20xx餐饮营业员工作计划（通用29篇）

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20xx 餐饮营业员工作计划（通用 29 篇）

20xx 餐工作划篇饮营业员计 1

　　 [一]、职责与职权：

　　 1、协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。

　　 2、根据客情，负责本部门员工的`工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次

和休息日，负责对员工的考勤工作。

　　 3、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。

　　 4、负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。

　　 5、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向

经理反馈相关信息。

　　 6、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。

　　 7、督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时

报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。

　　 8、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。

　　 9、完成经理交办的其他工作。

　　 [二]、任职条件：

　　 1、热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。

　　 2、熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能。

　　 3、有较高的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。

　　 4、熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够协助经理进行各种形式的宴会、酒

会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。

　　 5、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格;熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产

地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能，

　　 6、组织能力较强，能带领部属一起做好接待服务工作，为客人提供满意加惊喜的服

务。

　　 7、旅游大专毕业或具有同等学历，有从事餐饮服务工作三年以上(西餐服务两年以

上)的工作经验。

　　 8、身体健康，精力充沛，仪表端庄、气质大方。

　　 [三]、工作内容：

　　 1、注意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不合格的督

促其改正。

　　 2、餐前的准备工作：

　　 (1)、了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。

　　 (2)、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。

　　 (3)、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别注意事项。

　　 (4)、检查工作人员的餐前准备工作是否完整;调味品、配料是否备齐;餐厅布局是否

整齐划一，门窗灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观;对不符合要求的要尽快做

好。

　　 3、开餐期间的工作：

　　 (1)、客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥值台员为客人服务。

　　 (2)、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。

　　 (3)、对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介

入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。

　　 (4)、客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。

　　 (5)、开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等均要

记录，在餐后进行奖励或批评。

　　 4、收市后的工作：

　　 (1)、收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具，集中

到备餐间送洗碗间清洁消毒。

　　 (2)、布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。

　　 (3)、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。

　　 (4)、部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。

　　 (5)、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情

况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。

20xx 餐工作划篇饮营业员计 2

　　一、201x 年市场综合分析(配合酒店销售部总经办)

　　 1.本店的客户群定位。

　　 2.年度竞争对手分析。

　　 3.广告宣传力度。

　　二、定目行市分析锁标进场

　　 1.培养客户群，减少酒店营业成本。

　　 2.有效控制员工流失，培养具有忠诚度的员工队伍。

　　三、要用性服去留住客人软务

　　 1.优质服务

　　 2.严格纪律树形象

　　管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是一个团体

范围正常工作和生活所必须遵守的行为规则，是提高部门战斗力的有效保障。古人

“ ”云：无规矩不成方圆。所以，必须要以严格的组织纪律作保障。

　　组织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的

发生。部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗

口。

　　四、创新管理求实效

　　 1. “ ”美化酒店环境，营造温馨家园。严格卫生管理是确保酒店环境整洁，为宾客提供

舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周一的卫生大检查

外，我们还将进行不定期的检查，并且严格按照标准，决不走过场，决不流于形式，将检

查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强员工的责任感，调动员工的积

极性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。

　　 2. “ ”创新宿舍管理，打造员工舒适家园宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将

“ ”加大管理力度，为住店员工打造一个真正的舒适家园。

　　为此，一是要有一个整洁的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在

每个寝室设立寝室长，负责安排督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，

并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查情况进行通报。

　　第二要加强寝室的安全管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍，实行

对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产安全。

　　第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自

四面八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会经验不足，因此，在很多方面都需

要我们的关心照顾，所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪变化，关心他们的生活，尤

其是生病的工，要予他情般的关，使他感受到家庭般的温暖。对员给们亲爱们

　　五、节能降耗创效益

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标签： #工作计划 #营业员 #工作

摘要：

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