食堂后勤年度工作总结（精选3篇）

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食堂后勤年度工作总结（精选 3篇）

食堂后勤年度工作篇总结 1

　　一、建立食堂管理网络机构

　　学校的食堂由我们总务处全面负责，一名副主任专门具体抓日常工作，膳管会实行食

堂的质量评议及财务监督，膳管会由工会、教代会的部分代表及优秀学生代表参加，直接

对校长室或总务处提出伙食的质量评价。学校食堂分一食堂(一楼)、二食堂(二楼)两个班

组，分别由学校聘请的两名负责人为班长，分工到人，明确职责，层层签定安全责任状，

互相监督、考核。

　　二、完善制度，措施到位

　　我们总务处每月对食堂工作人员召开一次专项会议，并聘请镇卫生防疫站的同志做我

们的义务监管员参加会议，集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等。从

20xx 年起就制定了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员职

责》、《张渚高级中学食堂卫生基本要求》、《张渚高级中学食堂安全责任状》、《后勤

人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食

堂食品贮存库房制度》，《食堂工作人员健康及个人卫生制度》，以及认真学习《中华人

民共和国食品卫生法》、《江苏省食品卫生条例》等内容，做到制度健全，措施到位，管

理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理制度流于形式，把制度落到实处。一方面，食

堂在组织全员对各项管理制度进行学习的基础上，对全体员工进行技能强化培训，今年我

们进行了两次模拟灭火演习，还针对部门不同岗位的要求，对个人技能实施了多次演练，

另一方面，加大了管理制度实施过程对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭

转操作人员在整个餐饮行业中普通存在着的不良习惯，通过采取一系列行之有效的措施，

从而把管理制度措施逐渐推向了落实。

　　三、食堂管理形式

　　现学校食堂的管理形式为自主经营和聘用班组负责人制度，由食堂厨师开出菜单，经

总务处审核，再由定点单位送货，由总务处委派的专人负责验收、审核，然后由总务主任

审批，整个过程由校医监督卫生，膳管会不定期抽查相结合。学校现有 1200 人左右用

餐。要求食堂不断整完善食构。早餐不低于调饮结 12 个品种，中、晚餐不低于 23 个菜的

品种让学生挑选，并采取一菜多做的方法来适合学生的口味。所有菜价由总务处、膳管会

等统一制定。目前，全晕2元、小晕 1.5 元、时令蔬菜 0.5 —元1.0 元、汤免费。按学校

食堂的经营理念不赚学生的钱，目前利润控制在 2.5%以内，基本做到资金全部用于学生伙

食中。

　　四、实施定点采购制，杜绝安全隐患

　　食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本

身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识，制度措施，规

范程序，色拉油和调料、大米在食油公司采购，平时肉类等坚持在质量第一，价格第二的

原则下，由资质齐全的单位提供。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、

营业执照以及相关证照，由总务处验收，切实把握好进货验收关。本学期蔬菜类主要由镇

蔬菜基地提供，肉类为宜兴瑞德公司提供，从而杜绝非准入食品进校园。食品的加工、存

放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，及时记载，总务处不定期检

查。同时加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为师生服

务的思想，切实关心食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私

心杂念。食堂工作人员及有关管理人员，每学期进行一次健康检查，每月一次的安全例会

和每天的卫生检查，随时接受临时检查必须的知识培训和保持良好的个人卫生，穿戴统一

的工作服、工作帽。

　　四、存在问题

　　在自查自纠的过程中，还有些问题：必须进一步加强食品采购的质量，建立更可行的

规章制度，应更快的使部分学生家长加入到膳管会，从而做好家长、社会的宣传教育，平

时要加强对总务处的监督、检查工作等。学校的食堂是工作中的重中之重，如何让师生吃

得满意、吃得健康、吃得安全，是我们学校今后始终要思考的问题。

食堂后勤年度工作篇总结 2

　　 “ ”在学校食堂工作中，在学校领导的正确领导与监督下，我牢固树立服务育人的宗

旨，规范食堂安全卫生工作，保障了师生员工的生活需求以及身体健康，维护了正常的教

学秩序，受到了师生和家长的好评。下面我把自己的工作总结如下：

　　首先，要树立师生服务意识。我在学校遵章守纪，团结同事，求真务实，乐观上进，

始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风，工作勤勤恳恳，任劳任怨。在学校

工作投入，热心服务，坚守岗位，需要及时完成的任务加班加点都能完成好。为确立服务

育人意识，让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。

　　其次，要切实做好食堂食品卫生安全工作。学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生

命安全的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过。

　　第一，严把采买准入关。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康

证、经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、验收。不合要求的坚决不准进入原料库

房;严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品;严禁采购无生产厂家、

无生产日期及保质期和超过保质

　　期的食品及原料;食堂所购肉类必须有动物检疫合格证明。对所有供货商进行建档、

所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进行现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生

安全责任书。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于

干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。

　　第二，严把生产操作关。在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒，该

煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，

所有门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志，生产食品

质检表。洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡

又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多长时间，

都要求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土

豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中毒事件发生。

　　第三，严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放，炊工

售饭前必须再次进行洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变

食品。

　　第四，严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消毒，对消毒物品先用开水清

洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸30 分钟以上，大件物品放入锅中煮沸

30 分钟以上，既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜，实行保洁，将消毒工作落到实处。近

几年来，上级部门每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在100%。

　　第五，严把炊工个人卫生关。作为食堂操作人员，坚持定期体检，持有健康证上岗。

养成良好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消

毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗;售饭时载口罩;工作中杜绝抽烟。

　　总之，我在学校食堂工作中为我校健康快速发展尽了自己最大的努力，得到了全校师

生的认可，家长的信赖和各级领导的肯定。我将在今后的工作中不断努力创新，更多的接

受学校领导的监督与指导，更好地为师生服务，使学校食堂工作再上新的台阶。

食堂后勤年度工作篇总结 3

　　完小现有 988 人在校生，分 19 个教学班，在教岗师45 人，厨房聘用职工 7人。学生

在校早餐人数在630 人左右，在校就中餐人数在900 人左右。学校在教育主管部门和卫生

“ ”主管部门的正确领导与监督下，牢固树立服务育人的宗旨，规范了学校食堂安全卫生管

理工作，保障了师生员工的生活需求以及身体健康，维护了正常的教学秩序，受到了师生

和家长的好评。

　　一、以人为本，牢固树立师生服务意识

　　我校食堂目前有专兼职行管人员 2人，员工 6人。员工的招聘、选拔、考核、上岗培

“训、技能比武都严格按照程序公正、公开进行。为确立服务育人意识，我们强调突出八

”个一点，既生情一点，度一点，言切一点，服主一点，菜量对师热态诚恳语亲务动饭质

更好一点，花样更多一点，效率更高一点，卫生更强一点。让每个职工认识到食堂就好比

“ ” “ ”是自己的餐馆，师生就是自己的客人。广泛提倡微笑服务、文明报务，力争使师生满

意率达到100%。让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。

　　二、建全学校食堂安全生管理机制，形成管理和督网卫监络

　　学校领导历来都把食堂作为学校的一个重要窗口，定期召开食堂工作专题会议。为切

实加强对食堂的管理，成立了以学校校长吴炳辉为组长的食品安全卫生领导小组;以分管

副校长田景祥为副组长、以工会、总务、教务、后勤食管为组员的食堂管理委员会;指派

德才兼备的后勤管理能手专管食堂;成立了以学校党支部书记为组长，有关教师为组员的

食堂物价监督领导小组;任命欧贤旺为食堂卫生专职和财会员;制定了食物中毒及食患疾病

突发事件应急预案;成立了以学校校长为组长，分管校长为副组长的食品中毒突发事件应

急领导小组。定期检查工作，发现食品安全卫生及消防安全隐患，督促及时整改;定期反

馈师生们对食堂工作的意见。使食堂饭菜质量、安全卫生工作始终置于全校师生的管理和

监督之下。

　　三、范学校食堂安全生管理的章制度，以制度制人规卫规约

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食堂后勤年度工作总结（精选3篇）食堂后勤年度工作篇总结1　　一、建立食堂管理网络机构　　学校的食堂由我们总务处全面负责，一名副主任专门具体抓日常工作，膳管会实行食堂的质量评议及财务监督，膳管会由工会、教代会的部分代表及优秀学生代表参加，直接对校长室或总务处提出伙食的质量评价。学校食堂分一食堂(一楼)、二食堂(二楼)两个班组，分别由学校聘请的两名负责人为班长，分工到人，明确职责，层层签定安全责任状，互相监督、考核。　　二、完善制度，措施到位　　我们总务处每月对食堂工作人员召开一次专项会议，并聘请镇卫生防疫站的同志做我们的义务监管员参加会议，集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等。从20...

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