餐饮后厨实习报告多篇

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【摘要】餐饮后厨实习报告多篇为范文海网的会员投稿推荐，但愿对你的学习工作带来帮

助。

餐后厨告篇饮实习报 1

这段时间以来的实习是结束了，我是比较喜欢服务行业，我认为自己是很充实的，也是幸

运的，在这一阶段我也学习积累了很多，在餐厅实习是能够见识到很多，接触到的这些都

是宝贵的经验，现在我也是非常的感慨，这让我感觉非常的好，我也是需要让自己坚定起

信念，做好本职工作，在这段时间的实习当中我是看到了很多，也是接受了非常多的理

念，开阔了我的视野，这让我感觉很好，实习的时间虽然是很快，但是我也是感觉到了自

己这方面还是有很多应该提高的，现在实习结束我还需要让自己有一个好的状态。

这次的实习是非常宝贵，首先是在实习方面我认为自己还是做的不错的，服务工作让我接

触到了很多方面，让我学会了怎么说话，如何处事，在这些方面都是有进步的，我很难得

感觉非常的好，在实习方面是接触了非常多的人，日常工作当中我也一直都把自己的能力

看的非常的重，过去几个月来的学习当中我也一直在努力的做好自己的工作，在餐厅做服

务工作确实是给了我的很多的体会，在学习当中有些事情应该要有客观的认识，学习也是

自己的事情，这一点不能够忽视，现在我能够强烈的感受到这一点，作为一名毕业学生，

在实习结束之后确实还是有很多很多需要增长进步的。

在这短暂的实习当中我还是体会到了很多，不管是现在还是未来都应要有这种心态，保证

自己能够在这样的环境下面去做好一些事情，实习让我体会了很多，xx 餐厅是对我们这些

毕业学生也是给予了很大程度上面的照顾，在这毕业之际确实还是成长进步了很多，在这

一方面我还是一直都在坚持做好自己的细节的事情，现在我也一定会努力一点，做好自己

的本职工作，通过这段时间以来的实习我也是感觉自己进步了很多，学习到了很多新的知

识，丰富了我的工作经验，在这毕业之际我认为这对我很有意义。

不管是在什么阶段，我想这些都是能够去做好准备的，实习是对我能力非常好的证明，以

后我也一定会让自己努力去做好更多的事情，现在包括未来这些都是可以去落实好的，虽

然有的时候会感觉到工作的幸苦，毕竟做餐饮行业确实就是服务为上，做这份工作就应该

做好，我自己也是比较喜欢服务工作，所以在工作当中是找到了一种乐趣，现在我也是非

常希望自己能够去进一步的督促好，做好相关的准备，无论是做什么事情都应该去落实到

位，我也一定会去坚持做好这些，虽然实习结束了，但是我还是对自己非常的有信心，这

一点是毋庸置疑的，我真的也是感觉到了这一点，感激实习，感激实习当中所经历的一

切，做餐饮服务工作确实是锻炼了我很多。

餐后厨告篇饮实习报 2

一、实习概况

为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解，学校安排了这次

实习，使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识，为此我在 xxx 度假酒店餐饮部进行了为期

六个月的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验。在这六个月

中，让深居象牙塔的我走出校门走进社会，投入到社会实践活动，要让在校的我深入社会

基层，了解社会现状，进而培养大学生处理社会事务，与人沟通交流的能力。所以说，实

践是巩固知识的必要手段，也是大学生成才成长的重要途径。可见其对大学生综合素质的

提高有不可或缺的关键作用。

二、实习内容

1、熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括：

2、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。

3、酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。

4、酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。

5、酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及

到这些场所的方式、途径。

6、酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。

三、岗前培训

酒店按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前

培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进

行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；第二是消防安全

意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和

消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的几个

月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，几个月的实习让我们对部门工作有了

基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都

是非常有用的。

其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部和西餐部，我的工作岗位是中餐部服务员。

四、工作内容：

1，迎宾、问候客人

当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15-30 分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当

客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人。

1，呈递菜单并点菜及酒水

询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精

选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是

常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询问是

否可以通知厨房开始做菜．

3，服务酒水

如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求，则按照先女

士儿童、主、后主人的序斟倒。倒酒酒瓶要有余底，不要全部底倒完。宾顺顺时针时连

4，上菜服务

上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置；上汤时，将汤上到

桌上后，要向主人询问是否需要分汤；对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给

客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。所

“ ”有菜品全部出完后，要向客人说明：您的菜已经全部上齐了，请慢用！

5，餐间服务

烟缸里每两个烟头就更换一次；及时续倒茶水；客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换

一次骨碟；上果盘之前更换一次；客人举杯喝酒时，要马上手持酒瓶准备续斟；有vip 客

人且人数较多的时候，包间至少要有两个服务员在服务；如果所点的酒水已喝完或马上喝

完，要马上问主人是否要再加。

6，拉椅送客

客人起身要离开时，要马上上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间门口送别客人，并感谢客

人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

7，餐后整理工作

归整坐椅，清洁地面卫生；收台：先收口布等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷

器制品，将垃圾各脏餐具运送至洗碗间，将玻璃转盘从桌上搬下清洁，收掉脏台布。

四、心得看法

各项规章制度落实不是特别到位。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是

要看谁落实的怎么样，效果怎样。酒店各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不

是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流，但是实际情况家乡话还

是员工的主要交流方式，甚至是在有客人的情况下，星级酒店，服务需要标准化，所以我

觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。在激烈的市场竞争

中，竞争的着眼点由价格竞争转到质量竞争，现在提倡的是文化竞争，文化竞争能力是最

高层次的质量竞争，是高品位有竞争，是适应市场需要的竞争。

饭店文化要突出个性，文化要示个性，个性带来形象，形象增强竞争力，饭店文化要有特

色，注重细节，有特色。永远都不会忘记上午下午晚上例会结束时黄鹤楼全体员工呼喊的

企业宗旨：亲情服务，互相关爱，脚踏实地，永远第一，微笑！微笑再微笑，努力努力再

努力！

五、总结

酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日

子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自

己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何

与顾客打交道；同时，更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识；更为重要

的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，

更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。

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