结 2

　　回顾一年的学习和工作，在王总的正确领导下，在各部门的密切配合和餐饮部全体员

工的共同努力下，20xx 年，餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为一家酒

店，餐饮部的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好，经过九年的管理经验沉积和提

练，已形成了自己一定的管理风格，要在服务管理和培训上取得较大突破也有一定的难

度。为了尽快提高服务水平，树立良好的行业形象，分管餐饮工作以来，主要从以下的几

个方面开展工作，现将一年的工作情况总结如下：

　　一、重编操作流程，提升服务质量

　　在浙北大酒店指导老师的指导下，根据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服

务、包厢服务、VIP 接待服务流程，统一了各岗位的服务标准，落实了五常化管理，为部

门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。规范了员工的服务操作。特别是 VIP 接待

中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节约等方面作

了更明确详细的规定，促进了贵宾包厢整体接待水平。

　　二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，减少顾客投诉率

　　今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好老客户客史档案，作为改

善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总

结，针对问题拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再出现同样的问题，减少顾客的

投诉率，再则利用客史档案有针对性的为老客户服务，真正体现人性化服务。

　　三、加强培训，强化酒店员工的服务意识

　　为了培养员工的服务意识，提高他们的业务操作技能，今年来餐饮部共参加培训 19

场，其中酒店组织的培训 6场，部门组织的服务技能培训 9场，新员工入职培训 4场。内

容包括《礼节礼貌》、《酒店概况》、《景点概况》、《消防安全知识》、《员工手

册》、《四酒店业务基本知识》、《四酒店操作技能》等，这些培训课程，使基层服务人

员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都明显增强。

　　四、开展青工技能比武活动，提高服务技能

　　今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动，内容包括餐饮

中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。比赛先由部门预赛推选出

前六名再参加酒店的总决赛，一年来评出赵蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能

手，成为大家业务学习的榜样。

　　五、绩效挂钩，提高员工工作积极性

　　酒店 20xx 年制定了新的绩效考核办法，激励政策更趋市场化，把员工的收入与工作

业绩、劳动贡献与业务技能挂钩，新的考核办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营

业收入，同时更加努力工作，积极创收。另一方面，在工资分配上对重点岗位和工种倾

斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再则通过高级工、

中级工的评比，拉开了老员工与新员工的工资差距，限度地调动了员工的工作主动性、积

极性和创造性。

　　六、办公室工作如下：

　　 1、努力做好行政管理工作，认真做好材料的撰写、打印、信息上报和档案管理等工

作。

　　 2、1—6 月份每月按时统计上报酒店各部门工资报表。

　　 3、全年完成了 20xx 年XX “ ”市十大品牌旅游饭店的申报、酒店、中华餐饮名店、绿

色饭店、食品卫生量化分级管理*单位复评的所有资料的准备和申报工作。

　　 4、协助工会做好工会新员工入会、召开职代会，组织员工献爱心活动、三八妇女节

福利发放等各项工作。

　　 5、20xx 年优秀员工的考核、评比；高级工、中级工的评比。

　　 6、四酒店评定过程中所有材料的准备，会议纪要的记录以及各项整改项目的整改计

划的制定、上报工作。

　　七、存在的差距及努力方向。

　　虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是餐饮部全体员工共同

努力的结果，我的工作能力、管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要

表现在：

　　 1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升。

　　 2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。

　　 3、行业信息掌握不及时，创新能力不足。

　　 4、对员工业务抓的不够，整体服务水平不均衡。

　　八、努力方向：

　　 1、要强化个人学习、注重实践，不断完善知识结构，提高自身的综合素质和驾驭工

作的能力，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人。

　　 2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想办法，坚决把上

级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去。

　　 3、要通过多渠道了解XX 酒店业的发展趋势，掌握周边同行的新动态，吸取人家的好

经验好做法，结合本酒店的实际情况，推陈出新。

　　 4、要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓，突出质检、培训与考核、晋级、

评比相结合；常规性培训与针对性培训相结合；集中培训与分手批轮训相结合；培训的内

容形式与集体活动和员工爱好相结合。

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