餐饮服务员年度工作总结报告（精选13篇）
免费
餐饮服务员年度工作总结报告（精选 13 篇）
餐 服 年度工作 告 篇饮 务员 总结报 1
我实践的地方是____刚开业的一家酒店____，一开始，我并不重视这工作，因为这工
作工资不高，还要做到我们开学，但自己选择了这工作，就唯有努力熬过去。以前我就知
道服务员是一份辛苦的工作，但没有做过这份工作的人永远都不可能体会到这其中的辛
苦，因为这苦完全不能用语言来表达。
我工作的第一天给我找了个有经验的师傅带我，对于我这个新手来说，这绝对是一个
十分大的挑战。什么都不懂，什么都要学。首先是上菜，但开始我什么都不会，只能在一
旁看着师傅如何上菜。
上菜也有讲究，要做好色泽搭配，荤素搭配，热菜凉菜搭配等。然后是帮客人倒酒，
倒酒也是十分有讲究的，不同酒有不同的倒法，不同的酒也有对应不同的杯子，白酒用白
酒杯，一般倒到接近满的位置，但却不能让酒倒出;而红酒就用红酒杯，倒五分之一，啤
酒用啤酒杯，倒杯子的一半。以前的我总把所有事情都想当然的，现在才明白自己知道的
原来是这么少。
另外，每个行业都有很多自己的行内术语，我现在所在的这个行业也不例外，但开始
“ ” “时我对这些一窍不通，当部长或者主管叫我去做时，我都不懂，例如 开台 、 撤
” “ ”台 、 起菜 ，但我也明白了一个道理，遇到不懂的事，不必要怕麻烦，一定要去问，直
到问懂为止，否则，以后你就会知道什么是更麻烦了。
做任何事都会有一个过度时期，在这个过渡期内，必定是十分难过的，看着身边的同
学一个个离开，在这个时期内，我也曾经想过放弃，但想到我到这里来的目的，因为自己
从未做过这些事情，完全不习惯这种生活，但是我一再告诉自己，一定要坚持下去。
慢慢的，我开始适应了这种生活，每天早上 10 点半开始上班，做餐前，要准备好热
水和房间里的各种就餐用具，香巾等，时刻准备好为客人服务。等到 11 点，就要到各自
包厢门前站位等待客人;一直到下午2点才下班。到了 4点半又要开餐了，一直工作到晚
上客人吃完收拾完做完餐尾才可下班。
这期间的工作是十分琐碎，有很多事都要自己时刻保持好清醒的头脑，因为这些事都
是看起来十分不起眼的事，例如每次客人来到时，我们就要去询问茶水酒水，室内温度是
否适宜，帮助客人开位等，每次上菜都要对好单，以免上错菜，上菜后又要写好单，菜齐
询问顾客面食。这完全可以说是一套不可更改的程序，看似简单，实际做起来就不容易
了，只有自己多点观察，才可以发现哪里有缺漏。因此，自己一定要有很好的耐心。刚开
始时，我耐心不够，有一些很简单的事我就会省略不做，结果遭到经理的批评，慢慢的，
我才养成了耐心，做好每一件事。
渡过过度期之后，经过我的努力，我的任务态度和悲观的心境在日常生活中表现出
来。经过这段时间的锻炼，我已具有处理各项事务的能力，完成每天分配给我的任务之
后，我还会主动协助别人摆放餐具等任务;灵敏应对顾客的请求并且与顾客聊天;偶尔被同
“ ”事骂或者又能给同事 挑刺，单独分享劳动的快乐。
餐 服 年度工作 告 篇饮 务员 总结报 2
我认识到作为餐厅服务员，在工作中热忱固然重要，但还需要具备良好的服务能力。
“ ”因为其中涉及到 能与不能 的技术性问题。现将工作总结如下：
一、语言能力
语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言是思维的
物质外壳，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要的
两个方面就是服务员的言和行。
服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速，任何时候
“都要心平气和，礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如 您、
”请、抱歉、假如、可以 等等。另外，服务员还要注意表达时机和表达对象，即根据不同
的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。，我认为作为餐厅服务员至少要
具备以下几方面的服务能力.
———人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成部分 身体语言。根据相关
学者的研究，身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用。服务员在运用语言表达时，
应当恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出
让客人易于接受和满意的表达氛围。
二、交际能力
餐厅是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每天都会与同事、上级、下
属特别是大量的客人进行广泛的接触，并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥
善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人这一感受的获得将
会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用。良好的交际能力则是
服务员实现这些目标的重要基础
三、观察能力
服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得非常明确的服务需求，只要有
娴熟的服务技能，做好这一点一般来说是比较容易的。第二种是例行性的服务，即应当为
客人提供的、不需客人提醒的服务。例如，客人到餐厅坐下准备就餐时，服务员就应当迅
速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾；在前厅时，带着很多行李的客人一进门，服务员就要
上前帮忙。第三种则是客人没有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求。
能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透，是服务员最值得肯定的服务本领。这就需
要服务员具有敏锐的观察能力，并把这种潜在的需求变为及时的实在服务。而这种服务的
提供是所有服务中最有价值的部分。第一种服务是被动性的，后两种服务则是主动性的，
而潜在服务的提供更强调服务员的主动性。观察能力的实质就在于善于想客人之所想，在
客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。
四、记忆能力
在服务过程中，客人常常会向服务员提出一些如酒店服务项目、档次、服务设施、特
色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、旅游等方面的问题，服务员此时就要以自己平
时从经验中？
服务员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时服务。即客人会有一些托付服务
员办理的事宜，或在餐饮时需要一些酒水茶点，在这些服务项目的提出到提供之间有一个
或长或短的时间差，这时就需要酒店服务员能牢牢地记住客人所需的服务，并在稍后的时
间中准确地予以提供。如果发生客人所需的服务延时或因为被遗忘而得不到满足的情况，
对酒店的形象会产生不好的影响。
“服务中突发性事件是屡见不鲜的。在处理此类事件时，服务员应当秉承 客人永远是
”对的 宗旨，善于站在客人的立场上，设身处地为客人着想，可以作适当的让步。特别是
责任多在服务员一方的就更要敢于承认错误，给客人以即时的道歉和补偿。在一般情况
下，客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子。当矛盾发生时，服务员应当首
先考虑到的是错误是不是在自己一方。
餐 服 年度工作 告 篇饮 务员 总结报 3
热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们
要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而
企业最需要的人就是热爱工作的人。
迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能
够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。
要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。
“所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。 一勤天下无
”难事 的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。
要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排
除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。
要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、
认真做事，事业将会更成功
责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责;就是为客人负责，给客人提供
优质的出品与服务;“ ”就是 敬无在 ，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是
责任的表现。
平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是
均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
餐 服 年度工作 告 篇饮 务员 总结报 4
随着酒店新标准的实施，我们酒店的未来将任重而道远，虽然我们经历了将近四年的
实践与探索并取得了部分成功经验，但是我们必须时刻保持清醒的头脑，意识到市场的局
限性，消费群体进一步分化和影响部分消费群体做圣达回头客的各方面内部因素，以及同
行业不断涌现和激烈竞争带来的影响。
摘要：
展开>>
收起<<
餐饮服务员年度工作总结报告（精选13篇）餐服年度工作告篇饮务员总结报1 我实践的地方是____刚开业的一家酒店____，一开始，我并不重视这工作，因为这工作工资不高，还要做到我们开学，但自己选择了这工作，就唯有努力熬过去。以前我就知道服务员是一份辛苦的工作，但没有做过这份工作的人永远都不可能体会到这其中的辛苦，因为这苦完全不能用语言来表达。 我工作的第一天给我找了个有经验的师傅带我，对于我这个新手来说，这绝对是一个十分大的挑战。什么都不懂，什么都要学。首先是上菜，但开始我什么都不会，只能在一旁看着师傅如何上菜。 上菜也有讲究，要做好色泽搭配，荤素搭配，热菜凉菜搭配等。然后是帮客人倒酒，倒...
声明：本文档由网友提供，仅限参考学习，如有不妥或产生版权问题，请联系我们及时删除。
客服请联系： fanwenhaiwang@163.com 微信：fanwenhai2012
作者：文海小编2
分类：个人总结
价格：免费
属性：15 页
大小：55.41KB
格式：DOCX
时间：2024-07-13
