餐饮工作计划书（精选6篇）
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餐饮工作计划书（精选 6篇）
餐 工作 划 篇饮 计 书 1
时光荏苒，__年即将结束，新的一年就要到来。回首过去的一年，感慨万千，很感谢
__餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很
好的工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力的
工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个
多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大
家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统
一化的任务!为此感谢门店各位同事的配合。下面就把我对明年即将开展的工作思路和安
排分两部分做一个扼要的概述：
一 关于门店和公司
1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在__年2月底做好__上市所有的
准备工作，培训好厨师团队。
2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执
行力。
3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季
节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的
“ ”本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的 会聚随心 ，不时开发新品去适应市场
的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。
4，每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于 12 次，并每周向公司领导汇报检
查工作情况
5，主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整
6，__下市前准备好__年保留下来的特色菜品的上市工作，并根据__年的流行趋势增
加相应的新品种
二 关于__店
__店在暂停营业半年后于__年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于__路的特殊
情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以__x\__x\
__x--三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增
菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将
配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房
作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排
1，通过对一些和__x 路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考
察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单
的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核!
2，在__年2月底进行厨房人员组建，本着节约人员成本的角度，厨房人员将由外聘
主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成!外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房 a级
员工一致
3，菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人
员分别做全面系统的菜品知识培训!
4，了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市
场售价
5，针对__x 店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进行更换。再更换
前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作
6，在 10 月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的
挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。
餐 工作 划 篇饮 计 书 2
一、 酒店餐饮部现状
餐饮部管理部门: 餐厅部、厨务部
餐饮部人员：29 人
餐饮部：餐厅服务员6人，餐饮经理1 人
厨务部：22 人
管理架构图：
经营面积：2860 平米(二、三楼 1400 平米，一楼1460 平米) 经营布局：12 个包间，2
个宴会厅，1个多功能厅，1 个会议室 运作方式：包厨制(营业额的12.5%)
xx 年营业额：329 万元
xx 年营业额：估计：520 万元，较上年增长58%
经营现状：
1 、服务质量有待提高;
·服务员服务标准不规范，无迎客，无指引，无礼貌语
·与客人吵架
·宴席时服务员人数不够
·服务水平不专业，员工无积极性
2 、 菜品质量需要提升;
·菜品质量不稳定，时冷时热，时咸时淡
·菜品创新能力差
·没有看相
·口碑差
·散餐与宴席不能同时接待
3 、 餐厅环境需要改善;
·冬天冷，夏天热
· 包间墙纸有破损，漏水、下水堵塞等小维修较多·部分包间灯光暗，装修档次要
提高
4 、 餐饮部门之间协调性差;
·各自为政，从未召开协调会议
·餐厅与厨房员工之间经常发生小摩擦
·遇到大型宴会就手忙脚乱
·营销部全年基本没有外出联系客户
小结：
优势：通过基础改造酒店宴席接待能力增强，由原来的 50 桌提升到 100 桌。xx 年餐
饮部营业额的增长主要来自一楼宴会厅的增
长。酒店原材料供应商的供应质量与速度较稳定。
劣势：宴席口碑不佳，菜品没有特色，回头客比上年减少。服务质量不佳，散餐基本
无。员工积极性差，人难招，好员工难留，管理松懈，人心焕散。
二、20xx 年工作思路：
20xx 年工作方针：星级标准、宴会为主、外引内联、口碑致胜。
队伍建设：餐饮部完善队伍建设保证：包间1：1,宴会1：3配置
厨务部新增二楼散餐线一条
薪酬方案：工资按绩效考核方案进行，实行多劳多得。
(基本工资+业绩奖+考核奖+工龄工资) 比例：40%+40+20%=100%
1 、 按星级标准，抓好培训管理工作，打造优质口碑
摘要：
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餐饮工作计划书（精选6篇）餐工作划篇饮计书1 时光荏苒，__年即将结束，新的一年就要到来。回首过去的一年，感慨万千，很感谢__餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的任务!为此感谢门店各位同事的配合。下面就把我对明年即将开展的工作思路和安排分两部...
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作者：文海小编2
分类：实用范文
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时间：2024-07-13
