餐饮工作计划书（精选6篇）

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餐饮工作计划书（精选 6篇）

餐工作划篇饮计书 1

　　时光荏苒，__年即将结束，新的一年就要到来。回首过去的一年，感慨万千，很感谢

__餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很

好的工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力的

工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个

多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大

家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统

一化的任务!为此感谢门店各位同事的配合。下面就把我对明年即将开展的工作思路和安

排分两部分做一个扼要的概述：

　　　一关于门店和公司

　　 1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在__年2月底做好__上市所有的

准备工作，培训好厨师团队。

　　 2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执

行力。

　　 3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季

节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的

“ ”本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的会聚随心，不时开发新品去适应市场

的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。

　　 4，每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于 12 次，并每周向公司领导汇报检

查工作情况

　　 5，主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整

　　 6，__下市前准备好__年保留下来的特色菜品的上市工作，并根据__年的流行趋势增

加相应的新品种

　　　二关于__店

　　 __店在暂停营业半年后于__年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于__路的特殊

情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以__x\__x\

__x--三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增

菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将

配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房

作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排

　　 1，通过对一些和__x 路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考

察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单

的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核!

　　 2，在__年2月底进行厨房人员组建，本着节约人员成本的角度，厨房人员将由外聘

主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成!外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房 a级

员工一致

　　 3，菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人

员分别做全面系统的菜品知识培训!

　　 4，了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市

场售价

　　 5，针对__x 店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进行更换。再更换

前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作

　　 6，在 10 月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的

挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。

餐工作划篇饮计书 2

　　　一、酒店餐饮部现状

　　餐饮部管理部门: 餐厅部、厨务部

　　餐饮部人员：29 人

　　餐饮部：餐厅服务员6人，餐饮经理1 人

　　厨务部：22 人

　　管理架构图：

　　经营面积：2860 平米(二、三楼 1400 平米，一楼1460 平米) 经营布局：12 个包间，2

个宴会厅，1个多功能厅，1　个会议室运作方式：包厨制(营业额的12.5%)

　　 xx 年营业额：329 万元

　　 xx 年营业额：估计：520 万元，较上年增长58%

　　经营现状：

　　 1　、服务质量有待提高;

　　 ·服务员服务标准不规范，无迎客，无指引，无礼貌语

　　 ·与客人吵架

　　 ·宴席时服务员人数不够

　　 ·服务水平不专业，员工无积极性

　　 2　、菜品质量需要提升;

　　 ·菜品质量不稳定，时冷时热，时咸时淡

　　 ·菜品创新能力差

　　 ·没有看相

　　 ·口碑差

　　 ·散餐与宴席不能同时接待

　　 3　、餐厅环境需要改善;

　　 ·冬天冷，夏天热

　　 ·　包间墙纸有破损，漏水、下水堵塞等小维修较多·部分包间灯光暗，装修档次要

提高

　　 4　、餐饮部门之间协调性差;

　　 ·各自为政，从未召开协调会议

　　 ·餐厅与厨房员工之间经常发生小摩擦

　　 ·遇到大型宴会就手忙脚乱

　　 ·营销部全年基本没有外出联系客户

　　小结：

　　优势：通过基础改造酒店宴席接待能力增强，由原来的 50 桌提升到 100 桌。xx 年餐

饮部营业额的增长主要来自一楼宴会厅的增

　　长。酒店原材料供应商的供应质量与速度较稳定。

　　劣势：宴席口碑不佳，菜品没有特色，回头客比上年减少。服务质量不佳，散餐基本

无。员工积极性差，人难招，好员工难留，管理松懈，人心焕散。

　　二、20xx 年工作思路：

　　 20xx 年工作方针：星级标准、宴会为主、外引内联、口碑致胜。

　　队伍建设：餐饮部完善队伍建设保证：包间1：1,宴会1：3配置

　　厨务部新增二楼散餐线一条

　　薪酬方案：工资按绩效考核方案进行，实行多劳多得。

　　 (基本工资+业绩奖+考核奖+工龄工资) 比例：40%+40+20%=100%

　　 1　、按星级标准，抓好培训管理工作，打造优质口碑

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标签： #工作计划 #工作计划书 #工作

摘要：

餐饮工作计划书（精选6篇）餐工作划篇饮计书1　　时光荏苒，__年即将结束，新的一年就要到来。回首过去的一年，感慨万千，很感谢__餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的任务!为此感谢门店各位同事的配合。下面就把我对明年即将开展的工作思路和安排分两部...

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