2023年酒店餐饮部工作总结（精选22篇）

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2023 年酒店餐饮部工作总结（精选 22 篇）

2023 年酒店餐部工作篇饮总结 1

　　一、经营情况

　　截止 12 月中旬，餐饮部共实现销售收入 x万元，其中收入 x万元，收入 x万元;较去

年同期增长 x万元，了指去年同期增实现经营标较长%　以上的目标。完成了集团公司和其

他会议团队的接待任务，重大投诉率为 0。

　　二、管理情况

　　 1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司

　　 20xx “ ”年，餐饮部在宾馆全面规划，分步实施，大胆实践的改革思路指导下，立足馆

情，因地制宜，按照现代企业制度的架构成立了 x酒店管理有限公司。公司的成立为全馆

的可持续发展，为宾馆社会化改革的深入、规范化纵深推进奠定了坚实的基础。公司成立

了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。具体做了以下几项工作：

　　 ⑴、x酒店管理有限公司的成立

　　 ⑵、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册登记，办理了正式

的企业营业执照。

　　 ⑶、顺利完成了租赁和经营餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。

　　 ⑷、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营项目部、财务

部和综合部。

　　 ⑸、制定了酒店管理公司工资方案，并通过了审核。新的激励体系，激励政策更趋市

场化。员工的收入与工作业绩、劳动贡献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们

关心营业收入，还要关心和掌握每月的成本和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到

心中有数。在工资分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相

符。通过绩效改革，拉开了新、老员工和重点岗位、普通岗位的工资差距，最大限度地调

动员工的工作主动性、积极性和创造性。

2023 年酒店餐部工作篇饮总结 2

　　回顾一年的学习和工作，在王总的正确领导下，在各部门的密切配合和餐饮部全体员

工的共同努力下，20xx 年，餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为一家酒

店，餐饮部的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好，经过九年的管理经验沉积和提

练，已形成了自己一定的管理风格，要在服务管理和培训上取得较大突破也有一定的难

度。为了尽快提高服务水平，树立良好的行业形象，分管餐饮工作以来，主要从以下的几

个方面开展工作，现将一年的工作情况总结如下：

　　一、重编操作流程，提升服务质量

　　在浙北大酒店指导老师的指导下，根据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服

务、包厢服务、VIP 接待服务流程，统一了各岗位的服务标准，落实了五常化管理，为部

门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。规范了员工的服务操作。特别是 VIP 接待

中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节约等方面作

了更明确详细的规定，促进了贵宾包厢整体接待水平。

　　二、建立餐案例收集制度，做好老客客史档案，减少客投率厅户顾诉

　　今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好老客户客史档案，作为改

善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总

结，针对问题拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再出现同样的问题，减少顾客的

投诉率，再则利用客史档案有针对性的为老客户服务，真正体现人性化服务。

　　三、加强培训，强化酒店员工的服务意识

　　为了培养员工的服务意识，提高他们的业务操作技能，今年来餐饮部共参加培训 19

场，其中酒店组织的培训 6场，部门组织的服务技能培训 9场，新员工入职培训 4场。内

容包括《礼节礼貌》、《酒店概况》、《景点概况》、《消防安全知识》、《员工手

册》、《四酒店业务基本知识》、《四酒店操作技能》等，这些培训课程，使基层服务人

员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都明显增强。

　　四、开展青工技能比武活动，提高服务技能

　　今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动，内容包括餐饮

中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。比赛先由部门预赛推选出

前六名再参加酒店的总决赛，一年来评出赵蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能

手，成为大家业务学习的榜样。

　　五、绩效挂钩，提高员工工作积极性

　　酒店 20xx 年制定了新的绩效考核办法，激励政策更趋市场化，把员工的收入与工作

业绩、劳动贡献与业务技能挂钩，新的考核办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营

业收入，同时更加努力工作，积极创收。另一方面，在工资分配上对重点岗位和工种倾

斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再则通过高级工、

中级工的评比，拉开了老员工与新员工的工资差距，限度地调动了员工的工作主动性、积

极性和创造性。

　　六、办公室工作如下：

　　 1、努力做好行政管理工作，认真做好材料的撰写、打印、信息上报和档案管理等工

作。

　　 2、1—6 月份每月按时统计上报酒店各部门工资报表。

　　 3、全年完成了 20xx 年XX “ ”市十大品牌旅游饭店的申报、酒店、中华餐饮名店、绿

色饭店、食品卫生量化分级管理 A级单位复评的所有资料的准备和申报工作。

　　 4、协助工会做好工会新员工入会、召开职代会，组织员工献爱心活动、三八妇女节

福利发放等各项工作。

　　 5、20xx 年优秀员工的考核、评比；高级工、中级工的评比。

　　 6、四酒店评定过程中所有材料的准备，会议纪要的记录以及各项整改项目的整改计

划的制定、上报工作。

　　七、存在的差距及努力方向。

　　虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是餐饮部全体员工共同

努力的结果，我的工作能力、管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要

表现在：

　　 1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升。

　　 2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。

　　 3、行业信息掌握不及时，创新能力不足。

　　 4、对员工业务抓的不够，整体服务水平不均衡。

　　八、努力方向：

　　 1、要强化个人学习、注重实践，不断完善知识结构，提高自身的综合素质和驾驭工

作的能力，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人。

　　 2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想办法，坚决把上

级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去。

　　 3、要通过多渠道了解XX 酒店业的发展趋势，掌握周边同行的新动态，吸取人家的好

经验好做法，结合本酒店的实际情况，推陈出新。

　　 4、要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓，突出质检、培训与考核、晋级、

评比相结合；常规性培训与针对性培训相结合；集中培训与分手批轮训相结合；培训的内

容形式与集体活动和员工爱好相结合。

　　九、20xx 年工作具体设想：

　　 1、要突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好转变到今

天的吃特色、吃营养、吃文化，所以这些方面应该是明年餐饮部开展营销的新思路，结合

我们现有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我们菜品的附加值，使我们的菜品更具有

吸引力和竞争力。

　　 2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技能竞赛，提高员工主动

学习、主动进步的热情，从而不断提高部门整体服务水平。

　　 3、要提倡部门全员参与管理。涉及到部门全面建设方面的问题，鼓励员工多提建

“ ”议，提好建议，所以我们可以长期开展金点子活动，对于我们酒店提高经济效益、提高

服务质量、提高社会知名度、提高安全防范、杜绝浪费等方面的建议，一经采纳并取得明

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2023年酒店餐饮部工作总结（精选22篇）2023年酒店餐部工作篇饮总结1　　一、经营情况　　截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入x万元，其中收入x万元，收入x万元;较去年同期增长x万元，了指去年同期增实现经营标较长%　以上的目标。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。　　二、管理情况　　1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司　　20xx“”年，餐饮部在宾馆全面规划，分步实施，大胆实践的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，按照现代企业制度的架构成立了x酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续发展，为宾馆社会化改革的深入、规范化纵深推进奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监...

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