餐饮服务员工作总结范文（通用14篇）

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餐饮服务员工作总结范文（通用 14 篇）

餐服工作范文篇饮务员总结 1

　　作为一名在酒店工作的普通餐饮服务员，我的工作很简单，就是照顾好客人，一般人

都可以做好。我也说不上聪明，就在自己的岗位上做好就行了，我也知道自己的能力并不

强，所以我一直在想，我只有不断的努力才会有一个比较好的成绩。

　　今年，由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入，饮食行业环境相当严

峻，如何搞好经营，饮食部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建

设为中心，强化管理，上下一致，使饮食部在饮食业不景气，且承包任务重的情况下，稳

步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将餐饮部年终工作主要工作总结如下：

　　一、各项经济指标完成情况：

　　全年实现营业收入_____元，比去年的_____元，增长_____元，增率长__%，营业成本

_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%，综合毛利率__%，比去年的

__%，上升(或下降)__%，营业费用为_____元，比去年同期的_____元，增加(或下

降)_____元，增加(或下降)率__%，全年实际完成任务_____元，超完成额_____元，(定额

上交年任务为 380 万元)。

　　二、存在的问题：

　　 1、出品质量有时不够稳定，上菜较慢。

　　 2、厅面的服务质量还不够高。

　　 3、防盗工作还做得比较差，出现失窃的现象。

　　三、明年的设想：

　　 1、提高出品的质量，创出十款招牌菜式。

　　 2、抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。

　　 3、加强规范管理，提高企业整体管理水平和服务质量。

　　 4、开设餐饮连锁分店。

　　四、今年完成的主要工作：

　　 (1)重视食品卫生，抓好安全防火。

　　 1、重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查组，明确各分部门

卫生责任人，制定了日检查、周评比、月总结的制度，开展了流动红旗竟赛活动，对卫生

搞得好的分部门给予奖励，卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力，全年未发现

因食品变质而引起的中毒事故，顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。

　　 2、抓好安全防火工作，成立安全防火领导小组，落实各分部门安全防火责任人，认

真贯彻安全第一，预防为主的方针，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各楼层配备

防毒面具，组织员工观看防火录像，并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管

道，做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性，通过有效的措施，确

保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全，今年以耒未发生任何的失火事故。

　　 (2)落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性。今年，饮食部

定额上交酒店的任务为 380 万元，比去年的 320 万元，上升 60 万元，上升率为19%。为了

较好地完成任务，饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗

位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部

门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任

务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工

的积极主动性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增率长为

__%。

　　 (3)抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。

　　 1、健全管理机构，由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥

了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对

管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。

　　 2、完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、

每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制

度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。

　　 3、建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出

品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，

同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市

估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。

　　 4、加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协

调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错

误，多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

　　 5、提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品质量，使接待能力大大提

高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和

各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，

国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3 月18 日晚市接待单位宴

客、婚筵等订餐共165 席，创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9 月29 日晚，接待婚筵

共75 席，创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务

一流，使宾客高兴而耒，满意而归。

　　 (4)开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。今年在饮食业不景气，生意难做的情

况下，饮食部领导经常进行市场调查，做经营分析，不断探索，大胆偿试，英明决策，走

自己的经营路子。第一，全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友

谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店(筹备中)。第二，开展联营活动，饮食部与客房

部、桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优

惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。第三，全年开展促销活动八次，让利酬

宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款15 元。服月活优质务

动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四，营业部与出品部，根据市场消费需要，每

月定期推出新菜、点18 款。全年推出千年老龟汤等新菜共200 多款，扩大营业收入 100 多

万元，酒店通一系列活，提高了知名度，取得了良好的效益和社会效益。过经营动经济

餐服工作范文篇饮务员总结 2

　　为了提高管理技能，提升管理水平，从以中吸取教训，避免以后工作失误，对半年来

的工作进行如下总结：

　　一、餐厅管理

　　在领导的大力支持下，对餐厅人员进行改制变动，由以前的 6人减少为现在的 4人，

在承包工资不变的情况下，提高个人工资，提高其服务积极性。在人员管理方面采取分区

“ ”责任制，个人对自己的责任区负责，做到个人任务先完成，团结协作共出力。较之于以

前餐厅的服务质量有了较大的提高，餐厅环境有了显著地改善。餐厅工作人员对于餐厅的

工作认同感、责任心有了很大的提升。

　　二、餐厅采购

　　 “ ” “ ”在餐厅食材采购方面，改变以前送菜制，采取自主选购，批发为主，改变以前采

购成本高的缺点。同时增加菜品种类，提高菜品质量，机关餐厅就餐人员由以往不足40%

到现在为 90%以上，就餐人员对于餐厅的满意程度由以往的30%到现在的 80%。餐厅基本上

每月都处于盈余状态，节约了管理处总体开支。

　　三、小餐厅接待

　　在小餐厅接待方面，首先，注重接待餐厅的卫生，营造一个良好的就餐环境;其次，

增加菜品的种类花样;最后，注重对餐厅工作人员的接待培训，提升其餐厅接待礼节，小

餐厅接待也得到了领导的认可。

　　四、采公示、目明购账细

　　实行验菜制，每天对于采购的食材，验菜负责人进行价格、

　　 “ ”重量、品质检验，并及时录入餐厅采购公示，做到三天一公示。在管理处水果采购

“ ”与小餐厅采购方面，做到一月一上报，一月一公示，账目明细，单据俱全。

　　五、管理处烟酒使用、仓库管理

　　 “ —— —— ”管理机关使用烟酒情况，实行申请批准发放制度，根据申请得到的批准情

况，发现烟酒，对于发现有疑意的，及时向领导请示，做到不乱发、不错发。及时做好烟

酒入库登记，并妥善保存。月月底对管理处烟酒使用情况进行盘点，妥善保存烟酒申请

单，进行进出库核对，并录入管理处烟酒使用情况公示。仓库管理方面严格做到出入库及

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餐饮服务员工作总结范文（通用14篇）餐服工作范文篇饮务员总结1　　作为一名在酒店工作的普通餐饮服务员，我的工作很简单，就是照顾好客人，一般人都可以做好。我也说不上聪明，就在自己的岗位上做好就行了，我也知道自己的能力并不强，所以我一直在想，我只有不断的努力才会有一个比较好的成绩。　　今年，由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入，饮食行业环境相当严峻，如何搞好经营，饮食部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使饮食部在饮食业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将餐饮部年终工作主要工作总结如下：　　一、各项...

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