餐饮部年度工作总结（精选21篇）
免费
餐饮部年度工作总结（精选 21 篇）
餐 部年度工作 篇饮 总结 1
作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，经过十
五年的管理经验沉积和提炼，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破
“ ”困难较大。入职后，根据餐饮部实际状况，本人提出了 打造优秀服务团队 的管理目标和
口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。入职一年以来，主要开展了以下几
方面的工作：
一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设
餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，20xx 年
度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：
1、编写操作规程，提升服务质量
根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务
操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规
范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依
据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从
咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效
果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场监督，强化走动管理
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管
理时间分配（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接
参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各
部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量
宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服
务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气
氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市
场的口碑。
4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题
良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高
顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅 4-5 级管理人员参
加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻
找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，
各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次
出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和
提升服务质量起到了积极的作用。
5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率
本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质
量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理
人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾
客的投诉几率。
二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能
为了配合酒店 15 周年庆典，餐饮部 8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐
饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部
的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和
过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。
三、开展各级员工培训，提升员工综合素质
本年度共开展了 15 场培训，其中服务技能培训 3场，新人入职培训 3场，专题培训 9
场，课程设置构想和主要内容如下：
1、拓展管理思路，开阔行业视野
各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有些管理人员在同一岗位工作已
有四、五年时间），管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业
知识，本年度为中层管理人员设置了 7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经
营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美
学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层管
理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过
程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。
2、培养员工服务意识，提高员工综合素质
为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培
训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项*》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等
培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业
知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现
员工违纪现象。
3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平
为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜
技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准
化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。
4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队
实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直
接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场《如
何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识
餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变
的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
5、结合工作实际，开发实用课程
培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层
“执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到 好的制度，要有
”好的执行力 ，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯
“ ”彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到 没有执行力，就没有竞争力 的重要道
理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的问题和不足
本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训
工作来看，主要表现在以下几方面：
1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱
在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见
血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精
力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。
2、培训互动环节不够
在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。
3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快
餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对
培训内容不能深入理会，削弱了这部分课程的培训效果。
五、20xx 年工作打算
20xx 年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务
品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好
的餐饮品牌形象。
1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质
将对20xx 年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在
婚礼主持环节加入更多的流行元素（对背景音乐进行调整），对现场喜庆气氛进行包装提
升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这
块金字招牌擦的更亮。
2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台
摘要：
展开>>
收起<<
餐饮部年度工作总结（精选21篇）餐部年度工作篇饮总结1 作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，经过十五年的管理经验沉积和提炼，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破“”困难较大。入职后，根据餐饮部实际状况，本人提出了打造优秀服务团队的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。入职一年以来，主要开展了以下几方面的工作： 一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设 餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，20xx年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作： 1、编写操作规程，提升...
声明：本文档由网友提供，仅限参考学习，如有不妥或产生版权问题，请联系我们及时删除。
客服请联系： fanwenhaiwang@163.com 微信：fanwenhai2012
作者：文海小编2
分类：工作总结
价格：免费
属性：52 页
大小：93.49KB
格式：DOCX
时间：2024-07-13
